专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

曼特宁的罗布斯塔血统，阿拉比卡豆还是卡蒂姆系还是卡帝姆系？[相信大家在咖啡的包装上，或是许多连锁咖啡业者的广告上，都可以看的到一句话："我们采用的是100%阿拉比卡咖啡豆"，也许有很多人知道什么是阿拉比卡，但为什么要用阿拉比卡咖啡豆? 阿拉比卡咖啡豆就一定是好的咖啡豆吗? 从植物学的角度来切入，咖啡是茜草科的咖啡属，下面又分了许多的品种，而我们一般会喝进嘴巴的，大概就只有阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)两种，这是一般咖啡店会使用的商业豆，而两者的差别除了基因的不同之外，阿拉比卡的风味较佳，咖啡因较低，果酸味重，丰富的层次感，喝了会让你在喉咙回甘，阿拉比卡种的咖啡豆下面又有许多的亚种 (至于有多少种，在埃塞俄比亚预估还有二千多种以上的树种还没被确认，你看看这哪算的完，所以千万别去咖啡店说我要点一杯阿拉比卡咖啡，没人会听懂你要的是什么)，而好的阿拉比卡豆，喝起来还会像水果茶一样的甘甜，爽到一个不能自已，但缺点是价格昂贵，且抵抗力弱，容易被虫咬，所以为了躲避虫害，阿拉比卡的咖啡树大多都种在高海拔的山区，而高山因为气温低，日夜温差大，咖啡树就变的懒懒的，生长的速度就变的缓慢，但也因此累积了许多的养份及糖份，这也是阿拉比卡豆的风味较佳的原因之一，星巴克不就开门见山的说："地理即风味"了吗-- 而罗布斯塔这个强壮的芭比，就不像阿拉比卡那般令人回味无穷了，它的风味偏苦，咖啡因较高容易另人心悸 (咖啡因是阿拉比卡的两倍左右)，不好的豆子甚至会有一股土味及杂酸味，喝起来挺自虐的，但好处是便宜且容易哉种，不怕虫咬及日晒，所以很适合种在平地，也方便采收，但这种豆子风味不佳，所以比较少拿来当单品咖啡来饮用，大部份还是以混豆和即溶咖啡为主，但也是有少数一些经过比较优质的水洗处理法，让罗布斯塔的风味变的更好，甚至比一些阿拉比卡的豆子要来的好。 综合以上所说，阿拉比卡偏酸，罗布斯塔偏苦，如果全部用阿拉比卡的话，那么酸的咖啡，加入牛奶弄了杯拿铁，可能就会少了一些焦糖般的尾韵，所以拿来做义式咖啡的时候，通常会将两者做适当比例的混合，让咖啡的风味做一个平衡，又或是在烘培时会将豆子烘的较焦一些，把酸味降低，突显苦味，你手上的那杯拿铁喝起来才会香醇而不至于像酸奶，但豆子烘成这么焦，我不确定究竟有多少人喝的出来阿拉比卡豆的花香及多层次的果酸，这样我想这么多连锁店家要去标榜自己用的是100%阿拉比卡咖啡豆大概是要说我家的豆子咖啡因很低，而且豆子很贵吧! 我遇过一些店家甚至连产地都说不出来是在哪里，这又让我怀疑是否真的是完全使用100%的阿拉比卡，与其如此，那何不保有阿拉比卡及罗布斯塔两个豆种各自的特性，并去做适当的搭配，既可以节省成本，又可以让义式咖啡也能充满丰富的层次感，这不是挺好的吗? 那究竟什么样比例的混豆才是完美的义式咖啡? 是阿拉比卡多于罗布斯塔? 还是罗布斯塔大于阿拉比卡? 又或是标榜著贵松松的100%阿拉比卡? 我想也别这么绕舌了，你觉得好喝，喝起来过瘾，你手上那杯就是一杯好咖啡!!!!。2022-05-18 08:03:59 很赞哦！