专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

客观介绍褒贬不一的猫屎咖啡 中国云南猫屎咖啡介绍"咖哩味道的大便和大便味道的咖哩，你要吃哪一种？" 这是小屁孩问的问题。真的很无聊。不过即使觉得无聊，还是会让人忍不住认真思考：咖哩味道的大便即使好吃，但终究还是大便，而大便味道的咖哩却是货真价实的咖哩。到底哪一个才是正确的选择？ 这是让人思考本质何在的哲学问题。即使现在成为大人还是无法回答。 那么大便咖啡又如何？大便中未消化的东西比大便本身更恶心，然而却有一种咖啡是从大便中取出来、烘焙过后给人喝的。 那就是印尼的"麝香猫咖啡"。 麝香猫咖啡是许多咖啡爱好者梦寐以求的珍品。 大便咖啡从字面上来看，应该会给人不洁又臭气冲天的印象，但这种咖啡竟然是一般庶民不太买得下手的高级品。为什么高级？当然是因为好喝。只要啜饮一口，香醇的风味就会由鼻腔直冲脑部，宛若钟声回荡般留下久久不散的余韵。圆润但浓郁的风味、芬芳的香气与清爽的喉韵，简直就像是琼浆玉液。制作这种高级咖啡的不是熟练的咖啡师，而是动物。生存于亚洲几乎所有森林的马来麝香猫正是制作出这种梦幻咖啡"Kopi Luwak（麝香猫咖啡）"的咖啡专家。 麝香猫属于杂食性动物。它们虽然也会吃昆虫、蜥蜴、蜗牛等小动物，但主要食物是芒果、香蕉、无花果等水果。麝香猫也会吃咖啡果实。咖啡果虽然也会和其他水果一样被消化，但种子部分（也就是咖啡豆）却会保持原状排出来。出未消化的咖啡豆，经过干燥与烘焙，就是麝香猫咖啡。这是货真价实的大便咖啡。 麝香猫拥有优异的嗅觉，可以专挑全熟的咖啡豆来吃，把外皮咬掉。这就是重点所在。咖啡豆和果实的风味在麝香猫体内混和，在一定的体温之下，由肠内细菌以理想状态进行自然发酵。咖啡豆的苦味来源的蛋白质成分会经过消化酵素分解，并与种种酵素混合。 这种复杂奇妙的化学反应使咖啡豆产生无法以言语形容的风味。原本只是单纯的大便，结果却出现奇迹大逆转，成为最高级的有机咖啡。听到这里或许会有些人动起歪念头，想说：干脆我自己吞下咖啡豆、从大便取出豆子来卖，就可以大赚一笔，这才是真正的欧雷（译注：日文音同"俺"） 咖啡…… 之类的。 然而能够给予咖啡豆特殊作用的只有麝香猫的肠子。人类如果做这种事，大概就会被送到很大间的医院了。只有这种既像猫、又像狸猫的动物大出来的大便，才能登上最高级的菜单，成为最高贵的咖啡品牌。 咖啡刚被麝香猫"排"出来的样子。 不过说到这里不禁令人纳闷：印尼人怎么会想到从动物的粪便挖出咖啡豆来烘焙呢？要说明这一点，本书必须突然转变为历史教科书，开始热烈讲解印尼的历史。 时间背景是十六世纪英国、法国、葡萄牙等欧洲列强昂首阔步的时代。原本只有小渔村、在整顿港湾后总算有了国家格局的荷兰也效法列强大哥的先例，决定要进军世界。它的目的地是东南亚。荷兰抵达今日称做印尼的亚洲群岛，设置"荷属东印度公司"。虽然说是公司，但实际上却掌握缔约权、开战权等，等同于政府的驻外机关。 荷属东印度公司是全世界第一家股份公司，同时也是黑心企业。他们巧妙地欺骗印尼"比羊群还要温驯"的农民，甚至用武力逼迫就范，以超低工资榨取他们的劳力。东印度公司夺走印尼人的田地，要求他们栽种高经济价值的作物，亦即香料。香料是保存食物重要的材料，可以去除肉类腥味，也能隐瞒体臭，在当时的欧洲是不可或缺的物品，也是保证畅销的商品。 荷兰东印度公司（VOC）是荷兰为了向亚洲发展而成立的特许公司，200 年间共向海外派出 1772 艘船，约有 100 万人次前往印尼、台湾……等地。图／wikipedia 荷兰人把只有在印尼才能采收的丁香、肉豆蔻等独家香料拿到欧洲去卖。荷兰借由香料植物赚得的黄金累积财富，而太平洋上的印尼群岛则被称为"荷兰女王的项炼"。 有句话说，"上帝创造世界，荷兰人创造荷兰"。荷兰国土有四分之一在海拔零米以下，必须开拓湿地及淤泥滩，以过人的努力增加国土。这种开拓精神令人钦佩。