耳式咖啡，又称为手冲咖啡，是一种以传统方式冲泡的咖啡制作方法。它强调对每个细节的关注和精确控制，以提取出最纯净、口感丰富的咖啡。下面将介绍如何冲泡出美味的耳式咖啡。

首先，选择合适的器具和材料是非常重要的。你需要一台耳式滤杯、一个磨豆机、新鲜烘焙过并保持新鲜度的高质量咖啡豆、一个电子秤和一个水壶。确保器具干净，并使用过滤纸将滤杯内部覆盖一层。

其次，在冲泡之前需要进行预热处理。将滤杯放在茶碗或玻璃容器上方，并用开水轻轻地倾倒在滤纸上，使其完全湿润并排除异味。同时也可以预热水壶和杯子。

最后就是正式开始冲泡了！首先使用电子秤称量适量的咖啡豆（通常每250毫升水需要15克左右），然后使用磨豆机将咖啡磨成中等细度的颗粒。将磨好的咖啡放入滤杯中，轻轻晃动滤杯使咖啡均匀分布。

接下来，开始注水。用90°C左右的热水缓慢地倾倒在滤杯内，从中间开始向外围旋转。这样可以确保所有的咖啡颗粒都被湿润，并且充分释放出香气和味道。注水过程要慢而均匀，以保持一定的冲泡时间。

等待约3-4分钟后，你就可以品尝到一杯美味纯正的耳式咖啡了！记得使用预先预热好的杯子盛装，并根据个人口味添加适量牛奶或糖。

总之，在冲泡耳式咖啡时需要注意每个步骤和细节，并严格控制时间、温度和比例等因素。只有这样才能冲泡出口感浓郁、香气四溢、回甘顺滑的美味耳式咖啡。