1、蜂蜜为什么在夏天会结晶

蜂蜜结晶跟很多因素有关，比如蜂蜜品种的关系、蜂蜜的化学成分(葡萄糖含量)、环境温度等等都有关，一些蜂蜜夏天结晶也是正常现象。

比如极易结晶的油菜蜂蜜或者苕子蜜(雪脂莲蜜)，在夏天时也很容易结晶；有的蜂蜜品种不易结晶，即使到了冬天也不会结晶，比如我们熟悉的洋槐蜂蜜。

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蜂蜜一般在环境温度低于15 摄氏度的时候就开始结晶，速度比较缓慢，不会像水结冰那样一夜而成，需要数天甚至数十天的时间才会结晶。

相反，蜂蜜结晶融化也是一样，当结晶的蜂蜜在环境温度超过30多度以后，才会缓慢融化，速度比结晶更慢，而我们如果不人为加热的话，蜂蜜结晶在环境温度下是很难融化的。这就是夏天蜂蜜结晶不熔化的原因所在。

：百度百科-蜂蜜结晶

2、蜂蜜为什么在夏天会结晶

由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定条件很容易结晶，但果糖则不会结晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多则结晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高则不易结晶。

3、为什么我们家的枣花蜂蜜夏天结晶，这样的蜂蜜是好的还是不好的？

1、这是正常的，这样的说明是天然蜂蜜。

2、蜂蜜刚从蜂巢中取出时一般呈粘稠的液态。但随着时间的推移，少则三五天，多则一两月，这些蜂蜜会逐渐地浑浊，凝固或板结，由液态的半流体变为固体，颜色也相应变浅。这就是蜂蜜的结晶。

2、蜂蜜结晶有结晶颗粒粗细和软硬之分。国标《蜂蜜》就有粒粗，粒略粗，粒细和细腻之分。蜂蜜的结晶最适宜的温度是13---14℃，不易结晶的洋槐蜜，枣花蜜，党参蜜等要到冬天持续低温才会慢慢结晶。结晶后如果不加热，会常年保持结晶状态，只有在夏天会变得稀软一些。

3、天然蜂蜜在10摄氏度左右会逐渐结晶，北方大部分时间都会结晶，不一定到冬天。结晶是物理现象不是化学反应，对蜂蜜品质无影响，因花种不同，结晶有细粒和粗粒之分。结晶粒粗的虽然像白砂糖但用手指捻搓会很快融化，而白糖难搓化，如山花蜜。而本地油菜蜜摇下来三五天就会结晶，非常细腻，形似猪油。而融化后的糖是不会结晶的。

4、超市里的蜂蜜经加工浓缩工艺通常很少结晶。也就是说，在非产蜜季节，较寒冷的地区，结晶蜜绝对是好蜜。在我的蜂场，只有最好的一级洋槐蜜未结晶。以前的洋槐蜜有结晶的，想来那是有点油菜蜜在里头。

5、蜂蜜结晶就像水变成冰一样是物理现象。因此食用结晶蜜是你明智的选择，它一般是未经任何加工的原蜜。但任何结晶的蜂蜜，用手搓都会很快融化。而有的结晶如石，需敲击成碎块出售，那都是假的。

6、直接到蜂场购买的蜂蜜，有的会在容器表面看到气泡，而在超市里买的却没有，这跟蜂蜜浓度有关系。如果浓度在40波美度以上，倾倒入容器内，即使当时因空气作用有些气泡，但静置后会自行消失。低于40波美度，尤其是在气温高的季节产生的气泡很多。至于超市瓶装蜜，可以说基本上都是浓缩蜜，有的还加了防腐剂，就不会产生气泡，但从鲜度和营养价值看，都不及蜂场的天然蜜。