然而具有伟大开拓精神的他们进入亚洲之后，不知为何就成了不把人当人看的冷血汉。荷兰单方面指定农民栽种经济作物，然后全面以低廉价格收购。即使是农民手头剩下的少许收益也被课以种种税金。这种压榨方式简直就像是要硬从干抹布挤出水滴。 其中最恶名昭彰的就是推动大规模栽植农业的"强制栽培法"。相较之下，就连德川幕府"对待百姓不使其生、也不使其死"的手段都像是优渥的社会福利政策了。日本甚至也曾记载：进出长崎的荷兰人因为奴役奴隶、态度桀骜不驯，特别严格检查其持有物。 喂，荷兰人！你们在日本一副高尚的样子传授所谓的兰学，为什么在印尼却做出这么过分的事情？还好意思若无其事地转风车！我要把郁金香都拔光光！ 郁金香是低地国的代表花卉。 因为激愤过度，害我写了些不知所云的话。不过当时欧洲各国几乎都在做这种勾当。这样想想，今日所谓先进国家感觉都像是用诈骗方式赚到资金之后才从良改做正当行业的犯罪集团。 当香料贸易景气变差之后，荷兰人就叫农民种植更赚钱的树：咖啡。咖啡从十七世纪开始在欧洲广为流传。这种珍贵的饮料透过地中海贸易进入欧洲，立刻风行全欧洲，转眼间就成为常见饮料。咖啡贸易原本是由伊斯兰商人垄断。这是因为咖啡豆从阿拉伯半岛进入欧洲时一定会经过伊斯兰国度。荷兰人决定插手伊斯兰的这项独占事业。他们在印尼种植咖啡，自己来卖。他们的计画获得预期的成功。 不过荷兰人并没有因此而龙心大悦、大方请农民喝咖啡。相反地，他们甚至连一粒豆子都不分给农民。然而，农民也想喝喝看咖啡是什么味道。他们想知道让白人老板如此狂热的豆子究竟有多么美味。但是他们被严禁偷尝农作物，如果违规就会受到严罚。农民只能躲在荷兰人看不到的地方，从麝香猫的粪便捡拾咖啡豆。辛辛苦苦流汗耕作却无法入手收获，只能去翻搅动物的粪便--他们一定觉得很凄惨吧? 然而奇迹发生了。从这种野生动物粪便取出的咖啡豆具有远高于一般咖啡的美味与香气。而最初品尝到这种美味的不是荷兰人，而是没有身分地位的农民。不过后来消息传到荷兰人耳中，于是连动物粪中取出的咖啡也成了榨取目标。改种经济作物的一片片田地无法收成粮食，不久之后饥荒来临，导致众多农民饿死……这样的故事彷佛可以听到黑人灵歌的乐声。了解这段历史之后，麝香猫咖啡感觉也带有泪水的味道。 然而人类是无法战胜美味诱惑的。即使知道这段痛苦悲哀的历史，仍旧有人愿意为了美味咖啡而花大笔钱。 人类的欲望是没有限度的。假设确立了一种美容法："只要跳入大便桶里，绝对能够年轻十岁。"一定会有女人愿意付一百万跳进去。有需求就会有人想卖、想赚钱。这就是资本主义的法则。 为了满足人们对于麝香猫咖啡的需求，甚至有人特别饲养麝香猫。图／中央社 话说回来，麝香猫咖啡是稀有品，也因此更具有价值。原本数量就稀少的野生麝香猫自己选择成熟咖啡果来吃，然后在没有压力的健康状态让咖啡豆在体内发酵到理想状态。满足这些条件之后，才能得到梦幻的麝香猫咖啡。 不过目前在印尼据说是以大量生产方式来生产麝香猫咖啡。麝香猫就像养鸡场的鸡一般被圈养，强制喂食咖啡豆并采取粪便。 麝香猫被关在狭窄的笼子里，即使因为压力而发狂生病也无法逃脱，只能一直吃咖啡果实直到死亡。 像这样生产的麝香猫咖啡虽然没有受到正式认定，实际上却有许多在市面上流通。 这样的架构彷佛和昔日荷兰人与印尼农民间的关系有某种相似性。 历史会重复。边咀嚼这句话，边啜饮麝香猫咖啡。 这时照理说咖啡豆的苦味成分已经被酵素分解，仍然会感受到特殊的微苦滋味。 大便、粪便、便便……不管是多优雅的称呼，我们脑中想到的就只是从洞口"噗通"一声掉下去，而且很臭的那一坨东西。生物的神经系统和免疫功能如此精密，为什么只有排泄过程却这么草率？大便啊，你到底是何方神圣？ 动物的大便可是超有用的呢！ 本书作者早川为日本知名的"奇怪生物"研究大师，他将带你认识各种不同动物的大便，以及这些动物如何借由大便产生了令人啧啧称奇的动物行为！《便便不思议》，猫头鹰出版。。2022-05-18 08:07:24 很赞哦！