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阿拉比卡_阿拉比卡咖啡豆_阿拉比卡和罗布斯塔历史学家指出咖啡的发源地为埃塞俄比亚的咖发（ Kaffa ）；至于咖啡这个名称则是源自 于阿拉伯" Qahwah "-意即植物饮料。 后来，咖啡就流传于世界各地，采用其发源地" KAFFA " 为名，直至十八世纪才正式命名为" coffee "。 一 、咖啡的种类 咖啡树的分类很复杂，有许多种类与系品种。 全世界咖啡属植物用作商品咖啡树最 主要的有三种：阿拉比卡（Coffea Arabica）、罗巴斯塔（Coffea Robusta）与赖比瑞卡 （Coffea Liberica）。 阿拉比卡咖啡又称阿拉伯咖啡、罗布斯塔咖啡又称刚果咖啡、利 比亚咖啡又称利比里亚咖啡。 赖比瑞卡原产地是利比里亚，栽种方式较不受雨量、气温影响，耐性很强，但质量 较差，苦味较强，故不被重视，栽种量最少（ 崔荣夏， 2016）。 真正具有商业价值而且被 大量栽种的只有约占世界咖啡产量七成的阿拉比卡种（Arabica）与约占三成的罗巴斯塔种 （Robusta）。 阿拉比卡种与罗巴斯塔种的咖啡豆有显著的差异（如表1）。 阿拉比卡咖啡种植条件 较为苛刻，抗病能力较弱，海拔要求较高，成长较缓慢，品质较高，生豆处理较为精细 化，价格自然较贵，多采有机与私人农场经营（谢海青，2004）。 罗布斯塔一字有"坚韧"的意思，罗巴斯塔咖啡树耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗 病虫害等特性，可惜生产出来的咖啡豆，咖啡因多而苦味强，酸度不够，多用于即溶咖 啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。 但价格便宜，主要由跨国企业大面积的种植 （崔荣夏， 2016）。 阿拉比卡与罗巴斯塔咖啡豆品种的比较，其实就是品质（quality）与数量的比较 （quantity），阿拉比卡咖啡代表的是"品质"、而罗巴斯塔咖啡代表的是"数量"。 Page 3 表1：阿拉比卡与罗巴斯塔咖啡豆品种的比较 特性／品种 阿拉比卡（Arabica） 罗巴斯塔（Robusta） 产 地 原产地 东部非洲（埃塞俄比亚） 西部非洲（刚果） 自然环境 热带高海拔地区 热带平原地区 主要产地 中、南美洲 非洲与亚洲 主要国家 巴西是第一大咖啡生产国 越南是第二大咖啡生产国 生 长 环 境 气候 温和凉爽 温暖潮湿 最佳生长温度15 -24℃ 24 -30℃ 最佳降雨量 1500 -2000 mm 2000 -3000 mm 最佳生长高度900 -2000米 0 -700米 生 物 特 性 抗病/虫性 抗虫力差，不耐高温 抗虫力强，不耐高温/多雨 豆的颗粒 较大，大小一致 较小，大小不一 豆的型状 长椭圆、扁平 椭圆、球型 豆的分线 呈S形 呈直线 果实颜色 黄或红 暗红色 咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7% 经 营 环 境 收获期 需过五年时间才会结果 只需二至三年即可结果 成熟果实 掉落 留在树枝上 咖啡豆采收 人工 震荡机器 咖啡树产量 低 高 种植 多数采有机种植 商业大面积种植 种植土地 多为私人农场 多为跨国企业控制 特 性 煮后特性 酸 苦 浓稠度 （BODY） 平均1.2% 平均2.0% 风味 （FLAVOR） 佳，具香味与酒酸味 差，味道与香味较不受欢迎 用途 单品或精品咖啡 做为混合及即溶咖啡之原料 价格 价格相对较高 低廉 产量 约占全球市场70 % 约占全球市场30 % 二 、咖啡豆的产地 气候是种植咖啡的决定性因素，咖啡豆只能种植在南、北回归线之间的热带地区， 即所谓的"咖啡区"（Coffee Zone）或"咖啡带"（coffee belt）。 全世界约有60个国家生 产咖啡，这些地区有一个共同点就是温度、年雨量大致相同，有充足的阳光、肥沃的土 壤。 阿拉比卡种的咖啡豆经由妥善的管理环境而具有商业价值，惟咖啡因含量会因为不 同品种、产地条件而有差异，更因讲求采收（ 人工手采，只挑成熟的果实）、处理（去 皮、发酵去除果肉）过程的细致度，有着不同的香、甘、酸、纯、苦的成分（如表2）。 Page 4 3 最高品质的阿拉比卡品种，特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。 其中牙买加 的极品蓝山咖啡（Blue Mountain）被评价为最高级品、哥伦比亚的哥伦比亚咖啡 （Colombia）被评为最标准品质、苏门达腊的曼特宁咖啡（Mandheling）被评为风味独特（如 表2）。 表2：咖啡豆的主要产地及特性 项次 产地 商品名称 说明 香甘酸醇苦备注 1 牙买 加 极品蓝山 Blue Mountain 在海拔2256米的蓝山而闻 名，栽种在80-1500米之斜 坡，分为No1.、No2.、No3.。 强强弱强柔 最高 级品 2 巴西 山多士 Santos 世界第一大生产国。 品质优 良，认为是混合时不可缺之 豆。 品质类型分为No1. 、 No2。 中强中中弱 宜调 配用 3 哥伦 比亚 哥伦比亚 Colombia 咖啡豆为淡绿色，大颗粒，酸 中带甘、具厚重味，非常适宜 单饮或混合都。 强中中强弱 最标 准品 质 4 衣索 比亚 摩卡 Mocha 咖啡原产地，颗粒较小，采取 干燥式，呈青绿色，具特殊香 味与酸味。 分级为No1.- No8.。 强中中强柔 风味 特殊 5 印尼 爪哇 Java 爪哇生产少量阿拉比 卡原种 豆，颗粒小，具酸味的良质 豆，曾是世界上最优良的品 种。 弱中弱中强 宜调 配用 6 苏门 达腊 曼特宁 Mandheling 苏门达腊岛上生产的曼特宁是 极少数阿拉比卡种，颗粒颇 大，但生产管理不理想及烘培 好坏会反应到豆子上，曾在蓝 山未出现前被视为极品。 强中弱中强 风味 独特阿拉比卡咖啡豆 & 产地介绍 阿拉比卡咖啡多少钱一斤？2022-05-18 08:30:02 很赞哦！