专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　Kenya AB Kathakwa 　　2017年的肯尼亚，产量持续衰退，生豆价格飙涨，2017的产季几乎没有赢家！ 　　团队在年初主要产季，进驻肯尼亚约1周，持续杯测百来批样品，最终挑定12个批次引进，本批特选AB来自卡萨瓦（Kathakwa）。 　　卡萨瓦处理场位于恩布郡成立于1964年，是奇布谷（Kibugu）合作社（FCS）旗下的小型初级处理场与村里合作社，卡萨瓦的农民来自Kibugu与Nguviu两个村落，目前的处理场经理是John Njue Kamwengu,主采收期，John会多聘用几位临时工作者来协助他繁忙的品管与处理作业。 　　卡萨瓦区的年雨量约1500公厘而主雨季是3-5月，10-12月是次雨季，恰也是两大产季的分野，11月到1月是主采收季，5-6月是次采收季。年均温仅12-25度C. 　　农民平均拥有200棵咖啡树，大部分栽种树种为SL28,而Ruiru 11用来提升产量并作为病害时的替代树种。 　　卡萨瓦采收与处理作业如下： 　　咖啡樱桃在完成果肉去除后，将进行发酵一整晚，用来分解黏质层中的糖类，然后将其洗净、浸泡约24小时，接著在将咖啡均匀散布在干燥台上。干燥台上的时间取决于气候、环境温度和加工量等条件，总共可能需要7至15天。之前将带壳豆放置阴凉干仓存放。 　　卡萨瓦自90年代开始，以提供精品著称，虽然年产量少但合作社仍乐于学习并参加"咖啡管理服务项目（CMS）"的协助。 此项目长期的目标是透过对农民的教育训练、"农业贷款"、"良好农业实践研讨会"以及每年持续更新与分发的"可持续农业手册"等方式来增加咖啡生产。例如有农民建议，由合作社提供肥料，用来扩大产果量。说来难以置信，肯尼亚咖啡农缴交樱桃果后，平均要5个月才能拿到现金，因此，合作社的财务与现金周转能力，决定了旗下咖啡农的向心力与提升品质的能力，[想要有好品质，先解决冗长的付款机制],引进CMS,是大跃进！ 　　卡萨瓦与之前上架的加昆杜合作社一样都已通过4C和Cafe Practices的认证。也就是由我们向向生产者支付更好的价钱，且更早领取现金，让咖啡农与直接采购的我们，双方目标均可以实现。坚信与咖啡农建立透明与信任的关系，有助于支持咖啡行业的持续发展，这对于提高肯尼亚优质咖啡的生产标准是非常重要的。 　　卡萨瓦处理场：Kathakwa factory 　　隶属合作社体系：奇布谷（Kibugu FCS） 　　产区：恩布郡 Embu County 　　行政中心：恩布 　　海拔：1600-1700米 　　成员：1,050 　　级数：Special AB grade 　　标示：直接批次 　　杯测风味（浅焙，M0+）：细腻莓果酸、干净度佳、蜂蜜、醋栗、余味很持久2022-05-18 00:46:44 很赞哦！