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冷萃、冰酿、冰滴、日本式冰咖啡，你都搞懂了嗎？煮一杯好咖啡需要多久的时间？２５秒的义式浓缩、１分钟的虹吸壶搅拌、３分钟的手冲咖啡，与这些方式相比，冰滴咖啡是需要最长时间的萃取方式，经过数个小时以上的漫长等待，才能换来这杯沁凉消暑的绝佳美味。 冰滴咖啡的由来与原理 在介绍冰滴咖啡之前，我们必须先了解到，冲煮咖啡其实就是利用水把咖啡粉里面所含的芳香物质给释放出来，这个过程通常称之为"萃取"。通常会因为水的温度、接触时间、研磨粗细而造成萃取程度有所不同，风味平淡的通常是萃取不足、过度萃取的苦涩味则容易造成舌感不适。 据说，冰滴咖啡是由荷兰人所发明，所以又称为荷兰式滴漏咖啡，不同于其他需要用到热水的冲煮方式，冰滴咖啡是用冰水来萃取咖啡，低温萃取，需要更长的时间才能将咖啡里的芳香物质给溶解出来。所以利用类似化学实验般的滴管，让冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸润渗透过咖啡粉，一般常见到的传统冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。 所以冰滴咖啡壶会分为三个部分，盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端，还会附有装饰效果的蛇型玻璃管，让褐色液体蜿蜒而下，很是有趣。 如何在家做冰滴咖啡？ 买一套冰滴咖啡壶组 这是最直接的方式，依机器指示加入水和咖啡粉，花点耐心和时间，就可以享受到美味的冰滴咖啡。 和冲煮咖啡一样，咖啡粉的颗粒也是越均匀越好，冰滴咖啡的咖啡粉颗粒建议如细砂糖大小，标准的水粉比为1：15，滴水的速度约1.5秒一滴，但都可以依个人喜好调整。开始滴之前记得先用些许冰水均匀浸湿咖啡粉，使萃取过程更为平均。 images-8-300x168 如果想品尝风味更完整、更温润的咖啡，可以将萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏室内1-3天，等咖啡稍微发酵后再品尝。中浅焙的豆子通常需要比较长的时间发展风味。 在制作冰滴咖啡时，大约以１：６--１：８的比例，也就是１００公克咖啡粉萃取出６００--８００ＣＣ的冰滴咖啡，除了依照个人的口味调整浓淡之外，也要考虑到加冰块饮用的同时会稍微变淡。另外在正式滴漏之前，要先用冷水把咖啡粉给浸润完全，以免产生通道现象而造成萃取失败。 冰滴咖啡正确喝法 像是醇酒一般，想要酝酿出好喝的冰滴咖啡，必需要用时间来耐心等待。花上好几个小时的萃取过程还不够，还得把咖啡液存放在密封玻璃瓶里，放置在冰箱里一--三天，这种稍微发酵过的口感，会让咖啡更加的甘甜顺口，有如威士忌般纯厚。 相同的，滴滤好的咖啡也要放在玻璃瓶中密封，放置在冰箱内约一--三天，再行饮用，味道会比较温润。根据大叔的经验，深烘焙的咖啡豆在较短的时间内，味道就会发展完全，中浅烘焙的则需要放置较长的时间，风味会比较完整。。2022-05-18 08:02:54 很赞哦！