专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　Finca Concepcion Pixcaya 　　简述 　　2017年6月，危地马拉小农竞赛优胜，理想庄园波旁种。 　　8年前，就被理想庄园如细腻果汁糖水般的口感吸引！多年来，她稳定且高超的品质让很多人惊叹，尤其，庄园主神秘又豪迈的风格，在在让我迫不期待想见面，虽然杯测其豆多年，可惜几次联系都因主人不在而无法访谈，终于敲定2013 到庄园走了一趟深度之旅。 　　理想庄园Finca Concepcion，全名是Concepcion Pixcaya，位于圣璜。莎卡铁佩克斯，离首都不远；庄园名称源自天主教圣母Virgin of Conception以及流经庄园带来丰沛水源的Pixcayá河流两字（Concepcion与Pixcayá合并而成），但深入了解庄园经营理念后，我们以园主实际又满怀务实的理念将庄园名称的意义翻译给大家知道，这就是"理想庄园"译名的由来。 　　2013年，很多庄园因为叶锈病害放弃坚持、向现实妥协，或是慌张乱投医，把好种连根拔起，改种抗病性较好但品质不佳的品种，大财团趁机游说农民更改品种，例如劝他们放弃波旁迎接Catimor等等。蔓延的恐慌到了 　　理想庄园，却有节然不同版本的故事。 　　理想庄园由Carlos Miron Armas 与Maria Munoz de Miron两人创立于1926，这之前，那里属于天主教的教会资产且有栋很美丽的西班牙建筑，可惜毁于1976年的大地震，今年我拜访理想庄园时，第三代的经营者带我参观的主建筑，还保留当年的西班牙建筑风呢；目前庄园由Manuel Zaghi Miron 与Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi联手经营。除了坚持栽种100％波旁种，诺大的产业还栽种大量的Cipres林、松树，并设有伐木场与简单加工场来增加家族收入。 　　到访时，Maria吩咐人准备咖啡，并在客厅与我详谈甚久，话题包括家族栽种咖啡因缘、她的旅行足迹与为何坚持只种Bourbon种。 　　她说：人跟咖啡一样，都会生病，都有年老体衰的问题，就像我，如果今年不再去东南亚，下次不知道啥时才。缘，身体顾好，才有体力旅行。她知道波旁种对叶锈病的抵抗力低，但年轻的波旁种则不然，可以轻易抵抗这个病害，并顺利开花结果不会过度落叶而败阵。 　　了解波旁种的脆弱与年轻波旁特性后，我花了几个小时访遍庄园，发现老波旁几乎全都光秃秃，工人将病树连根拔起，弃在一旁，堆积起来的枯木与树根宛如咖啡坟场，其状怵目惊心，这场景，即使目睹多次，还是有很强烈的情绪，谁知，越过山脊另一区，绿意盎然，整列的咖啡林，健康得很！这么强烈的对比在同一个庄园，我还是首次遇到，才慢慢了解Maria的决心与她对波旁种的深度认识，理想庄园虽然也遭遇叶锈病害，但迎战得早，且一如其名，仍可以坚持理想、不妥协，仍然栽培波旁种，请看以下的枯死区与与2年-3年年轻的波旁种比较： 　　Manuel Zaghi实际负责庄园的农务，仅选取100%正熟的红色咖啡果实，当日筛选入槽进行去皮选别并发酵，密切关注发酵的品质，完成后洗净，在处理场以架高的棚架铺开干燥，并挑选出更优的品质，一系列紧密的品管，让理想庄园连续两年都成为CoE竞赛的优胜庄园并打入前10名。除了处理品质，100%不用化学除草剂，以100%.推肥当作咖啡倏地营养源，同时回收发酵清洗的废水以专属储存槽做回收处理，确保环境安全与无污染，理想庄园除了是CoE获奖庄园外，也因多年来具体实施环境保护与无害栽种林木，荣获国家造林环境奖。 　　下图中的木制接收站、双轨去果皮机与非洲式棚架，在采收期间非常忙碌，逐日处理仍可以应付庄园的产能，采收期结束，机具清洁整理后，就是以下的情况： 　　庄园资料 　　国别：危地马拉 　　产区：圣璜。莎卡铁佩克斯（San Juan Sacatepéquez） 　　庄园名称：理想庄园，Concepcion Pixcaya 　　庄园面积：180公顷 　　海拔高度：1875米 　　品种：波旁，Bourbon 　　采收期：2016年3月 　　处理法：传统水洗发酵法 　　杯测口感 　　干香： 香料、枫糖、巧克力、莓果 　　湿香： 香草、牛奶香、红苹果 　　风味： 红醋栗、莱姆汁、香草、巧克力、榛果巧克力2022-05-18 00:46:37 很赞哦！