专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）1.拼配 　　没有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜。我们建议用烘焙后4天内的咖啡豆。 　　2.烘焙 　　深度烘焙的豆将会有苦焦味。有经验的烘焙师会用较浅的烘焙来保持Espresso的香甜。 　　3.磨豆 　　您必须监视整个磨豆过程,粉的粗细能使汲取过程保持在25-30秒之间。 　　4.磨豆机 　　必须用高质量的磨豆机。锥型的磨盘比平型磨盘更平均,寿命更长,而且咖啡在磨碾时不会被加热。如磨盘被加热，咖啡将失去香味。专业人士认为锥型和并行的组合磨盘是最佳的设计。5.分配 　　在过滤手柄中,在压粉前,咖啡粉必须平均分部在手柄的过滤器中。 　　6.压粉 　　先用5磅的压力压粉一次，再用30磅的压力压一次，然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。 　　7.水温 　　水温必须稳定在92-96°C。选Espresso机必须注意水温及水温的稳定。 　　8.水压 　　水压通过Espresso应在9-10个大气压之间。此压力保证能制出泡沫。 　　9.汲取时间 　　制两个1盎司杯Espresso的汲取时间应在25-30秒间。除时间之外，如Espresso的颜色开始变淡，您应该结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的Espresso而不变色。10.机器清理 　　这是当今做Espresso最大的问题。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗,做出的Espresso 会有腐油味。 　　11.Espresso杯 　　Espresso杯应用不同于咖啡机的热源来预热。如用机器的热水来预热杯子,机器的锅炉温度将降低,使制出的Espresso不均匀。Espresso杯应用厚的杯壁和窄口以保持热度和香味。 　　12.练习 　　操作练习和实践非常重要。Espresso的关键在于您总是能认识到Espresso。2022-05-18 00:18:12 很赞哦！