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illy咖啡于1993创立于意大利东北部的海港城市Trieste，因为海港的地理位置方便它从世界各地引进生豆再加以烘焙，干燥的气候也利于豆子储存，而Winnie有幸旅居于此，因为如此让Winnie不像世界各地有志学习咖啡知识的朋友还要花大把钞票坐飞机来到这里，再加上住宿的花费，这条咖啡专家之路所费不赀，所以这是Winnie选择花下昂贵的学费，参加illy咖啡大学的咖啡专家课程的最大原因！ ▼一大早illy咖啡派了专车到市区定点接送学员至位于市郊的工厂，进入接待大厅，那个宽广的空间里，除了咖啡吧台外，还兼展览场及一间商店，商店卖的illy相关产品都比市面上还便宜，可惜这里不对外开放，仅佳惠员工。 ▼这时就先来一杯免费咖啡，随便你点，连旁边有点像雪泥一样的冰咖啡机也是自己动手喝到饱！　（P.S. 吧台上方吊在天花板回旋的白色点点不是电灯，而是咖啡杯喔--） ▼ 接著被工作人员带往上课的教室，一进门就被那个现代化科技的教室给震惊到！每个座位都配有一台电脑及麦克风，再加上专业的咖啡机及其他设备，不愧是国际性的公司，这可能是我在意大利这里见过最现代化的场景了！ 两天的课程依续是： 第一天： 咖啡的历史 ＞ 咖啡的种植与生产 > 参观illy咖啡工厂（咖啡的制程） > 磨豆与浓缩咖啡机的操作理论 第二天： 咖啡豆烘焙理论 > 磨豆与浓缩咖啡的实习 > 卡布其诺实习 > 冰与热咖啡的变化款介绍 除了咖啡一般的理论外，甚至是讲到咖啡豆烘焙后的化学变化，而最让人感兴趣的就是实务操作了！ 课程最主要教授的是意大利人最引以为傲的义式浓缩咖啡及卡布其诺。 ▼在浓缩咖啡课程中学习到正确的浓缩咖啡泡法： 两人份14g的咖啡粉／施力20公斤将粉压平／咖啡机煮30秒／煮出来的咖啡每杯20g左右 经过上述的过程，如果煮出来的咖啡量不对，学习要如何去调整磨豆机磨出来的粗细程度，要施多少的力，压咖啡粉的技巧…等。 与同伴两人一组实际操作下，老师熟练的手势看似简单，却花了我们将近一堂课才将最适的咖啡粗细调整好，达到准备开店的前置作业。 ▼再来令人兴奋的就是卡布其诺的制作了！ 卡布其诺的基底是浓缩咖啡，主要学习打奶泡的方法及倒入咖啡杯的技巧。 打奶泡要用下广上窄的不绣钢杯，不绣钢的材质是为了用手来感觉奶泡的温度有没有达到65度C，奶泡管要放在牛奶的什么角度跟深度，用冰的全脂牛奶在12秒内完成奶泡，在牛奶达到体温时要如何去上下移动奶泡杯的位置，何时达到打好奶泡的温度……等，Winnie一开始很害怕那个喷出来的蒸气，就这样一瓶一瓶牛奶浪费掉后，终于打出绵密细致又会发亮的奶泡。 再来是如何倒入咖啡杯中，形成白色是白色，咖啡色是咖啡色，这里也是有撇步的！至于拉花嘛…那就有待多多练习了。 ▼ 最后一堂课是cocktail，不是调鸡尾酒课，而是调咖啡课--　由冷或热的咖啡来做出各种变化，Winnie也亲自调出一杯NEVE FONDENDE 在两天密集紧凑的课程中，由illy咖啡专业人士的代领下，Winnie终于领到了"咖啡专家"的证书，知识都俱备，现在就等熟练度，有朝一日希望各位能喝到Winnie泡的专家级的咖啡喔--2022-05-18 08:58:20 很赞哦！