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罗布斯塔咖啡是什么意思？罗布斯塔豆是什么？ 常在网络上文章看到Robusta和Arabica 心中不免疑问Robusta 是什么？Arabica是什么？ 参考supermo coffee提供的coffee glossary 当中也有Robusta定义 High in caffeine content and rather bitter. Generally less acid and less aromatic than Arabica coffee. Often slightly woody. 罗布斯塔豆具有高咖啡因含量、也相当苦涩。通常没有阿拉比卡豆来的酸、咖啡香气也较少。经常带有一点木质香气。 那么阿拉比卡豆是什么呢？ 阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是市面上最常见的咖啡品种 关于罗布斯塔豆 通常会被用在商业用豆子 因为他的成本比阿拉比卡豆便宜 所以有些义式咖啡中也会参杂罗布斯塔豆以节省成本 今天也要分享Coffee chemistry上对于罗布斯塔和阿拉比卡豆的差异 1. 两种豆类基本生长环境不同： 阿拉比卡豆长在海拔600-2200米、降雨量1200-2200毫米、温度介于15-24度的环境 罗布斯塔豆长在海拔0-800米、降雨量2200-3000毫米、温度介于18-36度的环境 平均来算，每公顷阿拉比卡豆的产量较罗布斯塔豆少 也让阿拉比卡豆的种植成本较高 2. 豆子外型：阿拉比卡豆比较接近椭圆形、罗布斯塔豆比较接近圆型 3. 咖啡因与绿原酸含量： 罗布斯塔豆的咖啡因含量有2.2%较阿拉比卡豆1.2%还要高，绿原酸的含量也较高 也减少受病虫害的影响 绿原酸受到烘焙程度影响，会有程度不同的苦酸涩味 在网络上也很容易可以查到 绿原酸基本上和我们身体健康有些影响 比如说它抗氧化、帮助燃烧脂肪… 相信有兴趣的人在国际文献或是亲民的早安健康网站上可以看到不少资讯 4. 油脂与糖分含量：阿拉比卡豆含有达到60%油脂含量、糖分浓度是罗布斯塔豆的两倍 也因此这些糖分在烘焙过程中扮演重要的角色，创造出关键的芳香化合物、 也创造出咖啡的醇度（body） 5. 授粉差异：阿拉比卡豆是自行受精植物、所以在受精过程中会很少有基因突变的情况产生 我想这也让阿拉比卡种本身品质较稳定 6. 染色体的数目：（说到这里可能会有人觉得染色体甘我什么事？！我只是认为作者以化学角度分析阿拉比卡豆和罗布斯塔豆本质上的差异）言归正传 … 阿拉比卡豆的染色体是44，罗布斯塔豆染色体是22，他们天生就不一样 就跟我们人种一样 每个人种的特质不同 都有各自的市场XD "罗布斯塔咖啡的逆袭" 一直以来，在国内，被认为是精品咖啡之外的罗布斯塔咖啡豆？ 嗯 买了世界第二名的罗布斯塔咖啡 那 北欧烘焙的罗布斯塔豆 喝起来是什么感觉？ 嗯 实际烘焙后 我喝了，一个字"醒"！！ 这是什么感觉？ 我请你，自己来喝喝看-- 呵呵-- 有水洗罗布斯塔豆（焦糖化数值72/99.1）-- 有日晒罗布斯塔豆（焦糖化数值Error 爆表了）-- 罗布斯塔豆的逆袭阿--2022-05-18 08:34:47 很赞哦！