专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

巴拿马咖啡日晒处理法蕾莉达卡杜艾巴拿马靠近巴鲁火山的41号公路沿线, 有着不少得奖无数的知名庄园, 包括鼎鼎大名的翡翠庄园, Elida庄园, 石墙庄园...在最靠近火山的地方, 将Google地图放大, 便可找到Finca Lerida 庄园的所在地与所经营的渡假旅馆.拿到这支豆子的时候, 很直觉的拿来与熟悉的翡翠庄园日晒钻石山做比较, 同个产区, 相同品种, 海拔高度也差不多, 差异大概就在于处理法了. 价位上, Lerida比日晒钻石山贵了些, 算是中高价位的豆子. 这批示跟生豆商W买的, 另一生豆商B也有相同的品项. 根据生豆商W的描述, 杯测风味有香瓜, 芒果, 覆盆莓, 多种莓果, 奶油质感, 以及葡萄汁的质地. 跟日晒钻石山热带水果, 尾韵带坚果的风味, 朴实而温和的质地走不同的调性.这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 豆子算是漂亮, 日晒发酵的香气也很不错. 左挑又挑大概只挑了3g的瑕疵, 大多是破碎的豆子.入豆温180度, 重量484g, 回温点约落在1分10秒92.6度, 一报的时间点大约是9:27, 198度, 由于想保留多一点咖啡本身的特色, 在10:03秒206度一爆密的时候就下豆了. 烘好后的重量秤得427g.放置24小时后测试, 取15g磨开, 冲250g, 93度热水. 干香的莓果调性非常的鲜明, 至于质感, 与其说像葡萄汁, 倒有点像是红葡萄酒. 有着非常成熟的酸, 与清爽的甜, 整体来说, 在个性上比日晒钻石山更为鲜明一点. 制作SOE与120ml的牛奶饮品, SOE的crema散发浓郁的奶油莓果香气, 入口后有点像是在喝温热的红酒. 加入牛奶, 乳糖的甜更带出漂亮的滑顺感以及淡淡的发酵香. 同时也与日晒Elida Caruai比较, 甜感虽然较弱, 但是明亮的果汁口感与新鲜水果调性, 却更奔放一点.2022-05-18 07:36:14 很赞哦！