专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）每个试着描述咖啡风味的人都会说这并不容易，咖啡之所以受欢迎是因为它独特且丰富的风味和香气，消费者、烘豆师、杯测师以及贸易商都想将喝到的风味描述成文字。 但问题会不会在于我们无法描述得更精确？ 当我们描述的风味更精确时，会不会增加消费者饮用的体验？ 最近我在咖啡上碰到一些问题，让我开始思考我们可以如何直接描述风味，或者可以将描述的内容写得更贴切？ 杯测帮助我们找出咖啡中的风味及香气。 来源：Toby's Estate Indonesia我们所无法描述的风味 这一切都起因于我们必须记录新进货的衣索比亚 Kelloo 水洗咖啡风味，在烘豆厂的每个人，都快速地辨别出有如橘子以及梨子的水果甜味及酸质，但它有一种强烈且带有花香味，反而是我们难以描述的地方。 最接近的描述是 " 玫瑰 " ，但我们没有人觉得这个描述很精确，最后我们选择了 " 玫瑰水 " 这个词来形容这杯咖啡，试着将咖啡中玫瑰般香气的重量感及甜感传达出来。 以 " 玫瑰水 " 形容 Kelloo 的风味，但这是正确的吗 ? 来源： Hannah Campbell我不觉得我们有抓到这个玫瑰般香气的描述词汇，然而这一切都在几个礼拜后豁然开朗，我和伙伴在爱尔兰的农场度过了一个难得也难忘的假期。 这个农场是个充满田园风光的地方，在果棚和果园之间，大桶内的苹果汁正慢慢酿成醋。 旁边的草莓棚架向旁延伸。 在农场的商店里，堆积成山的苹果散发了令人难以置信的香气。 而就是这个香气让我想到了 Kelloo ，不仅是联想到成熟苹果的甜感，也有丰富的花香调性，而这提醒了我玫瑰跟苹果其实是远亲关系。 James Hoffmann过去也曾提到描述苹果的风味是一件多困难的事，这也让我再次思考我们可以如何更精确描述喝到具有花香味的咖啡。 苹果树并不是玫瑰闻起来就像玫瑰 当天我们参观了一座瑞士小屋，小屋被攀岩玫瑰所缠绕包围着，在那里闻到一种叫做 Albertine的品种，真是令我惊讶，闻起来就像那天让我陶醉的那堆苹果的香气。 被 Albertine 玫瑰缠绕的小屋，来源： Tom Hopkinson这让我想到也许让我们纠结于以玫瑰作为描述 Kelloo 风味的词汇，是因为玫瑰并不是闻起来都一样。 我开始试着描述闻到的玫瑰香气，首先在小屋周围走动，之后我再去参观都柏林植物园。 有着苹果香气的 Albertine 玫瑰，来源： Tom Hopkinson玫瑰闻起来像什么味道？ 大多数的玫瑰当然闻起来就是玫瑰味。 而这也是我们习惯会在玫瑰水或香水中闻到的理想香气，但通常情况下，每个气味都是独特的（不是很容易都描述出这些风味）。 果然，又闻到几次苹果的香气，从瑞士小屋开始与 Albertine 一起浮现，还有其他几个在植物园里看到的玫瑰。。 柑橘类的香气也非常常见，可以在黄玫瑰中闻到独特的柠檬香气， Harry Edland 玫瑰中闻到非常强烈的葡萄柚香气。 Harry Edland 玫瑰有强烈的葡萄柚香气，来源： Tom Hopkinson 有些玫瑰像是 Red Devil 和 Honore de Balzac 有着熟桃的香气，结合了桃子甜以及新鲜黄瓜薄荷香气。 除此之外，像Mme Isaac Pereire有强烈的玫瑰香味，但也有薄荷醇和桉树的强烈香气。 在另一个极端， Alexander 玫瑰则几乎没有香气，但是仔细嗅闻可以发觉教堂内那种蜡烛的香气，也许是一丝淡淡的香味。 那天我闻到的最后一种玫瑰，有最经典的浴室香皂的那种玫瑰香，很高兴它的名字竟然是Radox Bouquet ，这是一种爱尔兰、英国、澳洲和许多国家都在卖的香皂品牌。 Mme Isaac Pereire 有强量的薄荷醇及桉树香气，来源： Tom Hopkinson 这些跟描述咖啡风味有什么关系？ 上面提到这些独特的香气，真的代表可以通通用玫瑰来描述风味吗？ 换句话来说，当我们使用特定品种玫瑰描述时，这对一个不了解这种玫瑰的人来说是毫无意义的，非常容易混淆。 即使在 " 酒鼻子 " 这种专业的香瓶训练工具中也是个问题， Lenoir 描述的玫瑰主要是大马士革玫瑰，但却以茶香玫瑰或红醋栗果冻注记香气。 大马士革玫瑰常用作玫瑰水与玫瑰精油，原生种植于中国，许多不同的香气诸如茶叶、丁香、冬虫夏草。 另一方面，茶香玫瑰则完全不同，有着红醋栗果冻的香气，实在难以形容。 试着将所有不同种的玫瑰香气注记后，我真的能用这些香气描述 Kelloo 的风味吗？ 老实说你现在问我，我会将它形容为"香豌豆"，至于是什么品种我也不知道... 。2022-05-18 00:49:31 很赞哦！