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抿一口再搅拌！摩卡咖啡正确的喝法 喝摩卡的正确方法图解摩卡壶的使用非常简单，但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况 小编今天分享自己的摩卡壶使用经验，希望可以让摩卡壶的玩家们能更精准掌握摩卡壶，一杯一杯冲出神杯 今天使用的摩卡壶是Izola Taiwan提供的 【丹麦 House Doctor 不锈钢摩卡壶】 让我们从选豆、冲煮到品尝都思考 1.使用浅烘焙的咖啡豆-喝到更多细腻的风味 由于摩卡壶冲煮时水温较高，若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆会有较多的焦糖感和油脂感，但相对苦涩味也比较容易煮出来，过多的body虽然香浓但精致的酸甜风味就不易表现，且变化较少，天天喝容易腻 小编建议可以使用中浅烘焙的咖啡豆，偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低，形成酸甜口感均匀的风味，甚至还能补足适量的油脂感，口感滑润但仍保留美妙的果酸调性，更能品味出精品咖啡的特质 2.填进足量的粉-避免瑕疵味 一般摩卡壶的填粉就是用汤匙将咖啡粉舀进豆槽，但这样豆槽内其实还有很多空间 我的作法是先用空粉槽直接装还没磨的咖啡豆，装到满后才研磨，然后尝试把所有的粉都装进粉槽内 最简单的方法就是在桌面垫一块干净的布，垂直轻敲摩卡壶底座，上层的咖啡粉就会陷落让出更多空间让你把剩下的粉通通装进去 把粉装满有助于让粉槽里的密度接近，就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，导致风味不均匀或有苦涩味的现象，风味会更完整而不会有太多瑕疵 ►布粉影片： 3.研磨度的测试-先抓到苦涩的极限再回推安全研磨度 研磨度是大家最喜欢问的问题，到底适合的粗细是什么？用我家的磨豆机要磨几号？ 然而磨豆机百百种，就算是同型号同刻度磨出来的粗细也不一定相同，给标准答案也没用 因此小编建议刚开始用摩卡壶的时候辛苦一点，多测试几种研磨度，直到苦涩味的极限值为止 例如：从刻度#4.#3.#2.#1 一路往下测，测到#2的时候感觉到讨厌的苦涩味 那#3就是以后的标准研磨度，就不需要乱调乱改了 那浓度呢？难道研磨度的选择不参考浓度吗？#3 虽然不苦但太浓我喝不习惯怎么办 由于摩卡壶的设计，高温+少许的压力会让风味较浓郁，习惯喝手冲浓度的人会觉得太浓很正常 但小编建议煮完以后用补热水的方式调整浓淡，而不要轻易调粗研磨度，否则风味容易不足，那就很可惜了 详细的内容我们第6点还会讨论，继续往下看 4.使用滤纸-打造清澈口感 摩卡壶冲煮出来的咖啡，一般都会有少量的细粉，喝到底部的时候会有一点沙沙的感觉，有些人不喜欢这种口感，小编建议可以搭配滤纸来过滤细粉 滤纸可以购买市面上贩售的圆形滤纸（或叫丸形滤纸），也可以自己裁剪手冲滤纸来用，效果都很好 将咖啡粉装进粉槽后，将滤纸放到咖啡粉上或黏在上壶的壶底均可，冲煮出来的咖啡就会经过滤纸的过滤，可以有效让口感变得清澈，口感差异很大 另外如果你想小调整冲煮出来的果酸，使用两层滤纸可以让酸味稍微降低，转为较厚实的口感，也是很方便简单的应用 5.快滚的时候转小火，咖啡上到壶的一半就关火-避免苦涩 布好粉，锁好摩卡壶上壶后，当然就要开始加热冲煮 其实无论是用热水或冷水冲煮，摩卡壶的速度都蛮快的，小编还是建议大家不要乱跑要顾著摩卡壶，控好火才能更好喝 其中的关键就是摩卡壶温度差不多时会发出明显的声响，这时就可以转小火，不要让他升温太快，缓步升温会让下壶里的水和咖啡粉有足够的萃取时间，风味才会足 升温太快=上水也会太快，容易冲散粉层也容易造成萃取不均匀，会变难喝 另外上壶的咖啡出到一半的时候就可以准备关火了，冲煮越到后半壶内的压力越大，用余热完成冲煮即可 6.适度补水-调配出完美浓淡度 最后要提醒大家的是：摩卡壶基本上是偏浓，补水喝起来比较舒服 拿今天使用的House Doctor摩卡壶为例： 粉槽塞满咖啡粉大约是20g，下壶装满水大约是200c.c，实际倒出来的咖啡剂量大约是160c.c 也就是粉和水的比例约20:160=1:8，浓度相当高 一般台湾人习惯喝的浓度大约是1:12-1:15，可见摩卡壶的浓度是偏高的 因此加适量的水，将浓淡调成个人喜欢的风味 这才是真正比较舒服的喝法，而不是勉强自己硬喝偏浓的咖啡 咖啡里的好风味并不会因为你加水就不见，反而适合的浓淡能让你喝到更多精致的好味道 以上六点是小编玩摩卡壶的心得，希望大家都能测试找到属于自己最喜欢的好味道手冲摩卡和意式摩卡的区别 摩卡咖啡风味及特点2022-05-18 08:20:56 很赞哦！