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咖啡酸味的来源 让人愉悦的酸和讨厌的酸区别一般我们遇到很多朋友都会说不喜欢喝带有酸度的咖啡，看到各式单品豆需要做挑选时，或许还无法确切地说出自己较为中意哪一种风味的咖啡，但却可以表明地说出"不要酸的"。 其实咖啡会不会酸，取决于咖啡豆的品种及烘焙程度，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，这时豆中还保留有机酸，因此很容易产生酸味，反之，烘焙时间愈长，就愈不容易有酸味。另外，冲煮咖啡的温度也有影响，温度较低的水也比温度高的水更容易冲煮出带有酸度的咖啡，怕酸的人最好趁热喝完，否则咖啡的酸味会随著温度降低而越发明显。 上一段我们聊到咖啡的酸度跟咖啡豆品种、烘焙程度有著很大的关系，是因为咖啡豆在生长与处理的过程中，会充分吸收果肉的果酸，以致于咖啡豆会带有酸度。以品种而言，优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性，因此肯尼亚、危地马拉、哥斯达黎加等地所产的咖啡豆多少都带有酸性。 虽然很多人都不太能接受酸度高的咖啡，但喜欢的人却反倒很中意这股迷人的酸味！这类的咖啡的酸度带有活泼、明亮、充满变化的层次感。刚入口时会感受到明显的酸度刺激，之后则转化成柠檬、柑橘般的清香味，最后呈现滑顺明亮的甜香。 而烘焙程度的深浅也同样影响著咖啡的"苦味"与"酸度"表现，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此会随之上升，若你是喜欢酸度高且多层次性的口感，可选择浅焙的非洲、中美洲豆，像是肯尼亚、埃塞俄比亚、危地马拉、哥斯达黎加等；喜好浓郁沉香、后韵回甘的人，则可挑选亚洲深焙豆，例如曼特宁、爪哇和巴西等等。 总归来说，咖啡的酸度并不是用以评断品质好坏或新鲜与否的因素，这全是个人口味上的主观喜好，没有对错，多方尝试，或许你也能找到你喜欢的酸度咖啡喔！。2022-05-18 08:07:42 很赞哦！