专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）之前有提到过办公室喝到好咖啡的好方法是用法式压滤壶而且法式压滤壶有接近专业杯测的特性可以非常"稳定"的喝到咖啡豆的原始特性这是因为法式压滤壶的变因很简单，只有三个一、咖啡粉粗细二、水温三、冲泡时间不过，经过我这几个月在办公室用法国压泡咖啡法国压还是有手法上的影响，主要有两个地方一、加入热水时，水与咖啡粉的混合程度二、静置一段时间后的再搅拌而网络上有很多有关法式压滤壶的使用方法大家的方法也都有点小差别我也来跟大家分享一下我的方法希望大家都可以喝到稳定又好喝的咖啡不过，有别于其他人使用两杯量的法式压滤壶小弟使用五杯量的法式压滤壶因为办公室要喝的人太多，大家都一次喝两杯量总不能花一个多小时在泡咖啡吧!以下就是小弟使用法式压滤壶的步骤，大家参考参考吧!!第一步，将压滤壶装满热水，也就是要温壶这是因为压滤壶在冲泡时必须长时间在没有额外热源供应下萃取咖啡所以一开始温壶，可以减少待会加热水后温度的散逸第二步，趁在温壶的时间来研磨咖啡粉一般来说，如果是入门的话，使用下图的手摇魔豆机就可以了咖啡粉的量一杯量约使用10g的咖啡豆，约一般咖啡匙的一匙图中的咖啡匙约是一般塑料咖啡匙的两倍大，所以一匙是20g我的压滤壶要泡四杯量，所以用两匙也可以随自己喜好程度调整咖啡豆量，当然，越多越浓咖啡粉的粗细，大约跟砂糖的粗细就差不多了重点是绝对不能比压滤壶的金属网目还细也可以随自己喜好程度调整咖啡豆量，当然，越细越浓第三步，倒入咖啡粉当然，要先把刚刚温壶的水先倒掉第四步，冲入热水之所以会说"冲入"而不是"倒入"，是因为这个阶段热水必须跟咖啡粉充分的混合就跟赛风壶在热水与咖啡粉接触的那时候要搅伴是一样的道理而我喜欢在加热水的同时让水跟咖啡粉混合也就是一开始用冲的，等咖啡粉全部浸到水之后再沿着壶的边缘让热水流入同时要是觉得咖啡粉跟水的混合情况不好可以摇晃压滤壶让咖啡粉跟水再混合摇晃的时候不要太大力，过分摇晃会让空气混入而造成酸苦涩另外补充一点，有人会要求水温要在90度C左右因此会建议先将饮水机的水装在杯子里，等水温降到90度C但是因为我没有温度计又一厢情愿的认为饮水机出来的水不到一百度(没量过不知道)所以省略这个步骤不过，建议大家还是使用温度计比较好可以控制变因第五步，静置这个步骤不用多说，等就是了我习惯把手把盖上也是一相情愿的觉得这样温度跟香气会散逸的比较慢这个步骤可以称为闷蒸，赛风壶跟手冲壶也会有类似的步骤我的习惯是等两分钟这时候可以观察咖啡粉的情况超新鲜的咖啡粉会吐很粗的泡泡不过咖啡豆烘好后还是要放个一两天味道会发展的比较平衡这是另外一个故事第六步，再搅拌这个再搅拌的目的是让刚刚进行完闷蒸后的咖啡粉跟水再次混合均匀达到咖啡粉可以均匀的被萃取不会让部分的咖啡粉有浸到水，另外一部份只被水蒸气蒸到有人会建议使用工具搅拌，如赛风壶的竹片等等不过小弟又一厢情愿的以为尽量减少外界的干扰说不定竹片会有味道，说不定搅拌工具会降低温度......所以小弟觉得双手万能，就用手摇吧同样的要避免太大力，理由如上述第七步，再静置跟第五步一样，等就是了我习惯再这个阶段等个一分钟这时候可以在看看咖啡粉的状态会慢慢的沉下去喔第八步，压壶法式压滤壶之所以叫压滤壶就是因为他是要压才会滤的壶至于法式，听说这是意大利人发明的，但是在法国普及又不能叫义式，所以只好叫法式(这句话是我讲的)总之，压下去就是了不过，压下去的时候要慢慢压不然咖啡粉会大量的从金属滤网跟玻璃的边缘跑出来然后喝到满嘴渣渣第九步，倒出咖啡这个步骤，也不多说，倒就是了不过如果不用任何器具又不想喝到太多细粉的话那就慢慢倒，倒到剩一些咖啡的时候就不要倒了这样粉就会比较少一点不然也可以使用法兰绒过滤一下，就不会喝到细粉啦不过这样的手法也会损失部分的香气因为法兰绒会过滤掉咖啡中的油脂而且要是法兰绒没有适当的清洗与保存，还会沾上奇怪的味道(有多怪，我不知道，我也没喝过)另外，要是使用两杯量的法国压滤壶也不喜欢喝到细粉的话有人建议可以去买赛风壶使用的滤布把金属滤网包起来这样就不会喝到细粉啦当然，也会遇到跟法兰绒相同的问题不过经过小弟实际测试的结果还是会有部分的细粉跑出来以上是小弟平常在办公室冲泡咖啡的小小心得希望对大家想在办公室喝到好咖啡又不得其门而入的人有帮助当然，以上的内容要是有错误或是任何的疑虑也希望前辈先进们不另于提出指正让错误的信息止于此，而正确的讯息永远的传承下去2022-05-18 00:43:17 很赞哦！