专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡种植的黄金带位于南北回归线之间，这里遍布许多产国的咖啡豆，每个产国的咖啡因为气候、地形、海拔和处理法的不同，使出产的咖啡豆风味都独树一帜。前街咖啡的单品咖啡种类也非常多，起码超过50个产区以上，这些咖啡豆来自全世界各地。本文前街咖啡就和大家聊聊全球十大咖啡豆产地和相关的咖啡豆种类。1、巴西咖啡豆产区：一百多年来，南美大国巴西一直是世界上毫无争议地咖啡最大产国，素有"咖啡王国"之称，这里出产的咖啡因质优味浓而闻名于世界，因此也是世界上最大的咖啡出口国。1727 年，咖啡首次传入巴西，这里由于地处热带及亚热带地区，独特的地理环境和气候条件都非常适合种植咖啡树，加上拥有廉价的劳动力，于是咖啡种植业迅速繁荣起来。巴西在咖啡豆的加工处理上异于其它产国，因为巴西人在加工时多采用干制法（不进行清洗），一般直接将咖啡浆果放在太阳底下晒干再进行分类；现在也有一些经半水洗或蜜处理法加工的咖啡豆。巴西既出产烘焙咖啡豆磨成的咖啡粉，也出产速溶咖啡，虽然种类繁多，但非常适合大众口味。值得一提的是，巴西是为数不多几个既大量生产咖啡又大量消费咖啡的国度，足见巴西人对咖啡的喜爱程度。而前街咖啡的豆单上就有来自巴西的豆子，比如巴西皇后庄园咖啡豆。前街咖啡的这款咖啡豆是来自巴西非常出名的皇后庄园，品种稀有的黄波旁，目前只生长在巴西。它是由结红色果实的波旁种与结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。虽然黄波旁品种的风味极佳，但是产量没有红波旁高，所以在巴西也只是小范围种植。巴西咖农使用当地改善过的半日晒法来处理这款巴西皇后庄园的咖啡豆，使这款咖啡豆口感平衡，蔗糖的甜感明显。2、哥斯达黎加咖啡豆产区：哥斯达黎加位于中美洲，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，拥有中部高原和火山地貌，火山土壤十分肥沃，加上温和适宜的气温，使哥斯达黎加出产的咖啡豆品质都十分优越。而提及哥斯达黎加咖啡豆，前街咖啡会到的形容词就是"甜"。和巴西不同，哥斯达黎加的咖啡采用的并不是半日晒法，而是哥斯达黎加独创的蜜处理。正是因为采用蜜处理技术使得哥斯达黎加咖啡豆的甜感非常高。当地的咖农先把咖啡果实的果皮果肉去掉然后果胶进行晾晒。然后会根据保留果胶的多少进行分类，比如黄蜜：40%左右的果胶被去除；红蜜：25%左右的果胶被去除；　　黑蜜：保留接近80%果胶；前街咖啡音乐家系列就是来自哥斯达黎加，哥斯达黎加的咖啡豆因为使用蜜处理技术，所以会散发这成熟咖啡的浆果风味亦激发出红酒基调的香气，和水洗处理相比，甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高。非常适合喜欢甜感的咖啡爱好者。3、哥伦比亚咖啡豆产区：哥伦比亚的咖啡在全球也非常知名，是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡，这部分得益于咖啡种植者联合会的推广作用。他们打造了一个叫做胡安•瓦尔迪兹（Juan Valdez）的咖啡农形象，为当地咖啡的发展作出了较大的贡献。哥伦比亚的咖啡口感温和平衡，不似巴西咖啡那般浓烈，带有一股甘甜的清香，低调而又优雅。哥伦比亚的咖啡最常用水洗法来处理咖啡生豆，而水洗豆也是最能展现一个咖啡产区风味的处理法。前街咖啡店里的哥伦比亚水洗豆除了口粮豆慧兰之外，还有几款采用特殊处理法的咖啡豆，比如花月夜、玫瑰谷、樱花和圣荷西咖啡豆等。比如，前街咖啡的这款圣荷西咖啡豆所采用的处理法是精致水洗加朗姆酒桶发酵。大家可能很少听过这种处理法，大多了解的是常见的水洗处理、日晒处理和蜜处理的处理法。其实这种处理并不是只有哥伦比亚的圣荷西庄园使用，像洪都拉斯也使用过类似的处理法处理咖啡豆。比如前街咖啡上架的洪都拉斯雪莉和荔枝兰就是采用类似的处理法。