1、奶泡是什么

在日常生活中，需要搅打牛奶，而奶泡是搅打牛奶后形成的一层泡沫。

尽管奶泡的原料很少，但是制作牛奶泡沫的过程非常先进。咖啡店的大部分奶泡都是由蒸汽制成的。将蒸干的吸管放入牛奶中，加压蒸汽不断将气泡吹入牛奶中。一个好的咖啡师可以控制奶泡的大小，以便可以在咖啡上绘制不同的颜色。

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在世界不同的地方 奶泡 的做法也稍有不同。而且不一定一定需要奶泡。比如在奥地利的维也纳，Cappuccino 是用鲜奶油花，而非牛奶泡沫。

而在意大利，人们多数不是用牛奶泡沫的，说得准确一点，应该是用打得很微细的奶泡。 至于牛奶及奶泡方面，如果喜欢做出那种有很多奶泡在咖啡上面的 Cappuccino，那么当你用机器打奶时，记得把蒸气喷口放在刚刚接触到牛奶的部份；会转到嘶嘶的声音，然后有很多泡沫出现，这样就做好牛奶及泡沫了。

来源：百度百科-奶泡

2、咖啡中奶泡是怎么出来的？

通过搅拌加工或专门的蒸汽打奶机制作出来的。奶泡是牛奶和空气充分交融后的混合体。用意式咖啡机做出来的咖啡，表面会浮一层混着空气的油脂；这层油脂的表面张力足够大，因此能托住同样富含空气的奶泡。

打奶步骤

A.空喷蒸汽管:主要目的是将管中的冷凝水喷出，你也不想奶泡中混入昨天用过的冷水是吧。其实无论是喝咖啡还是做咖啡，都是件非常讲究“仪式感”的事儿。我接触过的几位咖啡师，做起咖啡来的精气神就跟科学实验一样一板一眼。空喷这事，就是“仪式”的第一步。

B.发泡：蒸汽喷嘴没入牛奶，贴近牛奶液面；打开蒸汽阀，这时拉花缸非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽所发出的声音。

也即，喷嘴越靠近拉花缸中部(但尽量不要在中间点，不然无法控制)，发泡越多；越靠近缸壁(但不要太挨着缸壁，这会影响进气)，奶泡量越少。喷嘴在第一个温度到达前越靠近液面，发泡越多。

记得用手感受温度，当杯壁温度和手差不多时，即可进入下一步。

C.漩涡阶段：什么是漩涡，上文已经解释过了。这里介绍如何才能形成漩涡。

把拉花缸向上移一点，让蒸汽喷头没入牛奶再稍稍深些中，听不到“吃吃”的发泡声即可。然后调整拉花缸角度，换句话说，让拉花杯倾斜到合适的角度。注意：此时调整的并非蒸汽喷头与牛奶液体表面的位置。不断微调，直到找到旋涡产生的位置，把发泡阶段的粗泡沫通过旋转带入牛奶深处，持续到温度烫手即可。

这里还有个小窍门，就是蒸汽嘴可移到靠近粗泡泡的位置，有目的地“消灭”它们。

D. 湿毛巾擦拭:及时用湿毛巾擦去蒸汽管表面的奶渍，以防粘结。牛奶是极易败坏的物质，一旦在蒸汽头表面黏着后，很难清理干净。

E. 轻敲、摇晃奶沫:在桌面上轻敲几下，可震碎部分粗奶泡；奶泡在拉花杯里,一直要保持同一方向摇晃，直到倒入咖啡时为止，以防停下来后，奶沫和牛奶又分层了。

3、咖啡打奶泡和直接加奶，有什么分别？

一、区别：

1、口感上的不同：

（1）奶泡：加入咖啡中，会使咖啡的口感更加细腻顺滑，有醇厚的口感。并且奶泡能够有效的保留咖啡的香气。

（2）牛奶：口感一般，不会变的细腻，就和普通的牛奶差不多。

2、观感上的不同：

（1）奶泡：奶泡是加热的牛奶经过高速旋转后形成的，所以在加入咖啡之后会漂浮在上面，所以可以做出一些造型来。

（2）牛奶：牛奶放进咖啡里不会漂浮在咖啡上，只会让咖啡的颜色变浅一点而已。

3、调制方法的不同：

（1）牛奶咖啡：黑咖啡和热牛奶各一半，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳 其人围困维也纳时的正宗调配方法。

（2）奶油咖啡：类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。

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奶泡形成的原理：

1、利用蒸汽去冲打牛奶，将空气打入液态状的牛奶中，然后利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡沫。

2、在发泡的过程中，因为温度升高，乳糖溶解于牛奶，随后利用发泡的作用将乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪可以让这些细小泡沫形成安定的状态。

3、奶泡在饮用时，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，所以牛奶会产生香甜浓稠的味道跟口感。

4、奶泡在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。

：百度百科——咖啡文化