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Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识冲泡咖啡的器具很多，包括法式滤压壶，赛风壶，手冲壶，各式的咖啡机。 本篇主要还是以机械式咖啡机为主来做介绍。 机械式咖啡机主要分成两类，一类是美式咖啡机，另一类则是意式咖啡机。 美式咖啡机的价格较为低廉，原因来自功能简单。市面上办卡送的咖啡壶，或是卖场促销活动满额送的千元价位左右的咖啡机，大部分属于美式咖啡机。美式咖啡机是以滤泡的方式冲出咖啡的原液，所以口感上会较为淡。 意式咖啡机的构造较为复杂，在功能上更是略胜一筹，可以打出奶泡，甚至是卡布奇诺等多样式咖啡。 意式咖啡机的价格动辄数万元甚至到市面上咖啡连锁业者金矿，85度c的专业设备都要花费数十万元上下不等。在一般的小家庭上是较少购买的主要考虑之ㄧ，意式咖啡机是以高温高压萃取方式冲出咖啡原液，口感上较为浓厚。 美式咖啡机 优点，易操作、大量供应。 缺点，萃取时间长、易过度萃取、咖啡因高、煮完储存时间过久易氧化。 煮法：放入滤纸-----放入研磨好的咖啡粉------设定所需水量-------滴漏 美式咖啡机粉末细度需调整到，咖啡滴出速度略慢于机器热水流下的速度即可 意式咖啡机 优点，稳定、供应蒸气、快速连续供应咖啡、低咖啡因、可煮出咖啡油脂。 缺点，体积较大、需要专用磨豆机、需要专业软水设备、需专业训练。 煮法：取下滤杯把手----磨豆机下粉至滤杯--------填压滤杯中的粉末----热水加压冲煮 #意式咖啡机有很多种类，手动、半自动、全自动 锅炉形式有几种 1.单锅炉(手动活塞机、小型家用机) 2.双锅炉或多锅炉(蒸气热水与咖啡热水锅炉分开) 3.热交换锅炉，子母锅炉(咖啡锅炉穿插于蒸气热水锅炉中) 从1901年Luigi Bezzera推出第一台蒸气压力的商用咖啡机以来，不管是Pavoni Gaggia 或其他使用蒸气或活塞作为压力来的的机器都是只有一个锅炉：锅炉的下方为酿造咖啡的热水，上方提供蒸气但为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。 由于冲煮咖啡的水是在一个大型锅炉中加热，水置于锅炉中过久会而不新鲜，而且热水的温差会因蒸气的使用而增大，因为蒸气用量的不同，也增加了冲煮咖啡的热水的温差。 为了改善温差，Ernesto Valente于1960年，在世界上第一台以帮浦作为压力来源的FAEMA E61里，改变了用来冲煮咖啡的水的加热方式，让煮咖啡的水不直接接触热源，而是使用类似隔水加热的方法。 FAEMA E61的锅炉(以下称为外锅炉)中间是一条管子(以下称为内部管路)，它利用帮浦将新鲜的冷水引进内部的弯曲管线。当帮浦将新鲜的冷水推过这个管子时，冷水会因外锅炉里的热水包围而变热，但周边有管子包著，因此新鲜的水不会和外锅炉的热水接触到，内部的水管路之所以作成弯曲形状，目的在于使冷水有足够时间接触外锅炉而变成刚好适合酿造咖啡的热水温度。 (见下图，这张图有点简单) ┌────────蒸气 │　　　　　　┌─ → │　　　　　　│ ┌─┐ │^^^^^^^^^^^^ │水位 冷水─┴　┴─┴──┐┌──┴──┐ →　─┬　┬─┬─┐││┌─┬─┐│ └─┘　│　│└┘│　│　莲蓬头 pump │ └──┘　│ │ │ │　　　　　　│ └──────┘ 锅炉boiler 由于锅炉里的热水循环，也使每一杯的咖啡调煮的温度非常接近，不管是一小时煮一杯，还是一下子煮了一百杯。这样一来，不但可以减少温差，也同时兼顾水的新鲜，而外锅炉里的热水只用来产生制造牛奶泡沫的蒸气，并不会拿来冲煮咖啡。 这就是单锅炉热交换机的原理，直到三十多年后的今天，绝大多数的意大利咖啡机的内部构造及原理，仍然和FAEMA E61非常接近。 由上面的说明，我们可以推知：当外锅炉的容量越大，冲煮咖啡的热水温差将会越低，越可以减低因为使用蒸气造成的温差影响。。2022-05-18 08:05:39 很赞哦！