挂耳咖啡是一种方便快捷的咖啡制作方式，但有时候会出现油脂浮在咖啡上面的情况。这个问题主要是由以下几个原因引起的。

首先，挂耳咖啡中的油脂主要来自于咖啡豆本身。在烘焙过程中，咖啡豆内部含有丰富的油脂物质，当豆子被加热时，这些油脂会逐渐释放出来，并随着水分一同溶解到水中。因此，在制作挂耳咖啡时，如果使用了高含油量的豆子或者过度烘焙导致更多的油脂数量释放出来，则会导致更多的油脂数量浮在表面。

其次，在制作挂耳咖啡时使用了较高温度和较长时间进行冲泡也可能导致出现大量油脂数浮在表面。高温和长时间冲泡可以使得水分与豆子充分接触并提取其中更多成分，包括其中所含有的油脂数量增加。

另外一个可能原因是挂耳咖啡的制作方式。挂耳咖啡通常使用的是研磨过的粉末，这种粉末在冲泡时会更容易释放出其中的油脂成分。而相比之下，使用整颗豆子进行现磨制作的咖啡则会减少油脂数量溶解到水中。

总结起来，挂耳咖啡出现油脂浮在表面主要是由于豆子本身含有丰富的油脂数量、高温和长时间冲泡以及使用研磨过的粉末等原因导致。如果不喜欢看到大量油脂数浮在表面，可以选择低含油量或者较轻度烘焙处理过的豆子，并控制好冲泡温度和时间。