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｜手冲咖啡要用什么咖啡豆/咖啡粉？ 手冲咖啡是一种仪式 慢慢滴滤 萃取咖啡的浓淡滋味 手冲的最大魅力 也是因为充满了各种不确定性 所以，原则上，手冲咖啡可以适用任何品种、任何烘焙程度的咖啡豆/咖啡粉哦 ｜商业豆和精品豆｜ 当今世界上生产的咖啡豆，70%为阿拉比卡Arabica，分为第皮卡、波旁，30%为罗伯斯特Robusta。阿拉比卡品质总体高于罗伯斯特，但阿拉比卡抗病能力弱，所以消费市场上，阿拉比卡比重远小于罗布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以制作精品咖啡，要经过严格的杯测打分。 美国精品咖啡协会指出通过综合杯测（盲测），分数为80分以上的就可以定义为精品咖啡豆。盲测分数80分以下，可归为商业豆，包装运输过程较长，新鲜度无法保证。 但这个标准只适用于水洗阿拉比卡咖啡，不全面，所以现在"精品豆"通常理解为品质较高、处理方式得当，能 够追溯到品种源头、拥有独特风味的单品豆。 ｜知名单品咖啡｜ 蓝山：产于牙买加高山上，咖啡中的珍品，味道清香甘柔，不具苦味而带微甜，产量极少，价格昂贵。 摩卡：产于埃塞俄比亚，豆小香浓，酸味强，略带酒香，辛辣刺激，风味特殊，是颇负盛名的优质咖啡。 耶加雪菲：产于埃塞尔比亚，有浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。 古巴水晶山：与牙买加蓝山山脉相邻，香味柔和，浓度适中，几乎无酸味。 曼特宁：产于苏门答腊，有浓重的香味，较苦的口感，有糖浆和巧克力味，酸味不突出。 巴拿马瑰夏：是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种瑰，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。 ｜烘焙要有科学范｜ 咖啡80%的味道取决于烘焙，烘焙必须具备科学家的严谨，能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出来，保证烘焙过程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化，从而产生咖啡油脂，表现咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨胀，表面无皱，光泽匀称。 烘焙程度： 可分轻、中、深三类，轻度烘焙酸味较强，深度烘焙酸度渐失，苦味加重。现在精品咖啡更多的采用轻中度烘焙，以展现咖啡豆本身的味道。 烘焙后： 刚烘焙好的咖啡豆需要排气，释放二氧化碳，36小时后才可出品，4天左右风味达到最高值，四周是极限，浅焙咖啡豆可延长一周，深焙最好10天内饮用，超过三周就可以扔了。2022-05-18 10:12:52 很赞哦！