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冷萃、冰酿、冰滴、日本式冰咖啡，你都搞懂了嗎？你是否好奇冰滴咖啡(cold drip coffee)是从哪里来的呢？事实上，冰滴咖啡拥有非常悠久的历史，被发明的年代甚至比手冲咖啡和义式咖啡还要久远许多，且背后的历史故事也相当的复杂。而今天山羊咖啡将带您揭开冰滴咖啡历史的神秘面纱。 冰滴咖啡、冰酿咖啡与荷兰咖啡 首先，你必须要弄清楚三个名词的差异：冰滴咖啡(Cold drip coffee)、冰酿咖啡(Cold brew coffee)与荷兰咖啡(Dutch Coffee)。简单来说，荷兰咖啡是一种统称，冰滴咖啡与冰酿咖啡都属于荷兰咖啡制作方式的一种，同样根源于荷兰咖啡。而荷兰咖啡的定义就是:利用冷水冲泡咖啡粉。 荷兰、冰滴、冰酿咖啡关系图 1.荷兰咖啡(Dutch Coffee) 是一种统称，只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的咖啡制作方法，都称为荷兰咖啡。 2.冰滴咖啡(Cold drip coffee) 冰滴咖啡是利用拥有上、中、下壶的冰滴壶套组，将冰块置于上壶、咖啡粉至于中壶，等待融化的冰水经过中壶的咖啡粉，萃取出咖啡液滴漏至下壶。属于荷兰咖啡的一种。 详见:冰滴咖啡的制作步骤 冰滴咖啡壶组 3.冰酿咖啡(Cold brew coffee) 所谓的冰酿咖啡，是近年在欧美相当盛行的一种新颖咖啡制作方式，是将冰水直接倒入盛装咖啡粉的密封容器之中，接著等待12--24小时，再将咖啡粉与咖啡渣过滤掉。冰酿咖啡拥有浓厚的甘甜与酒味，酸味也比冰滴咖啡更加浓厚。由于一样是利用冰水冲泡咖啡粉，因此同样属于荷兰咖啡 荷兰咖啡的发明 而荷兰咖啡这种制作方式，确切的发明者已经不可考，但是经过国外咖啡界最新的考证，这种咖啡的冲泡方式，是由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。 荷兰商人 大约在西元1699年，咖啡这种植物被荷兰商人带到印尼的巴达维亚，荷兰商人希望透过在殖民地的大量种植，创造可观的经济利润。而这群荷兰商人也对于咖啡这种神奇的饮料十分著迷，然而，在大海上危险而漫长的航程，让他们没有闲暇花时间冲煮咖啡。于是，荷兰商人苦思著有没有什么可以让咖啡长久保存的方法，因为若是利用热水冲煮的咖啡液，由于含有许多油脂，所以相当不易保存。 荷兰贸易商船 因此，利用冰水浸泡咖啡粉以取得咖啡液的荷兰咖啡就此诞生，确切的发明时间已不可考，但根据推测是在西元18世纪的初期，也就是大约距今300年前。荷兰商人发现，利用这种方法制作咖啡，不仅因为没有油脂而可以长时间保存，能在海上贸易与饮用，更让他们惊喜的是，利用这种方法制作出来的咖啡，不仅完全不苦涩，更是异常的甘甜，别有一番风味。 令人费解的是，可能是距离太过遥远，荷兰咖啡的制作方式却始终没有传回荷兰，反而随著荷兰商人的贸易足迹，传至江户时代的幕府，并且大受日本人的欢迎。 日本人对于荷兰人的描绘 而这种咖啡制作方式日后在其他地方都失传了，只有在日本被保留了下来，并且逐渐演进成今日的冰滴壶套组，有三个壶的形式。 因此，难怪会有许多人误认冰滴咖啡是由日本人发明的。事实上，日本人只是改良了当时荷兰人所发明的制作方式而已。不过在这种制作方式的保存方面，日本人是居功厥伟的，若不是他们保留了这种技术，你我可就喝不到冰滴咖啡的特殊甘甜风味了。 而随著本世纪初第三波咖啡浪潮从日本兴起，手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散布至世界各地，目前在欧美国家标榜精品咖啡的咖啡馆，若是没有贩卖这两种制程的咖啡便似乎落伍了。有趣的是，荷兰咖啡也随著这波浪潮终于回传至荷兰，只是隔了300年之久。咖啡的历史与历史上的咖啡，总是充满著巧合与奇遇。。2022-05-18 08:02:56 很赞哦！