专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）随着天气升温，冷饮又开始变得非常热销，各家咖啡店都推出各具特色的冰咖啡，比如美式咖啡、冷萃咖啡还有比较耗时的冰滴咖啡等等。走进咖啡店，你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？本文前街咖啡就和大家聊聊为什么冰滴咖啡身价比一般的冰咖啡高。冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡，其费时的萃取过程，以及甘甜香醇的绝佳风味，都是它身价不凡的原因。冰酿咖啡和冰滴咖啡又有什么不同呢？自己也能在家做出冰滴咖啡吗？以下前街咖啡将一一告诉你。首先，前街咖啡先给大家介绍什么是冰滴咖啡？顾名思义，冰滴咖啡就是用"低温"以及"慢滴"的方式来萃取咖啡。冰滴咖啡和前街咖啡出品时使用的手冲冲煮咖啡不同，冲煮咖啡其实就是把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解出来的过程，一般借由热水快速达到目的，而冰滴咖啡则是以时间取代温度，用5摄氏度以下的冰水滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的风味，再一点一点滴漏出最后的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的时长约2--8小时，依个人喜好和咖啡豆种类调整。使用长时间、低温萃取出来的冰滴咖啡口感较甘甜，咖啡中的气味分子是有溶解顺序的，芳香的分子会先被萃取出来，然后才是苦涩的分子。用热水冲煮咖啡时，常常会因为温度和时间控制不当，而溶解出过多苦涩分子，使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出气味好的分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冰滴咖啡受许多人喜爱的主因。前街咖啡认为冰滴咖啡和其他冲煮咖啡方式相比，还有一个好处就是耐藏。我们都知道，任何食物加热后，由于分子结构被破坏，便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的保鲜期极短，放超过45分钟味道就会开始变质。这也是前街咖啡为什么每出品一杯咖啡的时候，都会提醒客人尽快饮用咖啡。冰滴咖啡没有经过加热过程，因此保鲜期非常长，萃取出来后可以在冰箱里保鲜两个星期，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。前街咖啡一般会将萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再饮用，风味更佳。另外，冰滴咖啡对于肠胃不好又非常想喝咖啡的人来说，简直是福音，前街咖啡一般会向他们推荐冰滴咖啡。因为很多肠胃不好的人都会因为一般咖啡带来的胃痛，而对咖啡敬而远之。冰滴咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子，同浓度下的咖啡因含量也较低，是较为健康的选择。大家听前街咖啡说了这么多，更想知道的是怎么制作冰滴咖啡吧！那前街咖啡给大家分享关于自家是怎样制作冰滴咖啡的。首先，要想学会冲煮一款咖啡，必须先要学会辨认咖啡器具，那冰滴咖啡的器具有哪些呢？一般萃取冰滴咖啡的器具分为三部分：装冰水的上壶、放咖啡粉的过滤装置、承接最后萃取出咖啡的下壶。传统的上壶底下会有像化学实验滴管一样的装置，方便控制冰水的流速，让冰水以一定的速率落在咖啡粉上。市面上有不同大小的冰滴咖啡壶组，价钱依材质和精致度而定，有些人也会利用原理自己组合，用两个滤杯做出简易的冰滴装置。但是因为冰滴咖啡制作费时，使用的通常又都是高品质的豆子，到咖啡店喝冰滴咖啡可不便宜，如果想自己在家享受冰滴咖啡的风味，前街咖啡还是建议买一套冰滴咖啡壶组。然后依机器指示加入水和咖啡粉，和冲煮咖啡一样，前街咖啡建议大家研磨的咖啡粉颗粒也是越均匀越好，冰滴咖啡的咖啡粉颗粒建议如细砂糖大小，标准的粉水比为1：15，滴水的速度约1.5秒一滴，但都可以依个人喜好调整。开始滴之前记得先用些许冰水均匀浸湿咖啡粉，最好使用专用的冰滴咖啡滤纸润湿之后铺在咖啡粉表面上，使萃取过程更为平均。如果想品尝风味更完整、更温润的咖啡，前街咖啡建议大家可以先品尝一点刚制作出来的冰滴咖啡，然后再将萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏室内1-3天，等咖啡稍微发酵后再品尝。这样你就可以尝试到不同阶段的冰滴咖啡风味。冰滴咖啡的制作比较花时间，也有不少咖啡爱好者选择更为简单方便的冰酿咖啡。前街咖啡发现不少朋友会把冰滴咖啡和冰酿咖啡搞混，但真正的冰酿咖啡是指像冷泡茶一样，将咖啡粉放在冷水中，经过12小时萃取出的咖啡，因此也称作冷萃咖啡。冷萃咖啡和冰滴咖啡一样，也有口感甘甜、不酸涩、不伤胃的特色，使用的器具比较简单，适合在家里自行制作。前街咖啡在制作冷萃咖啡的时候，会先准备一个罐子或水壶，放入磨好的咖啡粉，再以1：4.5的粉水比加入冷水，放入冰箱或室温静置8-12小时，再倒出来过筛就可以了。冷萃咖啡需要的咖啡粉颗粒大小和冰滴咖啡差不多，也可以自行调整，但粗颗粒需要较长的浸泡时间。冷萃咖啡的浓度较浓，喝之前需要以1：3的比例稀释，一样可以在冰箱里保鲜两个星期。市面上也有冰酿咖啡壶，壶里面有附滤网，更方便制作。希望以上的资讯能让你对冰滴咖啡有进一步的认识。慢工出细活，冰滴咖啡就像时间萃取出的精华，一滴一滴都如此珍贵。不管是为了消暑还是尝鲜，爱喝咖啡的你都绝对不能错过冰滴咖啡的好味道。更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo09252022-05-18 08:02:47 很赞哦！