玛玛卡塔庄园Estate Mama Cata位处巴拿马西部着名咖啡产区博奇地Boquete，他们在博奇地有自己的乾处理场Dry Mill，进行去壳、分级、包装及运输等作业；玛玛卡塔庄园是个年轻的庄园，庄园主盖瑞多Jose David Garrido凭藉对咖啡的热情及对品质的坚持，在1997年时创立了玛玛卡塔庄园，庄园的名字来自家族的女族长；庄园海拔高达1,550公尺至1,700公尺，平均温度在摄氏15~27度间，丰饶的火山灰土壤再配合3,000公厘的年雨量，让玛玛卡塔庄园占有先天之利；盖瑞多Jose David Garrido为提升庄园制程及品管做了许多努力，包括依采收日期分批进行後制处理、并进行杯测，除了采收时间，玛玛卡塔也搭配GPS定位系统以栽种区域作为批次区隔依据，利用这些科技取得的资料，搭配统计手法，玛玛卡塔Mama Cata可以掌控有关品种、土壤种类、每株咖啡树的健康状况及产量等资讯，能有效地因应对咖啡品质可能产生负面影响的变动，也让他们的咖啡能屡次在最佳巴拿马竞赛Best of Panama得奖；咖啡采收最关键的因素就是咖啡樱桃的熟成度，利用GPS系统为主的相关科技可帮助了解哪区的咖啡樱桃可以采收，也可追踪每批咖啡樱桃去果皮、晒乾等後制处理，甚至在晒乾咖啡樱桃的水泥地架设气候监视系统，可依据天气调整日晒时间；当客户下单後，进行去壳、分级、杯测等例行作业，并依其批次纪录履历，每年的後制处理都能更进步的诀窍在於玛玛卡塔管理阶层使用先进科技及其勤勉负责的态度，尤其庄园主盖瑞多Jose David Garrido结合对咖啡的热情与创新的科技，让每季咖啡的栽种都能有卓越的品质！ 本批水洗批次为Catuai、Catura及Typica混合批次，在浅焙时的乾香散发坚果及红糖香甜，後段透出橘皮酸香，并有淡淡可可香，注入热水後的湿香气的果酸转为明亮莱姆、青苹果酸香，并带出柔和坚果奶油香，品饮的油脂感滑顺，有柑橘、青苹果酸甜，红糖甜味持久，咖啡温度下降後带出梅子及凤梨果乾酸甜，并有些微草本植物清新感，余韵滑顺乾净；中深焙的乾香气有松木、烤杏仁果及可可、焦糖香，湿香气的巧克力苦甜更明显，烤杏仁果香带出淡淡菸草甜，品饮的口感厚实顺口，焦糖甜持久，尾韵有甜香料及可可香气，温度下降後核桃香气变得更明显，并有些烟燻桂圆焦香，饮来让人有满满幸福感！2022-05-18 08:59:44 很赞哦！