专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

最近看到一篇文章： 圆一个开咖啡店的梦：真相是那些浪漫都该留给客人！ 大意是告诉你： "年轻人，没事不要开咖啡店！ 这并不如你想象中的浪漫..." 过去我也曾经因为常常往咖啡厅跑， 想过要开一间自己的咖啡厅， 能在自己的店里冲着咖啡给客人，这种感觉就很棒。 但经过"简单的"计算， 发现真相是：我还是... 喝咖啡就好。 原因很简单， 因为你不知道这 3个 "咖啡店长没告诉你的真相"！ 赶紧来看看吧-- (以下以独立咖啡厅为例子，连锁加盟成本会更贵)

真相1. 开一间咖啡店的成本，可以让你"连续57年，天天喝咖啡 "！

"开一间咖啡店的前置成本，至少准备 250万。 " 一位信义区的咖啡厅老板娘， 分享她的开店经历。 "这笔钱即使是借贷，自有资金也应该至少要占1/3 (80万以上)， 而且从此就会过着被负债追着跑的生活。 " "最贵的是装潢，加上设备大概 200多万。 " "这还不包含炒豆机，一台30-200万，不自己炒就要跟别人进豆子。 " "咖啡机一台差的要10万，好的要40万以上。 " "材料、员工薪水、店面租金等等周转金，准备40万算保守了。 " 如果是加盟连锁咖啡，光是加盟费与权利金， 成本就要往上增加一倍，大概再多200-400万。 --- 把这笔 250万元资金，用"现金流"的角度思考， 一杯咖啡 平均 120元， 250万元可以喝 "2万杯咖啡" 等于可以"连续 57年，每天都到咖啡店 点一杯咖啡" 如果你很喜欢咖啡， 你要选择连续 57年天天当顾客，或是选择开一次咖啡店？ "250万还不算高，我的店当初前置成本就超过 500万。 " 另一间在公馆的咖啡厅老板提到， 为了开一间自己和顾客都喜欢的咖啡厅， 只得在店面上投下更多心力。 如果你觉得还是想当咖啡厅老板， 就接着往下看。

真相2. 咖啡厅要赚钱，每月要至少20万营业额才损益两平！

"成本包括 租金、人事、水电、杂费、食材。 " "原料大约占营业额的一半到 1/4。 " 即使是坪数小一点的咖啡厅，也至少要15万才能损益两平。 "开店前三个月，会有很多熟客捧场，也会有很多尝鲜的客人。 " 即使靠朋友介绍、捧场，也只有前3个月。 "过了三个月就是靠实力了，要达到 1000个熟客才算稳定。 " 事实上， 如果1000个客人每个月只来一次，每次平均消费 200元， 一个月也才刚好 20万元的营业额， 这样也还没开始赚钱，仅仅损益两平而已！ "从捧场的到 1000人，就是大多数人失败的地方。 " 年轻人想开个轻松的咖啡厅，每天只服务几个客人？ 那注定要倒店的。

真相3. 咖啡厅的"浪漫"是留给客人的权利

"给年轻人一个建议，如果真的要开店， 开店之前一定要找两个咖啡厅先去工作， 然后都超过至少一年以上。 " 老板语重心长的建议。 泡咖啡，只是经营咖啡店的一小部分 来看看"咖啡店长的一天"行程 当咖啡厅老板要干嘛？ 一位咖啡的老板分享了她一整天的行程： "老板通常也得兼店长，毕竟这是你自己的店。 通常是月休一天。 " 超长的工时、无限的笑容和热情， 咖啡店长并不是一份轻松的工作。 "店长要训练员工、自己制作甜点，也要照顾进出货， 每天营业时间内工作大概8小时， 营业时间外制作甜点，一个星期大概4-5小时， 如果有烘焙机要烘豆，大概要再花4-5小时， 工作内容除了照顾顾客(如果有)， 还有就是很多的沟通， 和厂商的沟通，和员工的沟通， 处理危机状况， 还要做网络营销 (如FB的维护)， 思考产品，思考定位 还包含电工工作，维修工作，清洁工作...。 " 看完上面这串，你还想开咖啡厅吗？ 事实是，咖啡店老板需要的不只是泡咖啡技术， 而是 无限的体力与精神力。 浪漫 永远都是只属于客人的权利。

快速结论：

1. 开一间咖啡厅，成本最少250万，可以让你连续 57年天天喝咖啡 你是想开咖啡厅，还是只是想喝咖啡？ 2. 咖啡厅要稳定营运，每月20万营业额还不够打平损益， 要一直努力达到 1000个熟客后，生意才会稳定。 3. 咖啡店老板的生活，并不是悠哉的冲泡咖啡而已 浪漫 永远都是只属于客人的权利。 很多年轻人都想开咖啡厅创业， 但现实是， 创业并不容易，开咖啡厅并不是逃避现实的路， 但如果看完这篇你仍想开咖啡厅， 那就勇敢的去做吧！2022-05-18 07:35:41 很赞哦！