1、手冲咖啡的五大手法是什么？

手冲咖啡的五大手法：搅拌法搅拌法需要把咖啡粉磨得非常细，然后注入50g左右的水均匀搅拌， 30秒后再次注水，直到2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸15秒后再次注水，1分钟30秒时完成注水。

优点：搅拌法能增强咖啡豆的口感，使得咖啡口感不会显得太单薄。缺点：风味明显的同时，回甘却被弱化了很多。而且搅拌法对咖啡豆品质、研磨度、和充分搅拌要求都很高，掌握不当容易过度萃取，使得风味变差。

学院派冲煮法手冲咖啡最常用的冲煮方式就是学院派冲煮法。由于冲煮方法简单，也是大多数咖啡爱好者的首选法之一。操作十分适合入门级选手，只需从咖啡粉中心往外注水闷蒸，等到粉层塌陷后，再次由里到外均匀注水即可。

但这种手法对执壶要求较高，手冲壶的水流必须细腻、垂直、稳定和均匀，反复练习后才能冲煮出一杯好咖啡。点：学院派冲煮方式非常稳定，适合大部分的滤杯和新手。缺点：优点同样是缺点，由于冲煮方式稳定，无法形成风格与特色。

松屋法同样来源于日本，诞生原因只是为了萃取出咖啡中的美味成分，却意外演变成了一种受欢迎的冲煮方式。首先，用勺子在咖啡粉正中间挖一个坑，深度大约距离粉面 30cm，然后从中间开始注水，直到咖啡液滴落。

随后，注水方式改为往外画圈，把咖啡粉全部浇湿，再盖上盖子闷蒸。3分钟后，再次开始均匀不间断注水，当咖啡液到达咖啡壶一半位置即刻停止注水，这时再加入热水稀释便可。

优点：咖啡的风味能保持较长时间。缺点：优点也是缺点，松屋法冲泡出来的咖啡，风味没有很大的变化。

火山冲手法最早来源于日本。其原理是，利用咖啡豆中含有的二氧化碳，经过热水多次闷蒸，使得咖啡粉鼓得像火山喷发一样。由于深烘豆含有更多二氧化碳，所以更适合这种冲煮方法。火山冲手法大多使用法兰绒和V60，因为中间的粉层较厚，所以正中间的位置用来注水。

优点：咖啡口感香醇，回甘明显。缺点：咖啡液不够均匀，在冲泡后需充分摇匀才能形成完美的咖啡。

点滴法顾名思义，就是用滴水形式对咖啡粉进行冲泡。操作过程和沙漏一样，一点一滴地滴落在咖啡粉中，萃取过程精致耗时，简直是处女座的最爱。先用水滴一点一滴地将咖啡粉预先湿润，当滴了差不多1/3时，便开始注水，当咖啡粉的水位到达粉层时即刻停止，再等水位下降到一半时，再次注水。

优点：咖啡的甘甜味容易突出，也能避免酸涩味和苦味。缺点：操作难度大，咖啡风味缺少了酸味和苦味之后，也使口感不够层次，完整。

2、教你怎么手冲咖啡详细步骤

该如何制作一杯味道香醇的手冲咖啡呢？看一下具体操作步骤吧。

材料/工具

咖啡

方法

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【温杯】：咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,在开始冲泡咖啡之前应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。

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【磨豆】：手冲咖啡的的粗细根据咖啡豆的特性作适当调整。深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些。碳烧咖啡深度烘焙的咖啡豆为4。蓝山这种中深度烘焙的豆类应该为3.5。豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇，太细,咖啡就会很苦涩。咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。

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【组合器具】：手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸，滤杯和滤壶，滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷。滤纸,滤杯和滤壶大小规格应该搭配。二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯。

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【转移豆粉】：将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，轻拍滤杯，将豆粉拍实，表面平整。以便在后面的步骤中都粉能均匀受水。

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【温壶】：将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈，倒出，将拍实的豆粉放到底壶上。

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【闷蒸】：闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备。闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部豆粉均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好。豆粉吸水以后会膨胀,由平整变为往上凸起的圆弧型。可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道。

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【冲泡】：将冲壶放在湿润的口布上降温,水温降到89-91度，进行冲泡。中度烘焙的咖啡豆(称之为惰性豆类)水温为91度，更能将咖啡豆的香味萃取出来。深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类)，冲泡温度为89度，水温足够萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了异常苦。冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些。咖啡量的多少由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水，再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了.注意水流不要冲到滤纸,否则咖啡会很涩。冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够。

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【装杯】：将壶里的咖啡轻轻摇晃，使得每杯的咖啡味道都均匀。将温杯的水倒掉,咖啡倒入杯中摆好盘就可以了。

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整个咖啡冲泡到装杯喝到口里的过程(4杯内)，不能超过2分钟，否则咖啡的味道就会变酸涩，失去本应有的香醇。

3、手冲咖啡教程

手冲咖啡教程如下：

步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。

步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。

步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指戳一个小洞。

步骤四：以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺（或逆）时针的方向，扩散到周边的咖啡粉，直到有“滴漏感”时收水，闷蒸30秒。

步骤五：闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉越会鼓起），直到鼓起部分快塌陷时，便可再次注入热水。

步骤六：手冲时，以中间为圆心，慢慢转圈扩散出去，让热水在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。

步骤七：手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。

步骤八：收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢的粉水比例后，即可拿起享用。