挂耳咖啡和冻干粉是两种常见的咖啡制作方式，它们在制作过程、保存方式和口感上有着明显的区别。

首先，挂耳咖啡是一种即溶咖啡，它通常以小袋包装出售。制作挂耳咖啡的过程相对简单，将研磨好的咖啡豆通过高温水蒸气处理后再冷却成粉末状。这样做可以保留较多的风味物质，并且方便快捷地泡一杯香浓可口的咖啡。由于其制作工艺简单，所以价格相对较低。

而冻干粉则是通过特殊技术将新鲜研磨好的咖啡豆在极低温下进行冷冻处理，并使用真空环境下去除水分而得到。这个过程可以有效地保留原始风味和香气物质，并延长保存期限。因为经过了复杂工艺处理，所以价格相对较高。

其次，在保存方式上也有明显差异。由于挂耳咖啡已经在制作过程中加工成粉末状，并且通常使用铝箔包装，所以其保存期限相对较短。一旦袋子打开，咖啡会暴露在空气中，容易受潮和氧化，导致风味变差。而冻干粉则可以通过真空密封的包装方式长时间保存，并且不易受到外界环境的影响。

最后是口感上的区别。挂耳咖啡由于采用了高温水蒸气处理，在泡制时很容易溶解开来，因此喝起来比较浓郁和醇厚。而冻干粉则需要先将其与热水充分混合搅拌才能完全溶解开来，因此口感相对较轻盈清爽。

综上所述，挂耳咖啡和冻干粉在制作过程、保存方式和口感上都有明显的区别。选择哪种形式的咖啡取决于个人喜好以及使用场景。如果追求方便快捷并且价格相对较低，则可以选择挂耳咖啡；如果注重原始风味、长时间保存以及更轻盈的口感，则可以选择冻干粉。