冻干咖啡和挂耳咖啡是两种常见的咖啡制作方式，它们在生产工艺、口感和使用方法上有着明显的区别。

首先，冻干咖啡是一种通过将新鲜煮好的咖啡迅速冷却并进行真空冷冻处理而制成的。这个过程可以有效地保留咖啡豆中的香气和风味物质，并延长其保存期限。在制作过程中，新鲜煮好的浓缩咖啡会被放入低温环境中进行快速冷却，然后经过真空脱水处理变成固体颗粒。这些颗粒可以通过加水或牛奶等液体来重新溶解，得到一杯浓郁香醇的咖啡。

相比之下，挂耳咖啡则是将研磨好的即溶性或可溶性粉末装入小包装袋中供消费者使用。这种制作方式通常不需要额外添加其他成分，在泡水时只需直接倾倒开水即可完成。由于采用了特殊工艺处理，在包装密封严实情况下能够保持较长时间的新鲜度。

其次，冻干咖啡和挂耳咖啡在口感上也有所不同。冻干咖啡由于采用了真空脱水处理，因此能够更好地保留咖啡豆中的风味物质，使得制成的饮品更加浓郁香醇。而挂耳咖啡则因为是即溶性或可溶性粉末，在泡水时往往会出现一些颗粒无法完全溶解的情况，从而影响到口感。

最后，在使用方法上也存在差异。冻干咖啡需要将固体颗粒加入液体中进行搅拌或摇晃以使其充分溶解，并且可以根据个人喜好调整浓度。而挂耳咖啡则非常方便快捷，只需将包装袋撕开倾倒开水即可完成制作过程。

综上所述，冻干咖啡和挂耳咖啡在生产工艺、口感和使用方法等方面都存在明显区别。选择哪种方式取决于个人对于便利性、口感以及保存期限等方面的偏好。