专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

SOE是什么意思？你是不是对SOE咖啡有点误解了？英文缩写S.O.E 的全名Single Origin Espresso，可称为单品咖啡豆浓缩咖啡，其中Single Origin 的意思是来自于单一庄园的咖啡豆，而Espresso 则是意味著把单一庄园咖啡豆打造成浓缩咖啡。 说起S.O.E，2013 年获得北欧杯咖啡烘焙大赛冠军的Fika Fika Café 创办人陈志煌认为，以往的浓缩咖啡都是来自于意大利的传统调和式概念，多支不同的豆子混搭后展现出最佳均衡性，能有入口滑顺的舒适感与兼具前中后的稳定表现。但调和式浓缩咖啡的优点，除了均衡感之外，因为能稳定配方与控制价位，所以自然成为商业选择中最有利的版本。 推荐S.O.E 之前先说故事 不同庄园出产的咖啡豆，都带有不同的风土气味，再加上浓缩后的放大效果，以及不同专业咖啡师的烘焙与吧台演绎，技术力也成为表现成功与否的关键。 之所以需要更高的技术力，是因为单一豆种来自于不同地区，虽然表现突出，但相对缺点也被放大，所以焙度与颗粒粗细，自然都会影响风味，这也是要制作S.O.E 最困难的地方。另外，现在除了重视味道，其实多少都还要跟消费者介绍与解释Single Origin 单品咖啡豆的风味与代表意义，除了品饮，说故事更重要。 不过，既然是浓缩咖啡，自然早就已经在全世界风行上百年，那又怎能称得上是新时代的咖啡革命呢？答案很简单，陈志煌分析，咖啡发展至今，就跟威士忌有异曲同工之妙，大家从一开始只认识品牌，品尝调和式威士忌，直到近10 年的风潮，来自于不同区域的单一麦芽威士忌大受欢迎，而S.O.E 也是这样的概念。 所以看在陈志煌眼里，现在的S.O.E 风潮其实就像是美食般有多变风情，如果喜欢挑战不同风味，或是有冒险精神的消费者，都应该多寻找自己喜欢的S.O.E。 陈志煌建议，像是能展现出多种热带水果调与莓果风情的日晒耶加雪菲，以及充满木质调与甘草的苏门答腊曼特宁，再加上口感厚实低酸高甜，价位合理又有明显坚果味道的巴西咖啡，或是有著强烈酸香水果风的肯尼亚水洗耶加雪菲，都是不同调性的绝佳选择。 选定了品项之后，到底怎么样才算是一杯完美的S.O.E 呢？陈志煌跟大家分享2 个品饮S.O.E的方式。首先，品尝时可以充分感受咖啡体的酸香与独特风味，以S.O.E 而言，酸度的确会强于一般的调和式咖啡；另外，如果想要再确认风味是否能接受，喝完半杯S.O.E 之后，也可以将剩下的咖啡加入水中，用搭水的方式感受S.O.E 的另一种风味。不过，陈志煌也强调："喝咖啡应该是一种享受，而不是强迫自己忍耐，所以如果真的觉得太酸而无法接受，就代表这支豆子未必适合你。"。2022-05-18 08:06:59 很赞哦！