先是将手工采摘的咖啡果实经过简单的水洗后，让咖啡果实在水洗里发酵20小时，然后将咖啡果实放进8年以上的朗姆酒橡木桶内，将豆子静置三个月，并每天翻滚，让咖啡豆均匀的吸附酒香。前街在杯测这款哥伦比亚咖啡豆时，先是将11.3克的咖啡豆磨成粉后先是闻干香，这款圣荷西咖啡豆豆干香有浓郁的朗姆酒香气，倒入94度的开始，在四分钟之内温到的湿香有点像黑巧克力。杯测完成后前街认为这款圣荷西咖啡豆的整体风味偏向酒心巧克力，朗姆酒，热带水果风味。4、印度尼西亚咖啡豆产区：说到印度尼西亚就不得不提提这里的麝香猫咖啡，也就是很多人口中所谓的猫屎咖啡。这种咖啡号称世界上最昂贵的咖啡之一，它是由麝香猫吃下成熟的咖啡果实后，经过消化系统排出体外再从猫屎中提取后加工而来。由于麝香猫在吃的过程中会有选择地吃下最甜的咖啡浆果，这本身就是一种良性的自然筛选，再经过胃液作用，最后排出体外的咖啡豆和普通豆子就有了区别，这样出产的咖啡往往更好喝，在国际市场上非常受欢迎。由于产量极少，每年仅有 500 公斤，因此卖得贵也就不足为奇了。当然，印度尼西亚除了猫屎咖啡之外，当地的苏门答腊咖啡也就是曼特宁咖啡豆也非常出名。曼特宁咖啡豆的口感非常醇厚、低酸，还带着当地湿刨法处理特有的药草风味。特宁的种类非常多，光是前街咖啡就上架了五款的曼特宁咖啡，它们的咖啡风味都非常不一样。其中前街上架的黄金曼特宁就是曼特宁咖啡中的佼佼者。前街咖啡的黄金曼特宁咖啡是印尼生豆公司Pawani的一支精选的顶级咖啡，已经被注册成一个商标。今天前街上架的这款新产季的曼特宁咖啡豆和以往的黄金曼特宁咖啡的产地不一样，之前的黄金曼特宁咖啡豆是位于塔瓦湖产区或林东产区附近，而今年Pawani选择了更北面的亚齐伽佑山的咖啡作为黄金曼特宁。而且新产季的黄金曼特宁咖啡的品种也发生了变化，为"Ateng"品种，teng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。5、埃塞俄比亚咖啡豆产区：埃塞俄比亚是风靡全球的阿拉比卡咖啡豆的起源地，这里的咖啡生产历史悠久，且拥有丰厚的咖啡文化，早在 1100 多年前，一位牧羊人就发现羊群在误食咖啡豆后变得异常兴奋，此后咖啡的提神醒脑功能也逐渐被人熟知。埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe）非常知名，更是当地精品咖啡的代名词，拥有浓郁和复杂的香气。耶加雪菲原是一个子产区，由于风味出众而与大产区独立开来，并受到了行家的一致追捧。前街咖啡上架了许多款来自埃塞耶加雪菲产区和西达摩产区的咖啡豆，并对这两个咖啡产区的咖啡豆都进行过这杯测，其中以耶加雪产区的柠檬柑橘调和西达摩产区的浓郁的花香、带着莓果酸质最为印象深刻，还有能与瑰夏咖啡抗衡的花魁罕贝拉咖啡豆，以其浓郁的草莓奶油风味而俘获人心。6、夏威夷咖啡豆产区：和绝大多数国家不同，夏威夷咖啡豆属于海岛型咖啡豆。前街咖啡的科娜咖啡豆的外型和曼特宁咖啡豆的外型就是两个反差，当前街咖啡收到科娜咖啡生豆的时候发现科娜咖啡豆异常饱满，豆形圆润，且散发着色泽非常鲜亮，对得起世界上最美的咖啡豆外型的称号。夏威夷咖啡栽种在火山斜坡上，昼夜温差非常大，使这里出产的咖啡豆 味道香浓、甘醇，风味极特殊。也由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡。7、牙买加咖啡豆产区：据前街了解到，牙买加咖啡主要种植在蓝山山脉上，根据种植的海拔分为牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡，海拔越高价格月高。除了海拔之外，气候和地形也是牙买加咖啡豆风味好的一个原因。牙买加地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。正宗牙买加蓝山咖啡豆冲煮出来的风味非常具有特色，干净度非常高而且明亮，优秀的醇厚度，酸甜苦完美搭配，让牙买加蓝山咖啡闻名世界。