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　　是什麽造就精品咖啡这麽特别？我们知道精品咖啡的品质比商业豆好得多，但为什麽？难道是咖啡果实从树上采摘时，就已经具有这些我们喜欢的风味及特点了吗？ 　　 　　如果那麽简单就好了！ 　　 　　跟这些高品质小批量精品咖啡的生产细节很有关系，从肥料、遮荫的程度、海拔、到同一个小产区的种植的作物都会影响咖啡的品质。但是一旦你决定要种什麽还有种在哪里时，你不会停下你的计划。种植精品咖啡，必须注意整个流程的细节，而当中有三个关键会造成最後杯中的品质差异。 　　 　　1.咖啡采摘工：挑红色的咖啡果实！ 　　 　　采摘咖啡是纯劳力工作吗？想一想，这些辛苦工作的人是品质控制的第一线人员。 　　 　　传统的咖啡采摘工被教育在采摘时，摘下他们看到的所有果实，不论是绿、黄、红甚至是黑色的果实。没错，就连发黑的果实都采，这种以量取胜而不重视品质的采收方式，把咖啡当成量产的商品而非精品，这种商业模式的确让他们赚进更多的钱。 　　 　　然而在第三波咖啡风潮时情况变了。精品咖啡庄园的采摘工被教育只能采摘红色、成熟的咖啡果实，这非常的重要，因为未熟或过熟的果实会导致咖啡太酸或太苦。不过一般咖啡庄园的采摘工是以采摘到的果实重量来计算报酬，所以这样的转变对庄园会有实行上的困难。虽然精品咖啡庄园的采摘工一样是以量计酬，但他们会因为采摘程序较繁琐，采摘的果实较少，而为弥补他们的收入，庄园会给他们一些额外的奖金。 　　 　　留下绿色未熟果，采摘红色成熟咖啡果。 　　 　　没有人是完美的，偶尔还是会采摘到过熟或未熟的咖啡果实，所以一些庄园会再进行一次手挑的程序，筛除掉任何过熟或未熟的漏网之鱼。这能确保只有品质最好、成熟的咖啡果实可以进入水洗处理场。 　　 　　2.咖啡乾燥处理：筛出所有瑕疵豆！ 　　 　　当咖啡果实经水洗处理厂并乾燥至最佳湿度後，就要进行下一阶段的脱壳，而这阶段则是第二个品质控管点。 　　 　　为什麽有这麽多品质控管点？即使是成熟的红色果实，也会有隐而未现的瑕疵，从外观来看可能很好，但难以判断包覆在果实内咖啡豆的好坏。 　　 　　挑出看到的瑕疵带壳咖啡豆，并将这些瑕疵豆聚集。不幸的是这些咖啡豆仍会被销往市场，通常这些豆子会混在商业豆等级的咖啡中，并会是许多哥伦比亚人每天喝的咖啡。 　　 　　3.生豆： 最後阶段 　　 　　当咖啡豆脱壳後，就是烘焙前最後一个状态：生豆。这阶段同样也需要品质控管，果胶层就如咖啡果肉般可能会藏有瑕疵，而根据SCAA的标准，精品咖啡最主要就是零瑕疵豆，所以在筛选瑕疵豆上要非常严谨。 　　 　　这三个过程中的品质控管点，就确保了将咖啡豆的瑕疵率最小化。 　　 　　精品咖啡的品质控管很严谨。图为哥伦比亚咖啡联合会在进行杯测。 　　 　　透过持续并有效地实行这三个品质控管，将会显着提升咖啡豆的品质。所以当你喝着美味的精品咖啡时，记得并不只是咖啡豆本身美味，还涵盖了一丝不苟的程序、劳力的付出、原产地的品质控管等。2022-05-18 09:36:12 很赞哦！