专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　喝下第一口台湾咖啡，浅尝时舌尖微苦却慢慢由苦转为甘甜，那股香甜、甘醇、浓郁在嘴里久久不散，当温度约略降至85℃时再入口，令人难以忘怀的滋味再度涌上心头，也许带著些微杏仁香，也许带著些微核桃香。当这沁上心脾的独特芳香似乎还停留在口中，那浓浓的甘甜已悄然地充满整个喉韵，幸福的微醺感也随之向人袭卷而来。 　　其实真正喝过台湾咖啡的人，会被台湾咖啡多层次的口感所触动，除了咖啡本身具有丰富的油脂、独特的香气之外，入口浓、纯、香的层次非常丰富，而且回甘迅速，真可以说是咖啡中的极品，曾经有人形容台湾咖啡是咖啡中的"劳斯莱斯"！ 　　台湾咖啡以"黑金"姿态崛起，烘焙好的顶级豆子，一磅飙到4000、5000元高价，行情与高价位的麝香咖啡不相上下。只要冠上"台湾咖啡"，价位马上三级跳，咖啡厅里，一杯台湾咖啡要价200到300元，"烘焙好的最贵飙到一磅4000、5000元天价。国外高价位的麝香咖啡，在百货公司一磅标价6000、7000元，其他通路管道不过3000、4000元就可买到。 　　台湾咖啡贵，不单因产量少、物以稀为贵，人工成本过高更是关键，台湾女工工资每天起码20美元，第三世界生产国却往往不到1美元。这也是台湾咖啡在大型咖啡商成本考量下，只愿意进口而不愿采购本土豆的原因。 　　台湾咖啡曾是日本天皇御用咖啡，古坑乡农会供销主任杨复原指出，台湾咖啡有不苦、不涩、不酸、温润的层次感，海拔高者入喉格外香醇、滋味丰富。 　　依据古坑乡公所网站资料显示，目前台湾咖啡产地有南投惠荪林场和鹿谷、云林荷苞山、台南崁头山、花莲瑞穗农场、嘉义阿里山、屏东大武山，种植面积约七百公顷，年产量约百公吨，尚不足台湾消费量的十分之一，所以咖啡豆绝大部份仍仰赖进口。由于进口咖啡豆价格远低于产量稀少的本土咖啡豆，站在商业考量下，业者很难不将本土豆与进口豆混用，而坚持一豆不混的业者，则显的艰辛孤独却更弥足珍贵。因为咖啡豆的特性，和茶叶其实是一样的，每一座山所产出来的咖啡豆都有不同的风味，如果和其他进口豆或是较低海拔的咖啡豆混在一起，就会失去他原来的风味，所以真正的好茶与好咖啡是应该很纯很纯的。 　　由于产销特性，台湾咖啡虽贵为劳斯莱斯，主要的销路却是精品咖啡爱好者与乡间休闲精品咖啡馆，忙里偷闲走一趟台湾咖啡产地，南投惠荪、云林古坑、台南东山、花莲舞鹤、嘉义阿里山等农场咖啡馆，欣赏带有茉莉花香的咖啡树小白花，由群山叠翠，到蔚蓝海岸，悠闲喝杯咖啡，俯揽不同海拔美景，感动浪漫时刻！ 　　熟悉咖啡的人士都知道咖啡主要分为三大类：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）与利比里亚（Liberica），台湾咖啡指的是阿拉比卡咖啡。 　　论及台湾咖啡的历史要溯及清朝时期，当时荷兰人就曾少量引进。日本明治时期（1868至1912年），将咖啡栽种在小笠原诸岛，而后更广泛的栽种在冲绳和当时属日本殖民地的台湾，然而台湾因气候、纬度、土壤皆优于日本环境，故所生产的咖啡品质更优于日本。在2003年重新掘起台湾咖啡热之前，少数不放弃台湾咖啡的有心人士保留著日据时期的原种咖啡──阿拉比卡咖啡，这些少数的拥戴者，为今日台湾咖啡的卷土重来奠定了重要的根基。 　　 　　台东太麻里乡和鹿野乡如今均可见到咖啡树。