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冬日折梅，冲一壶虹吸黄金曼特宁，靠着暖气晒太阳～ 虹吸壺塞风壶（SYPHON）煮法简易分享^^ 近来进了"夏威夷可那" 干脆趁此机会记录一下 也顺便分享塞风壶的煮法 主要道具 1.塞风壶（二人份） 2.蓝奇里奥磨豆机 3.冰毛巾 4.小瓦斯炉 5.挡风用的CD盒 6.温度计 首先先煮好水，这个步骤可以节省小瓦斯炉的瓦斯用量 但是注意不要用一再煮沸的水，水的甜度会没那么好 MAVE的咖啡区一个人一个礼拜喝掉一磅＠＠ 重度咖啡因使用者＠＠ 今天的主角！！一磅两千元（奢侈品！！不过喝过之后真的会爱上它--） "夏亚AA"＠＠冷--（MAVE因为舍不得丢可那的金黄色小袋子，又拿来装肯尼亚AA，结果肯尼亚AA的标签纸撕下来之后再黏上去，"肯"字就模糊掉了，就变成"夏亚AA"，好冷--我知道＠＠） 嘿嘿--小心翼翼的把它剪开-- 水煮开之后，先温杯。这个动作可以使咖啡煮好之后放到杯中不会一下子降温太多-- 温壶-- 这个动作是个有趣的现象，因为塞风壶是虹吸现象，就是说下壶热，上壶较冷，所以水会往上升 但是温壶是两个都一起热会有什么帮助吗？ 在我们实验多次的结果就是在小火下水可以上升的比较快，而且上升之后的温度不会太高，比较不会有灼伤豆子的温度出现 倒入两人份再多一点点的水 因为我们煮的时间比较长一点约两分半所以需要多一点点水 网络上有很多资料关于煮的时间 各式各样都有 不过会选择这个时间长度也是在长期的实验底下的结果 包含火喉大小、豆子研磨的粗细程度、搅拌的方式、力道和每次都使用同一家烘焙的豆子（王义） 火喉的强度 其实小瓦斯炉的选购很重要，可以精准控制"小火"是煮好咖啡的主要因素之一 如果不控温的话，用酒精灯其实就可以了。 挡风的CD盒 研磨的刻度，MAVE的小蓝是28我的小蓝是32，同一个厂牌同一个型号也是要试验粗细程度，比较难照本宣科 大概是这种粗细程度，小蓝打出来的细粉已经算很少，如果要更好还要再花快两倍的银两，暂时应该先不用＠＠ 水上升之后，才开始磨豆子（此时温度约82度，煮不同程度烘焙的豆子的温度都不太一样。大原则是温度不要低于80度，不要高于九十度，过高会苦、过低会酸，不过到底要多少温度也是要实验之后才会知道，而且实验结果都是个人主观感觉，就是你觉得这样好喝就是了--），这段时间水流会比较稳定，比较不会因为水刚上升有激烈的泡泡影响豆子 用小于塞风壶口的杯子装咖啡粉，比较不会把粉倒在塞风壶外面-- 由于小蓝会吃粉所以两杯份大概要到25公克的豆子会比较好，（如果像我会用力拍打小蓝让它吐奶..阿..是让它吐粉＠＠用20公克就够了--） 下粉啰-- 计时开始 将搅拌棒"轻轻"的下压，使咖啡粉都能接触到水分，约五十秒（这个时间看来是有点长，不过如果要快一点使咖啡粉都接触到水分，又会需要压的比较用力 所以结论就是"轻轻"压咖啡粉进水中，大概就是这个时间长度--） 如果是用力的搅动，那咖啡又是另一种风味了-- 搅拌了五十秒后停下来 过了30秒之后继续搅拌 一样是轻轻的压30秒 再停30秒 再搅动个五秒钟之后 拿起硬梆梆的冰毛巾(其实不用那么夸张，只要湿毛巾就好了） 揉个两下，比较好包住下壶（约过五秒钟） 把火关掉之后，用冰毛巾包住下壶，要注意最好不要碰触到下壶的最下端，就是接触到火的地方，不然下壶会有裂开的危险 包毛巾的用意是要让咖啡可以迅速的往下流，另外的好处是可以多吸一点CREAMA下来 不过也有专家觉得不要最后的咖啡汁液 但我个人觉得比较喜欢咖啡汁液全部都下来（这部分就是很主观的，不过严谨一点来讲其实整个煮法都是很主观滴＠＠） 咖啡下来啰--（要新鲜才会有泡沫喔！！） 享受-- 夏威夷可那一喝下去那感觉像是浪潮从四面八方涌来拍打我的身体-- 已经没办法用言语追上它的脚步 这么好喝的咖啡，要是我以后喝不到了怎么办啊-- 咳--言归正传-- 所以煮的流程简单来说就是 1.咖啡粉下去后搅拌五十秒 2.停三十秒 3.搅三十秒 4.停三十秒 5.搅五秒 6.停五秒后 7.包毛巾 大功告成-- 后记： 其实煮塞风壶的方式真的有很多种，在不断的尝试之下，目前这个煮法是我们认为最好的方式，但是不代表这个是最好的方式 而且每个环节的变量都很多。例如磨豆机的研磨程度、会吃多少粉、会产生多少细粉、小瓦斯炉的火会不会忽大忽小、搅拌的力道大小、搅拌的时间长短 萃取的时间长短、豆子的烘焙深度跟温度的关系等等...只能说有空的话可以多实验，没空的话大概抓个大方向就是了--。2022-05-18 08:03:55 很赞哦！