牙买加正宗的蓝山咖啡只种植在蓝山山脉，而且海拔高度在1000-1700米之间的咖啡豆才能称为正宗蓝山咖啡豆。前街上架的蓝山一号咖啡就是来自于此。一开始蓝山产区就只种植铁皮卡品种，蓝山咖啡的品种就是铁皮卡，但是近年，牙买加著名的克里夫顿农场开始创新，种植了鼎鼎大名的瑰夏品种。所以，大家看见来自于蓝山产区的瑰夏咖啡时，不要惊讶，这是真的牙买加蓝山瑰夏咖啡。8、肯尼亚咖啡豆产区：肯尼亚咖啡产处非洲，风味芳香、浓郁，酸度均衡可口，具有极佳的水果口味，口感丰富完美。是业内人士普遍喜好的品种之一。肯尼亚咖啡豆是非洲地区以带着清新圣女果酸质风味而不断被大家认知，其中肯尼亚地区最为出名的两个咖啡品种就是SL28与SL34。 SL28SL34据前街了解到这两个咖啡品种的抗旱性非常强，非常适合种植在非洲这种气候干旱的地区。肯尼亚咖啡的产区主要集中在以肯尼亚山为代表的高原地区，海拔一般为1500-2100米。那里有着肥沃且疏松的火山土壤，光照充足，排水良好。由于海拔高，昼夜温差大，肯尼亚咖啡具有更为浓郁的味道。但据前街了解到，在之后的发展中，SL28在适应性和风味上，更胜一筹。SL28拥有黑醋栗般的酸质，甜感足，平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL-34拥有亮眼的水果风味，柔和干净的口感。前街除了上架过PB等级的肯尼亚咖啡豆，还上架过一款Thika产区的Asali蜂蜜处理厂的阿萨莉亚咖啡豆，前街的这款咖啡豆也是采用肯尼亚的72小时处理法，这款咖啡豆的等级就为 AA ，还有一款是来自佳恰莎合作社 的AB等级的咖啡豆，这两款咖啡豆的风味各有特色。9、云南咖啡豆产区：除了肯尼亚、巴西和危地马拉等咖啡产国，这些咖啡产国都是位于南北回归线之间的赤道地区，我们称之为咖啡带（Coffee Belt）。而本文前街咖啡介绍的云南也在这个范围内！国内除了云南，台湾、海南和云南都位于咖啡种植的黄金带，并且都有出产咖啡。前街咖啡也有来自云南保山的咖啡豆，为花果山咖啡豆、日晒卡蒂姆和云南小粒咖啡豆。日晒卡蒂姆和云南小粒咖啡的品种都是卡蒂姆品种，而卡蒂姆品种为云南咖啡最常见的品种。前街咖啡的花果山咖啡的品种和这两款咖啡豆的品种不一样，它的品种为铁皮卡。其实云南一开始种植的并不是卡蒂姆品种，而是铁皮卡品种和波旁品种。因为铁皮卡的抗病力较差，而且产量不高，云南咖农花费大量的时间在种植铁皮卡和波旁品种上，到头来却收不回本，而卡蒂姆咖啡不仅抗病能力高，而且产量也非常高，所以云南咖农普遍种植卡蒂姆来取代铁皮卡品种，但是目前云南还是有部分地区种植铁皮卡品种，前街咖啡的庄园也在种植铁皮卡品种。前街咖啡也对于上架的云南咖啡豆进行过杯测，前街咖啡对于云南"远山树林"的味道，是比较均衡的、基调以坚果、红糖风味为主。10、危地马拉咖啡豆产区：危地马拉和墨西哥接壤，在 2011 年以前，这里一直是中美洲最大的咖啡产国，后来逐渐被洪都拉斯取代。危地马拉安提瓜咖啡（Antigua）是咖啡中的贵族，带有浓郁的酸甜口感，以及令人着迷的丝丝烟熏味，似乎强调了它的神秘之感。有人说，你可以从一杯带有独特烟熏味的危地马拉安提瓜咖啡中看到一段精彩的故事，关于这片土地上曾经存在过的玛雅人的智慧故事。就像危地马拉的咖啡，前街杯测过多款来自危地马拉不同产区的咖啡豆，发现都带着一种危地马拉地区特有的"烟熏感"。危地马拉一共有八个产区，其中最为出名的就是安提瓜产区，安提瓜产区夏天雨量少，冬天气候比较寒冷，而且处于活火山带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，造就了安提瓜形成独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。许多咖啡专家评论危地马拉咖啡为所有中南美洲的咖啡中最佳的品种。更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo09252022-05-18 10:18:27 很赞哦！