1、蜂蜜结晶的好还是不结晶的好

蜂蜜结晶的比不结晶的品质要好，纯度更高一些。

这是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下会形成葡萄糖晶体，而真蜂蜜的葡萄糖比例会更高，那么里面就特别容易结晶。蜂蜜结晶是蜂蜜在温度低于15摄氏度的环境下，蜂蜜中的葡萄糖析出结晶变为固体，继而连带果糖等一起变为固体的现象，蜂蜜结晶只是蜂蜜有液体变为固体。

结晶原因：蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

优质蜂蜜挑选要点

1、黏度：优质蜂蜜应为稠厚液体，把蜂蜜滴在掌心，用手指搓揉指感沾腻的质量为佳。

2、味道：入口柔软细腻、清润爽口、甘甜清新、回味轻悠的为优质蜂蜜;入口绵润、喉感麻辣、味道甜腻、回味较重的为次级蜂蜜。

3、沉淀：以1：5的比例将蜂蜜与水混合稀释，静置一整天后，如无沉淀则为优质蜂蜜。

4、气味：单一品种的花香气温明显，如紫云英蜜有青草气息，槐花蜜有槐花香味，气味纯正无杂味的为优质。

2、蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好？

蜂蜜是结晶的好，还是不结晶的好，这个问题有以下三种情况，下面一一说明：

1、对同一种真蜂蜜来说，结晶的蜂蜜要比不结晶的蜂蜜质量好

如果是同一种真蜂蜜，在相同的温度条件下，结晶的蜂蜜要比不结晶的蜂蜜质量好。浓度高的蜂蜜会先结晶，浓度低的蜂蜜会后结晶。原因在于浓度高的蜂蜜水分少，溶解不了那么多的葡萄糖，多余的葡萄糖便会析出被分离开来；浓度低的蜂蜜水分多，能够溶解更多的葡萄糖，结晶相对比较困难。

浓度高的蜂蜜成熟度更高，经过了蜜蜂更为充分的酿造，营养物质全为全面，显然比低浓度的蜂蜜质量要高。

2、对不同种类的真蜂蜜来说，结晶与不结晶哪个好无法判断

如果是不同种类的蜂蜜，蜂蜜的品质已经是确定的，只要蜂蜜是安全的成熟蜂蜜不管它结晶与不结晶就都是好蜂蜜，讨论结晶与不结晶哪个更好的问题没有意义。

举个例子来说，液态的油菜蜜跟结晶的洋槐蜂蜜哪个好或者结晶的油菜蜂蜜跟液态的洋槐蜂蜜哪个好，这种比较没有意义。

油菜蜂蜜与洋槐蜜哪个更好跟结晶不结晶没有关系，结晶只是改变了两种蜂蜜的物理状态，并没有改变这两种蜂蜜的化学成分和营养价值。油菜蜜仍是油菜蜜，洋槐蜜仍是洋槐蜜，结晶的油菜蜂蜜不会变得比液态的洋槐蜂蜜好。不管油菜蜜是什么状态，洋槐蜜结晶与不结晶始终比油菜蜜更受欢迎。

3、对于非自然生产的蜂蜜，无论结晶与否都不是好蜂蜜

如果是勾兑出来的蜂蜜或者用化学手段生产的蜂蜜，这个不管它结晶与不结晶，我都觉得不是好的蜂蜜。用不同种类的真蜂蜜勾兑出来的蜂蜜还好点，还有良知，只是干了以次充好的勾当，并不危害健康。纯化学手段生产出来的蜂蜜，这种会严重损害身体健康，简直是毒蜂蜜。

在我国的蜂蜜标准中，将蜂蜜结晶分为四种情况：粒粗、粒略粗、粒细和细腻。

为什么为会有这种差别呢，原来在蜂蜜结晶的过程中，不同种类的蜂蜜因为成份上的差异，会造成不同的结晶状态。

在蜂蜜结晶的过程中：

如果蜂蜜中葡萄糖含量大，结晶核数量也大并且密集分布，这种蜂蜜结晶的时候能全面铺开，结晶速度会非常快，最终形成的结晶会非常细腻；

如果蜂蜜中的葡萄糖含量大，结晶核数量也稍大一些，这种蜂蜜的结晶速度相对也快，最终形成的结晶形态就是粒细的；

如果蜂蜜的葡萄糖含量小，结晶核数量少，这种蜂蜜的结晶速度会很慢，每个结晶核都会有足够的葡萄糖分子使其成长起来，最终形成的结晶形态就是粒粗性质的。

大家知道，蜂蜜是一种过饱和的糖溶液，这种糖溶液主要由葡萄糖、果糖和蔗糖三种糖类组成，其中葡萄糖的溶解度最低，果糖的溶解度最高，在相同的条件下，葡萄糖会最先析出被分离出来。这种知识是初中化学就学过的，不难理解。

所有的蜂蜜都会结晶，只是有的蜂蜜难于结晶，有的蜂蜜易于结晶而已。在我们的日常生活中，洋槐蜂蜜和枣花蜂蜜难于结晶，油菜花蜜和葵花蜂蜜易于结晶。

3、蜂蜜结晶的好还是不结晶的好

蜂蜜结不结晶和质量没有关系。

蜂蜜的好坏和结不结晶没有关系，主要和气温有关系，气温高，蜂蜜不会结晶，气温低，蜂蜜就会结晶。同时只有枣花蜜、洋槐蜜等少数蜜种不易结晶，其它大多数蜂蜜都容易结晶（经过处理除外）。当饮用蜂蜜时，最好蜂蜜是处于非结晶状态，结晶的蜂蜜是不适合饮用的，需要使蜂蜜恢复非结晶后再饮用即可。

想要判断蜂蜜质量好坏，可以通过蜂蜜的外观来判断。一般纯蜜结晶黄白色，细腻，柔软；假蜜结晶粗糙，透明。非结晶时看颜色，真蜂蜜颜色透明或半透明。

蜂蜜怎么保存

蜂蜜带有弱酸性，与金属接触时，容易使蜂蜜变色呈黑色，其营养价值也会遭到破坏。因此，保存蜂蜜不能用金属容器，应采用非金属容器，如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜，并以广口为好。

蜂蜜具有从空气中吸收水分的能力，蜂蜜吸收过多的水分会使浓度下降，易引起发酵变质。因此，贮存蜂蜜盖严，防止漏气，减少与空气接触，这样能使蜂蜜保存长久。装蜜量以容器的80%为宜。每次取食蜂蜜后，要将容器盖好，以防污染。