专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　许多人可能不知道，在中国云南，有能和蓝山媲美的咖啡；在潞江边的一个小镇上有一台价值近百万的咖啡烘焙机。且听我慢慢道来。我先去冲杯咖啡咯~~ 　　从上个月开始，咖啡店里绝大部分的豆子都开始自家烘焙了。其中云南咖啡的用量增加很多。以前的云南咖啡供货商豆子品质不够稳定，而且有愈来愈差的趋势。所以，更换供应商成为当务之急。 　　刚好业内专家级高手---中顺发出邀请，请我去他的咖啡庄园参观。真是雪中送炭，雨中送伞，大清早起来送咖啡呀。 　　书归正传，2011年的第一天我赶到云南省保山市潞江镇，和中顺会合。又经过了一个多小时的颠簸，我们一行人来到潞江边上的一个小村子。村子里有一个树龄七百年的榕树，让我联想到《阿凡达》中的生命之树。这风水，太帅了。 　　村里从元旦到春节各家轮流杀猪，所以差不多天天可以吃到杀猪菜。猪们，出来混总是要还的。杀猪菜我不大喜欢，但是发现一道很补的美味：蚂蚁酸菜。酸中带甜，微辣，很下饭。据说这东西能治风湿，对男性更是大补哇。 　　除了蚂蚁酸菜，还有许多野菜，绝对天然绿色有机环保，多少钱买不到。其中我最中意野生山药，很甜。 　　十岸咖啡的段总家里后院就有一片咖啡田。 　　这是去掉果肉后的咖啡豆，果肉那时在我嘴里。 　　这是院子里晒着咖啡豆。村里喝咖啡的人很多，所以能品出咖啡品质好坏的人也不少。可以说，乡亲们比某些常喝蓝山的大佬们懂咖啡。至少，乡亲们不会每次都加N勺糖和N+1勺奶精。 　　咖啡田里有一棵大树，树上有一个树屋，树屋里有一群孩子。我突然怀疑自己被人盗梦，一切都很不真实。然而，有片片为证。 　　吃过饭，我们来到亚洲最大的一片咖啡田，就在潞江边。下面照片里目所能及的地方都是咖啡树。 　　听段总介绍，政府春节后就会在田中修建灌溉渠和田间路，投资规模是千万级的。站在田间，作为中国咖啡业的一员，自豪感和责任感油然而生。 　　从田里回到段老板的公司，韩国来的崔老师和大家分享了许多烘焙的经验。 　　终于见识了来自德国的着名神机Probat。果然V5哇。 　　喝了N杯价值数百至数千元不等的云南蓝山种咖啡、云南麝香猫咖啡咖啡后，我拍着肚子幸福的睡去鸟。 　　一夜无话。 　　第二天，我们来到了中顺合作伙伴方总的咖啡加工厂参观学习。路上穿过一片集市，还是蛮热闹的。随便拍了几张集市风景。 　　来到厂里，最先看到的是大片晾晒的咖啡。云南的冬季晴朗少雨，干燥咖啡用日晒就完全可以了，不需要使用烘干机。我觉得日晒干燥的豆子味道更纯净，风味更明显。 　　上边袋子里是刚刚采摘下来的咖啡果，下边袋子里挑选出来的瑕疵果。 　　发酵处理后的豆子需要冲洗掉果胶。水池中是清洗好的咖啡豆。所谓水洗咖啡，就是因这个步骤得名。成熟的豆子比重大，会沉在池底。 　　下面照片中就是极其罕见的云南蓝山种咖啡的真容啦。据方总说，他会逐步把田中少量的卡蒂姆品种去掉，将整片的蓝山种咖啡经过认证，做成国内该品种的样板。 　　这次咖啡之旅，我不但见到了期盼已久的咖啡果，更高兴的是结识了两位云南咖啡产业的同道中人。感谢国家，感谢中顺。来自新浪微博诸光咖啡2022-05-18 00:51:04 很赞哦！