专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　照片应该拍于2012,那年我首度拜访这个冠军处理场，5年的时间飞快过去，布隆迪的咖啡实力藉著卓越杯的力量，在国际舞台崭露头角，咖啡农，也明白持续的优异品质，是维持竞争力的不二法门，例如：2015-16的批次果实情况，就显露于以下的照片中，红色果实代表品质严谨的开始： 　　[关于布隆迪] 　　手工原始的大鼓，最能代表这个国家，即使咖啡，他们也用与鼓相关的说法来称呼。 　　原始、壮丽、激昂、振奋的鼓声唤醒咖啡人内心的激动，布隆迪击鼓者，是年轻力壮的青少年，不仅击鼓还会跳跃舞蹈，就像她的咖啡，让人激赏： 　　布隆迪---有非洲之心的称号，Burundi（布隆迪）一个小巧且具备原始美景的内陆国，位于中非跟东非诸国的十字路口，是非洲伟大的尼罗河跟刚果河的分水岭，首都布松布拉就位于湖畔，可观赏壮阔的坦干伊喀湖，湖也是她跟刚果及坦桑尼亚的自然边境， 国境地势高、海拔变化颇剧，最低点的海拔也有7百多米（772m），位于坦干伊喀湖（Tanganyika）， 海拔最高处有2,670迈克尔，位于 Heha山，2012年，我特别拜访这区域的咖啡产区，原始山景很翠绿。 　　团队自2012年起，深度拜访浦国产区，2015-16是个丰收年份，有4个批次可代表卡扬萨区的风土特色。 　　多数人认为布隆迪咖啡跟邻国卢旺达应该类似，品种也以Bourbon居多，其实不然，以酸质来说，卢旺达较明亮，布隆迪的变化更细腻，细致的香料与甜味的变化很独特，我曾跟Geoge Howell聊布隆迪，他清楚的告诉我：他喜欢布隆迪的风味，细腻变化要胜过卢旺达！ 　　下图中的咖啡豆代表布隆迪的17个省，首都布松布拉区分为都会区与郊区，有红樱桃图案的就代表产咖啡，多属地势较高的北方，往北翻过边境就抵达卢旺达了。 　　布隆迪的国民，并没有喝咖啡的习惯，因此，当他们发现，栽种咖啡可以带来现金收入，改善生活品质时，就纷纷接受专家与政府的指导，在咖啡产业国有化期间，布隆迪政府在咖啡产区设置了138个小型水洗站，估计目前早就超过200个CWS（Coffee Wash Station）了。CWS的设置如同卢旺达，东非州其实没有所谓的"庄园"，咖啡农拥有的咖啡树甚少，由几十棵到两百多棵不等，也没有余力设置小型的去皮去果胶机咖啡（但在中美洲或哥伦比亚却很普遍），他们能做的就是，咖啡樱桃成熟期间，采收后，送到CWS去处理或直接卖掉，因此，讨论卢旺达或布隆迪的咖啡品质，必须要用CWS的营运模式来看，以日批次（DAY LOT）的登记角度来追踪好品质的批次，光看CWS的名称来采购，往往会失真，甚至大失所望。 　　CWS之上，会成立较大型，类似肯尼亚大处理场Factory或合作社Coop.的组织，但在布隆迪，叫做：Sogestal! Sogestal就是CWS的管理整合单位，由CWS小型水洗站做接收樱桃后的处理，处理完后的后续步骤与干处理分级、销售等事项，交由Sogestal做，咖啡开放给民众经营后，早先的7大sogestal变成国有与私人企业合资，目前政策是政府降低持股，通常政府低于20％而私人持有股份会超过80%， 　　SOGESTAL全文是Societies Managing Coffee Washing Stations或 Société de Gestion des Stations de Lavage du Café;就是 Company for ManagingCoffee Washing Stations ）。 　　这7大SOGESTAL主要依产区与地理区域设立，肩负著水洗站的管理与后处理并兼协调品管控制与后段工作与销售;他们分别是：Kayanza, Kirimiro , Kirundo/Muyinga, Ngozi , Mumirwa , Sonicoff 与Coprotra。 　　水洗阶段完成并晒干后，带壳豆会送到干处理厂，干处理厂负责：初步分级、杯测、品管报告、以及最终的分级、装袋。在首都主要的干处理厂有 SODECO, Sonocoff与Sivca。 　　布隆迪栽种的咖啡多属波旁种，近年来还引进Jackson等品种; Bourbon的香气明显、在浦国的波旁种甜度够且酸质属较优雅且不刺激型，在国际市场应颇有竞争力，但之前内乱与诸多问题导致产业发展很慢，且布隆迪知名度还不够，因此国际市场的评价还不够多，05年我曾说过，布隆迪像一颗被埋没的珍珠，希望2012年起，布隆迪能变成精品咖啡市场的一颗耀眼明珠。 　　浦国主要与出名的咖啡产区分别有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等区。 　　本批布隆迪来自Kayanza区，卡扬札位于北方高山，由首都前往，需3个小时左右，车出郊区，沿著公路一直升高，海拔由900米直到2500米，然后略降，抵达拜访的WCS，海拔仍有1800迈克尔。以下为抵达Kayanza区的有趣路招，这个欢迎招牌就有布隆迪传统大鼓的形状，另一张照片是Kayanza的街景： 　　本批次新豆来自冠军处理场帕恩贾甲Mpanga - SEGEC ，下图可以看到接收樱桃后的处理设备，肯尼亚水洗法的多槽与水渠道设计，广大且漂亮的棚架日晒场： 　　以下本批布隆迪班贾冠军小农批次基本资料： 　　国别：Burundi 　　产区：Kayanza 　　处理场：Mpanga （I） - SEGEC-Kayanza Private CWS 　　标示：Benga Orsir Direct Coffee-班贾冠军小农批次 　　等级：FW A1 　　采收期：2015年 　　处理：水洗法、后段棚架自然日晒 　　杯测报告如下：M0焙度（Cinnamon roast），烘豆时间12分钟， 　　干香：蜂蜜、花香、莓果、甜莱姆、香料甜 　　湿香：花香、庄园巧克力、蜂蜜甜 　　啜吸：干净细致、蜂蜜甜、花香、香草植物、榛果巧克力、甜白葡萄柚、小莓果、细腻的触感、余味很细致且水果香料甜感持久。2022-05-18 00:46:51 很赞哦！