摘要

气泡美式咖啡，又称冷萃咖啡，是一种经由冷水长时间萃取而成的香醇咖啡。其口感绵密顺滑，酸度低，苦味少，辅以细腻的气泡，呈现出独特的风味体验。制作气泡美式咖啡看似简单，实则蕴含着丰富的技艺和细节，本文将从选豆、研磨、萃取和碳酸化四个维度，详尽阐述气泡美式咖啡的制作过程。

一、选豆

选择高质量的咖啡豆是制作美味气泡美式的基础。推荐使用中浅烘焙的阿拉比卡咖啡豆，其带有果香、花香等复杂风味，与冷萃的低温萃取相得益彰。

注意避免使用烘焙过深的咖啡豆，因其苦味较重，会掩盖气泡美式的细腻口感。同时，选择新鲜烘焙的咖啡豆，以保证风味最佳。

对于产地，建议选择埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉等以精品咖啡闻名的地区，这些地区出产的咖啡豆风味均衡，适合制作气泡美式咖啡。

二、研磨

研磨咖啡豆的粗细程度会影响萃取效果。气泡美式咖啡采用粗研磨，研磨颗粒大小类似法压壶咖啡的研磨程度。

研磨太细会导致过度萃取，产生苦涩味；研磨太粗则萃取不足，口感淡薄。因此，掌握合适的研磨粗细至关重要。

建议使用刀片式研磨机研磨咖啡豆，刀片式研磨机能够产生大小均匀的研磨颗粒，保证萃取的一致性。

三、萃取

冷萃是气泡美式咖啡制作的灵魂。将研磨好的咖啡粉放入冷萃壶中，加入冷水，比例按照1:8~1:10（咖啡粉：水）。

冷萃时间一般为12-24小时。温度控制在4-8摄氏度最佳，低温萃取能够降低咖啡中酸度和苦味，突显出细腻的风味。

萃取完成后，滤出咖啡液，即可得到香醇浓郁的气泡美式咖啡原液。注意，过滤时宜使用细滤网，避免咖啡粉残渣混入。

四、碳酸化

碳酸化是赋予气泡美式咖啡独特口感的关键步骤，它能产生细腻的气泡，带来清爽爽口的体验。

碳酸化方法有多种，最为简单的是使用碳酸水机，直接将气泡美式原液注入碳酸水机中，即可得到气泡美式咖啡。

若没有碳酸水机，也可以使用苏打水或氮气罐。苏打水中的碳酸含量较高，加入气泡美式原液后可迅速产生气泡；氮气罐则能打出较细密的气泡，口感更佳。

五、总结

制作气泡美式咖啡需要选用优质咖啡豆，粗研磨，低温冷萃12-24小时，最后通过碳酸化引入气泡。每个环节都至关重要，影响着气泡美式咖啡的口感和风味。

掌握了以上步骤，便能在家轻松制作出香醇细腻的气泡美式咖啡，享受其独特的口感，为夏日增添一份清爽和惬意。