民国八十年代，台九线公路边还可见到卖自产咖啡。廿年前，鹿野乡农会总干事潘永丰尝试种咖啡，不敌当时茶叶行情好，咖啡渐被茶园取代。鹿野乡主要栽种阿拉比卡品种，并采有机栽培，目前以卖咖啡生豆为主。随著咖啡豆身价翻红，鹿野乡掀起种植咖啡潮，五年前开始有农民废茶园，改种行情走俏的台湾咖啡，现有面积约十五顷。去年起采收量增加，新开的鹿鸣酒店也将供应鹿野咖啡。 　　花莲县瑞穗乡的舞鹤台地，早在日据时期即由日本木村公司在舞鹤台地种下东部第一株"阿拉比卡"咖啡，曾是台湾三大咖啡产区之一；光复后因人工成本升高，舞鹤台地咖啡园逐渐废除改种茶叶。而日据时期种植的老咖啡树，仅剩金鹤茶园仍保有约四公顷面积。主要为阿拉比卡和罗比斯塔两品种，因罗比斯塔品质不佳、口感差，现几已不复见。近年全台掀起咖啡热，不少农民改植咖啡，舞鹤咖啡面积逐年增加，现约有三、四十公顷咖啡园。 　　阿里山种植咖啡，多在茶山、新美、乐野、达邦、里佳及来吉等邹族部落，面积超过30公顷，许多咖啡农园也强调是有机种植。而第一个在阿里山种植咖啡树的，就在乐野村，是由邹筑园的主人开始试种，颇为成功。在邹族部落，海拔上千米，阿里山农会协助部落居民种植阿拉比卡品种咖啡，由于气候温差大，咖啡豆熟成的风味更佳。阿里山高山咖啡的产量不大，阿里山农会协助农民将产品商品化，烘培制成高品质的咖啡豆，也有眼尖的商人看准阿里山咖啡的好喉韵，与当地农民打合约契作，直接收购高山咖啡，例如，剑湖山世界就在咖啡博物馆内卖阿里山高山咖啡，口碑不错。由于阿里山拥有邹族风情与极佳的山林景观，当地景观咖啡庭园也一家一家开，愈来愈来的邹族部落民众投入种植咖啡。 　　台南东山的崁头山在日据时期即种植咖啡，栽植区域在海拔300~800米间，产区集中南势村和东原村。栽种以阿拉比卡为主，由于海拔高，咖啡豆饱满，喝来不酸不苦，采自产自销，产地价每磅1200元。种植面积约150公顷全台最大，东山咖啡品质佳，烘焙香气、酸度、浓醇度、总体香味及气味均有相当水平。 　　古坑乡荷苞山与华山，在日据时代就由经济农场直营栽种约75公顷的阿拉比卡咖啡树，当年这里的咖啡品质特别好，曾进贡给日本皇室享用，尊荣的价值等同台湾桧木。10几年前，张来恩回到荷苞山家乡，重新在荷苞山种植咖啡树、开设的巴登咖啡，是最早为古坑咖啡打响名号的人，也是最早将"台湾咖啡"商品化的咖啡厅。荷苞山与华山海拔约300到600米不等，属沙质土壤、排水性良好，特别适合种植阿拉比卡咖啡树。10年前荷苞山只种2公顷咖啡树，去年暴增到100公顷，主要种植地点在华山、桂林及荷苞山；华山与桂林因能眺望嘉南平原，山头开了50、60家的景观咖啡，成为台湾咖啡产地中拥有最多景观咖啡的地点。 　　南投惠荪林场，在日据时代为北海道帝国大学的实验林场，民国25年起开始种植阿拉比卡种咖啡。拥有70年的咖啡栽培与技术，咖啡农场的栽种方式较为粗放，不洒农药及不施肥，诉求有机纯净的咖啡。主要种植的咖啡都为阿拉比卡（Arabica）品种，据传是清朝时从英国引进，属于比较高品质的咖啡品种。惠荪林场属砂质土壤，排水性佳，海拔约770米高，年均温约为摄氏16到26度，非常适合阿拉比卡咖啡树生长，林场的咖啡是百分之百有机种植，不洒农药，也不施肥，让咖啡从自然土壤中吸取养份，这也造就了惠荪咖啡特殊风味，惠荪咖啡还曾获得美国"农产品世界品尝会"的银牌奖。2022-05-18 00:39:08 很赞哦！