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手网烘焙咖啡心得笔记、实战心得 讲解手网烘焙的书籍推荐(这阵子开始爱上这种把豆子烤干的游戏) 起初是闹著玩的，不然还真的没想过要自己烘咖啡豆，但人生总有莫名其妙的缘份总是在奇怪的场合里碰上对的事情，所以先是逛书店的时候把一整本咖啡大全站著读完，然后在帮咱家老母买五金配件的时候，顺手买了书里介绍能烘豆的手网，最后是隔了一个月又在挑滤纸的同时糊里糊涂买了两公斤的生豆，心想著赌一把看看吧，抱著把厨房变成灾难片的决心，就这样开始菜鸟烘豆的历程..... 其实手网烘培难度真的不太高，需要准备的器具有： 1.咖啡生豆大约150g (咦，不然是要烘黄豆吗) 2.手网一枚(田口护老师介绍的是银杏烤网，弄不到就弄个沥水网再DIY改造一下) 3.温度计(参考温度用) 4.计时器(能大略知道已经罚站多久了) 5.瓦斯炉(要讲究点学日本人生火烧炭的也不反对，记得离个15-20cm烘烤就对了) 6.电风扇(下豆的时候散热用). 7.吸尘器(不怕妈妈打、夫人小孩碎念，或整组移到户外的就不用准备了) 8.人生中的十五分钟(不间断的那种，我女儿老是喜欢在我烘豆的时候饿肚子或拉屎，所以干脆把时间都挪到清晨) ↑ 烘豆前的必备动作，把那些虫吃过的、坏掉的、发酵的、发霉的、交配不当的全挑出来(咦)，做完这个动作会开始觉得食欲不振，然后想起过去喝过的廉价咖啡已经渗透到身体深处真是另人夹紧屁股的担心 ↑ 烘过几次之后才加上的温度计，总之聊胜于无，测测豆温也相当不错 (以手上这支两光牌，差不多150度左右就豆子就开始脱水，200度一爆，超过两百度的时候表示已经离瓦斯炉太近了) ↑ 用的是切仔面的沥网，加上铝箔盖后就成了相当好用的烘豆网。(这是站在五金行数十分钟之后得到的结果，田口护老师在咖啡大全里介绍的烘培手网是平的，但根据我站在五金行里连甩五分钟的结果就随即放弃)。是的，虽然说是娘了点，但懒人也要有觉悟的勇气，甩不动就干脆用手转吧，让沥网把手跟地平线保持平行，平均一秒转动360度，两手交替旋转，比甩的轻松很多，烘出来的豆子又受热均匀，成功率相当高 ↑ 烘培到脱水时的顺手拍，银皮乱飞的景致千万别让家人发现 (所以我都挑透早大家都还在睡的时间烘，等大家都醒的时候也差不多都把证据湮灭了(吐烟)) ↑ 当初挑的这款沥网很不错，孔距够大，能够让银皮在烘培的时候自动脱队，另外散热也很容易，直接挂在架上用循环扇吹个两三分钟就能回到室温 ↑ 烘培完的样子，这把是日晒耶加雪菲雾谷G3 ，一爆后下豆浅培，入口时有甜甜的莓果香气，做成冰美式又有百香果的浓烈甜味，加冰牛奶会有核果香跟巧克力的尾韵，适合在早上灌个两杯再出门平衡职场压力 ↑ 烘完再挑一次，通常能挑出一些色泽诡异的死豆或发酵豆，自己要喝的还是小心为妙 ↑ 前起天烘的肯尼亚AA ↑ 冷却后养个两天才能拿出来折磨她 ↑ 这是刚开始还不熟悉火力大小时烘培出来的失败品，色泽相当不均匀(虽然最后也还是全部下肚) ↑ 后来就慢慢能烘出色泽均匀的豆子了啧啧啧 ↑ 最后还是用La Peppina煮杯浓缩，再加冰块或开水变美式咖啡，或是直接加冰牛奶就更灿烂了 以上，是本回美宅手网烘豆的随兴记录，感谢大家收看柳。2022-05-18 08:03:50 很赞哦！