专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　在台港澳轰动热卖的凤凰特选生豆，埃塞俄比亚水洗处理法咖法森林：迷你蜜 Mini-Me 2017，迈入第三代批次，凤凰特选生豆专属顶级猎豆师 Simon Hsieh 持续不断的以最严苛的选货标准引进之极致埃塞俄比亚咖啡，极具辨识度的代表性莱姆、栀子花、甜橙、冰糖甜味，今年的穿透性更强，让人唾液直流的可口滋味，回味无穷。（前两批次曾获 Coffee Review 96、95高分，本年度新批次送评中） 　　"迷你蜜 Mini-Me 2017" 　　产国：埃塞俄比亚 　　产区：Kaffa Forest 咖法森林 　　海拔：1850-1900米 　　品种：原生混合品种 Heirloom Varieties 　　处理法：水洗式处理法 　　风味概述： 　　浓密栀子花香、莱姆、柑橘调风味，带有极高穿透性的明亮感，甜度极高。 　　在埃塞俄比亚水洗豆会在名称后头加上 G1 和 G2来做区别（以G1较为优质），咖啡樱桃采收完成后立即去除果皮果肉，然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层，这过程需要几个小时，这个过程必须密切掌握如果稍有失误，咖啡豆就会有劣质的风味产生，发酵完成后，咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽彻底清除果胶层，过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除，之后，咖啡豆会在干燥床上做干燥，此时一样需要密切注意，每隔几小时就翻动一次，以确保干燥过程完整。这就是整个水洗豆的过程。 　　Kafa Forest 咖法森林地区，这是传说中山羊吃了会兴奋的果实【咖啡】的地方，现今有17个初级合作社，成员数已经达到7,000多位小农户，都还是野生未经人员摘种的咖啡，成立主要目的，是由会员直接与国际市场合作，让小农民得到更好的价格，提高他们的生活水平，这是公平交易协会出产的豆子。 　　咖啡是九月至十二月以人工采收的，农民收成100%红色咖啡樱桃，并立刻提供干净咖啡处理站，去除果皮果肉后，让其自然发酵，然后干燥，以保留约11.5％水分，然后以羊皮纸包裹咖啡储存在中央仓库在亚的斯‧亚贝巴（Addis Ababa）。 　　Property Characteristics:农庄特征 　　Name名称： Kafa Cooperative咖法合作社 　　Region产区： Kafa Forest 咖法森林产区 　　Country国家： Ethiopia 埃塞俄比亚 　　Grade等级： G2 　　Altitude: 1,900~2,100 米以上 　　Harvest period收成时间：每年十月至隔年一月 　　Certification认证：无认证所有咖啡都是无毒有机种植 　　Soil Type土质特性： PH5.2~6.2 red brown 红土 　　Certification认证： Fair Trade 公平交易协会绿色采购 　　Coffee Characteristics:咖啡特性 　　Variety品种： heirloom cultivars 传统的耶加当地原生种 　　Processing System处理法： Fully washed 水洗法 　　Appearance外观： 16~18 目2022-05-18 00:48:51 很赞哦！