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现磨咖啡升级版✉大师教战 ✉ 随著人们对咖啡品质愈来愈重视，传统冲泡技巧也更加讲究，不少人开始研究手冲（pour over）、玻璃滤壶（Chemex）、压滤器（Aeropress）和虹吸壶（Vacuum pots）的使用法，香浓滋味远胜过滴漏式机器煮的咖啡 。 以下即是咖啡冲泡大师Liam Kenna推荐八种方法，在家就能让咖啡化腐朽为神奇 。 ➊Kalita Wave咖啡手冲壶 材料：Kalita Wave手冲壶、Kalita波纹滤纸、3大匙（21克）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水 。 做法：不锈钢材质Kalita Wave滤杯设计优美，手冲壶（kettle）木质手把不会烫手，鹤嘴细口壶嘴能轻松控制出水量，只要3分钟就能做出1杯10盎斯咖啡 。 首先用研磨机将咖啡豆磨成如细盐粉状，把波纹滤纸放上滤杯，从中间开始以稳而细的水量，向外扩散如画同心圆冲滤纸，去除异味 。 把杯中的水倒掉，滤纸内装入咖啡粉，以少量热水均匀地湿润咖啡粉表面，搅拌一下，此步骤称为闷蒸（Bloom），释放咖啡豆的气体，以均匀吸水饱和，使后续萃取均匀 。 注入涓涓细流的热水，快达滤杯顶端才停，不时以画圆方式加水 。 若要更均匀地萃取，水加在深色咖啡粉上，避开淡色部份 。 移开滤杯即可品尝 。 ❷Vacuum Pot虹吸式咖啡壶 材料：虹吸式咖啡壶、6.5大匙（40克）现磨咖啡粉 。 做法：通常需20分钟才能煮好两人份咖啡，但优点是可完全滤掉渣，留下宜人香气、清彻的咖啡，适合细致风味的非洲与中美洲咖啡豆 。 虹吸式咖啡壶分上下座，先将咖啡豆磨成细盐粉状，在下座的玻璃球注水至刻度显示20盎斯 。 上座的筒状玻璃器具内放入连接铁链的滤器，整个插入玻璃球，下座以酒精灯或直接瓦斯开火加热至200度 。 水因受蒸气的压力而逐渐上升至上座，快速搅动水形成漩涡，倒入咖啡粉，搅拌10秒钟，等30秒，再拌10秒 。 40秒后，水全部上升上座，移开火源，用搅拌棒以画圆方式顺时针搅 。 此时因真空吸力，煮好的咖啡会回流到玻璃球，把咖啡倒出，渣已全留在上座 。 注意杯子最好先冲热水加热，以维持咖啡滋味 。 ❸Hario V60滴滤式咖啡壶 材料：Hario V60、V60滤纸、3大匙（21克）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水 。 做法：日本咖啡器材制造商Hario V60风靡全球，高品质的陶瓷滤杯能承受200度温差，圆锥型设计在注水时更方便 。 先将咖啡磨成细粉，撑开滤纸放入滤杯，放上咖啡壶，注入热水贴合滤纸去异味，又能达到温壶效果 。 倒掉冲洗水，咖啡粉倒入滤杯，注水闷蒸释放咖啡豆气体，搅拌一下让水滴漏到咖啡壶，每15秒画圆方式注水一次 。 由于V60的杯口非常大，加上突出的杯纹使气流容易被导出，造成流速太快而萃取不足 。 应以每15秒稳定、均匀地注入水，使咖啡口感平衡 。 等咖啡达到壶刻度10盎斯，即能倒入杯中饮用 。 ❹French Press法式滤压壶 材料：法式滤压壶（8杯容量）、8大匙（56克）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水、计时器 。 做法：法国人对咖啡冲泡技术的钻研在世界上数一数二，其中被称为"法压"的滤壶简单又方便使用，4分钟就能煮出味道强烈的3杯10盎司咖啡，缺点则是容易变混浊 。 先把打成细粉的咖啡豆加入滤压壶，注意壶要先清洗干净 。 稳定注入热水泡咖啡至壶半满，等待1分钟，以搅拌棒顺时钟拌10秒，再注满水 。 将过滤器拉起，盖上壶口，平稳地压下过滤器，马上把咖啡倒入温过的杯子 。 若要避免过度萃取，不可让咖啡留在滤压壶内，应立即倒出饮用 。 ❺Filtron Cold Brew冷泡壶 材料：Filtron冷泡壶、Filtron滤纸、12盎司（3/4磅）咖啡粉、56盎司冰水 。 做法：冷泡能降低咖啡酸度，并比热泡再放冰箱的口感更细致 。 要做浓缩冷咖啡，需要大量咖啡粉，与水的比例为1：2，即是1杯咖啡2杯水，至少泡24小时 。 Filtron冷泡壶分成上下座，将咖啡豆磨细粉，冲洗滤器和垫子，挤掉垫子多余水分，紧贴在下座的圆形槽 。 咖啡粉倒入下座，盖上塑胶圆盘，底部洞口扭上橡皮塞 。 装好上座，加56盎司冷水（刻度显示4.5LB），小洞会使细水开始灌入底座，静置24小时 。 上座拿走，下座对准放在大玻璃壶上，拔掉橡皮塞，咖啡会流入壶内，整个过程约45分钟到1小时 。 把冷泡咖啡对水稀释，放冰箱冷藏 。 ❻Chemex玻璃滤壶 材料：Chemex滤壶、Chemex滤纸、6大匙（42克）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水 。 做法：用手泡咖啡壶的好处是能掌控195到205度的冲泡温度，能依据咖啡豆研磨颗粒决定萃取时间，最后是方便清洗又不占空间，而Chemex可是三项优点兼具 。 Chemex滤纸较厚，因此务必要先以热水冲湿，以去除异味 。 冲泡水倒掉，把磨好的咖啡粉倒入滤纸，注入热水，稍微搅拌闷蒸，再细流画同心圆注水 。 水都滴漏下去时，重复注水动作，通常1大匙咖啡粉是加5盎斯水，但想浓一点，6大匙咖啡粉只用20盎斯水冲泡 。 滴漏完成后，移除滤纸，摇晃一下滤壶，倒入微温的杯子 。 ❼Bee House陶瓷滤杯 材料：Bee House滤杯、Melitta #4滤纸、3大匙（21克）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水 。 做法：多数滤杯是圆锥形，而Bee House却是楔形，底部只有两个小洞，优点在减缓滴漏速度，使研磨咖啡豆可以粗一点（如果洞太大，水会来不及被咖啡吸收而直接滴漏到杯里） 。 使用方法和其他滤杯一样，要注意Bee House滤杯有大小两款，Melitta #4滤纸是用于大的，一次可冲多点咖啡 。 将滤纸放上，注热水去异味，倒入咖啡粉，注水浸湿咖啡闷蒸 。 由于洞小，注水时流量要小，多重覆此几次，1杯10盎斯咖啡就需3分钟 。 ❽Aeropress压滤器 材料：Aeropress压滤器、专用滤纸、2.5大匙（17盎司）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水、计时器 。 做法：这种手煮咖啡利器结合滴漏与滤压的特点，由于萃取时间短，咖啡酸度较低，口感更为柔和；若要口味更浓，就加上滤压萃取更强风味 。 选择先将咖啡粉豆研磨成粉，圆形滤纸紧贴滤器，装上针筒状压滤器，放置在杯子上 。 注入热水去除滤纸异味，倒掉冲泡水 。 咖啡粉倒进压滤器，用搅拌棒拌一下，盖上推杆，还不要压，等10秒钟 。 打开推杆再搅拌一次，然后缓缓压下推杆至听见嘶嘶声即完成 。 为了避免味道过苦，记得计算时间，以免滤压时间太长 。 诀窍二：现磨现煮，煮完立即品尝 咖啡豆磨成粉之后就开始丧失味道，最好的做法是现磨现煮，才能享受到咖啡最原始的风味。 磨咖啡豆也是一门学问，不同磨豆机磨出粉末的粗细和均匀度都不相同，风味自然也不一样。咖啡粉越细，风味越丰富，更有科学家指出，咖啡粉磨的越细萃出率愈高，愈易溶出有机酸和酚类的抗氧化物。 咖啡豆研磨的粗细需搭配所使用的冲煮咖啡器具 刚冲煮好的咖啡也是味道最好的时候，咖啡最适合饮用的温度建议在摄氏50--70度，最能品尝到咖啡的风味。一般建议将咖啡倒在温的马克杯或咖啡杯里维持温度，并在10分钟内饮用完毕，最多不要过45分钟，重新加热或放在热源上太久都会毁了咖啡的味道。2022-05-18 10:17:13 很赞哦！