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冬日折梅，冲一壶虹吸黄金曼特宁，靠着暖气晒太阳～ 虹吸壺每天早上一定要一杯咖啡醒脑的笔者特别偏爱以塞风壶来冲煮咖啡。"塞风"的英文名syphon或siphon就是"虹吸"的意思，因此这种冲泡方式就称为"虹吸式煮法"，网络上有些文章甚至说明它就是"虹吸原理"的应用。其实它在冲煮的过程中，与虹吸现象根本扯不上关联，因此这是一则以讹传讹的错误资讯。 赛风壶，又称为虹吸式咖啡壶，曾经大流行，尤其台湾光复后的日式老咖啡店，常看到的不是义式咖啡机，反而是赛风。至今仍许多咖啡迷爱用它来做冲煮， 你知道赛风壶的由来吗？ 其实，赛风壶是从滴漏式咖啡壶及法压式咖啡壶两者结合来的，小编整理了有关赛风壶的资料，让我们来聊聊赛风壶的冲煮原理和历史吧！ 前面提到的滴漏式咖啡壶的滴漏式咖啡（就是类似手冲）及法压式咖啡壶的浸泡法，这两个是天差地远的冲煮方式，但是虹吸式咖啡，却完美的结合滴漏及浸泡这两种冲煮法，用这种装置煮出的咖啡能够同时发挥两种咖啡壶煮出的特质。赛风壶看似简单其实有著大大学问，它可是结合物理学的咖啡壶呢！ 赛风，完美控制物理学的稳定冲煮器材 赛风壶的是一个分成上壶与下壶装置的咖啡器材，咖啡粉是装在上壶的，而下壶则须装水并且需要加热，当下座内的水加热后，内部的气体会开始膨胀，由于整个壶是密闭的构造，所以会随著空气挤压、压力变大，此时下壶的水被膨胀的空气挤压至上壶，并开始浸泡咖啡粉。 浸渍约一分钟后，将火源熄灭后下座空气渐渐冷却、体积变小，下壶回到正常的压力，浸泡完成的咖啡也随著重力，经过滤布，回到下座完成萃取。看似复杂的装置，其实实际上并不难使用。 赛风壶的历史 开始使用虹吸原理煮咖啡，是从一些厌倦品质不稳定的咖啡人而起。 最早可追溯到1830年代的柏林，当时申请虹吸式改良专利的人非常多，但是真正商业化成功的则是法国的Vassieux夫人的1841的虹吸式壶设计！（上面还有个法国皇冠般的球） 这个设计有许多的突破，可以达到冲煮上的平衡，也成为未来虹吸式壶的主要架构。很快的，赛风壶就传遍欧洲，可见这样的冲煮原理，有多好，很快就受大家喜爱。不过还是经过无数次的设计改良，才有现在的赛风壶外观。（之后再来聊聊更多赛风的历史吧） 来吧！像个赛风专家用它煮出美味 一开始，我们要先以沸水清洗赛风壶中最重要的──过滤器，将过滤器放至上座并将铁钩勾住上座底部。接著在下座加入510ml沸水并将上座装上，开火等待沸腾，当水升到上座时，加入研磨好的咖啡粉34g，记得磨至中等粗细，比滴漏式咖啡使用的粉再细一些。当所有的水升至上座时减少火力至上座的水不会落下来，搅拌以降低温度，理想温度在90--93°C 之间，请确实所有咖啡粉都有浸泡到水。持续浸泡40秒，接著关掉火源并搅拌咖啡，这时咖啡冷确实会被拉至下座中，这时下座的咖啡会不断吸空气导致产生泡泡。 将上座取下并等待咖啡冷却，记得将过滤器取下清洗浸泡在水里并且冰在冰箱里，避免脆化使寿命减短。 最后，就开始享受美味的咖啡吧！。2022-05-18 08:03:53 很赞哦！