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名为Reserve的高端门市及产品线，被星巴克看作未来持续增长的必经一步。 美国时间2月27日，星巴克在其总部所在地西雅图正式宣布了一家新门市的开业信息。对于这家在全球每年要开出近2000家新店的巨头品牌来说，这家"甄选门市"（Reserve Store）的特别之处在于，它是星巴克想像中最接近"精品咖啡店"的一个解决方案。 不管在美国、中国还是全球其他市场，星巴克为"Reserve"这条高端品牌线的准备，已经以或大或小的形式持续了好几年--小到直接销售来自更多产地的精品咖啡豆，或是在门市内塞下一条手冲吧台，大到将烘焙生豆等环节直接融合到大型门市内的"烘焙工坊"，反响都不错。 而这次开出的"甄选门市"，就是一个中等规模、被认为可以在全美乃至全球范围内复制的门市形式：店内的咖啡全部采用星巴克的精品咖啡豆冲煮，并提供酒类饮品和餐点。其中，西点部分由星巴克先前收购的意大利烘焙品牌Princi提供，在门市内现做现卖。 星巴克全球设计及创意高级副总裁Liz Muller也将这家门市与先前的Reserve试验做了对比："我们把烘焙工坊（Roastery）设计成大胆的，有教育氛围的门市；但甄选门市是把最好的咖啡和精致点心集合在一个像市场的空间中，给消费者更有活力以及亲近感的氛围。" 从天花板接连下来的管线，让西雅图甄选门市（Reserve Store）看起来很有工厂的感觉。在这里你可以看到咖啡师。也可以看到大型机器的运作。选择你需要的咖啡豆，豆子就会现场研磨。 在几年前提出的扩张规划中，星巴克计划在全美开出1000至1500家这类"甄选门市"，作为现有星巴克普通门市的补充。按照投行Alliance Berstein报告中的说法，这类门市的年销售额可以达到300万美元，是普通星巴克门市的两倍。 而选择升级门市的各项体验，也与过去十年间，席卷全美乃至全球许多城市的"第三波精品咖啡浪潮"对于消费者的理念影响有关。在更多样的冲煮方式、更精细的风味体验，以及符合网络传播审美的装饰风格中，星巴克原先引以为傲的"第三空间"概念或多或少受到了挑战。 但Alliance Berstein的报告指出，在美国已被认为非常成功的精品咖啡馆品牌如Blue Bottle、Stumptown、Intelligentsia等都没有想像中那么赚钱，门市的扩张速度也非常缓慢。一旦星巴克利用"甄选门市"杀入这个小众市场，能够从销售额层面将市场规模一口气扩张上百倍。 Blue Bottle美国华盛顿W. C. Morse Building门市。 当然，这一切设想目前都只能在西雅图的这一家门市中体验--舒尔茨（Howard Schultz）曾经就是从这个城市起步，将星巴克这个独立品牌发展成了"第二波咖啡浪潮"的代名词。那么这一次，在更为复杂的市场条件下，他还能复制当年的成功么？2022-05-18 09:28:03 很赞哦！