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　　 手冲咖啡搅拌法有多少分类？搅拌与不搅拌有什么区别？ 一、搅拌法 手冲咖啡搅拌法 　　 　　这手法於2012年由Matt Perger使用 　　 　　并取得当年World Brewers cup的冠军 　　 　　自始便开始卷起一阵搅拌潮 　　 　　在欧美 澳洲算是十分流行 　　 　　 　　 　　手法背后的思考和想法 　　 　　先介绍一下这手法是如何冲的 　　 　　Meow彷matt当年的冲煮方法 　　 　　以12g :200ml（1:16）的冲煮比例 　　 　　并把研磨度调至（1-最幼） 　　 　　在片中 大家可以看见meow在首次注水落了50ml水 　　 　　然后不停搅拌直至30秒后才再次注多50ml水 　　 　　当到一分钟后注多120ml水（不小心加多了20ml） 　　 　　所以咖啡流到差不多尾声时提早了拿走 　　 　　免得那20ml也流下去 　　 　　总结：手冲咖啡搅拌法 　　 　　优点：此手法能放大其咖啡豆优点是因为它使用很「幼」的研磨度和 　　 　　使用搅拌令其增强萃取 　　 　　特别是增强了其口感 并不会太单薄 　　 　　缺点：它与断水法有个异曲同工之处就是aftertaste比较弱 　　 　　而且此手法需要优良的咖啡豆 　　 　　如果使用差的咖啡豆 只会无限放大其不良的风味 　　 　　（冲完后的咖啡粉层-像泥浆般）手冲咖啡搅拌法 　　 　　 (二：Kono滴水法) 　　 　　很久以前 meow还在当咖啡猫时 　　 　　已有收藏咖啡工具的习惯 　　 　　那时候正想研究新玩意 　　 　　便订了个kono名门回来玩玩看 　　 　　 　　 　　起初买回来后并不觉有何大分别 　　 　　用「断水」跟「不断水」亦同Hario差不多 　　 　　后来在一次资料搜寻中 　　 　　找到它专用的手冲法 　　 　　虽然这手法看过不少人说和冲 　　 　　但直至上年十一月时 　　 　　因为meow要到台湾听讲座的关系 　　 　　跑到了山田珈琲见识一下正宗和厉害的 　　 　　「Kono滴水法」 　　 　　先说一下这手法是如何冲的 　　 　　它会以24g :240ml（1:10）的冲煮比例 　　 　　这是一个比较浓的比例 　　 　　而研磨度调至（4） 　　 　　水温是92 　　 　　顾名思义 滴水法当然是用滴的 　　 　　 　　 　　　 　　这冲法有三分一也是保持着滴 　　 　　让水集中一点一点的把咖啡粉湿透进行预浸 　　 　　当滴了差不多三分之一时 　　 　　便可以开始注水 　　 　　大家可见meow以中水柱主要集中在中心部份 　　 　　当咖啡粉的水位推至顶时便停一停 　　 　　流至一半后再注水 　　 　　直到240ml左右时停 　　 　　总结： 　　 　　优点：这手法的最主要目的就是突出其咖啡豆的「甜」味 　　 　　避了「酸」「苦」味 一贯日本人的口味 　　 　　meow烘的Gatomboya在此冲法下 　　 　　其焦糖味升了作蔗汁般 可谓琼浆玉液 　　 　　缺点：这手法需要十分稳定的握壶和耐性 　　 　　可说是需要长时间练习才能做到 　　 　　因它萃取过程斩掉了「头（酸）」「尾（苦）」两部份 　　 　　咖啡喝下去只有甜味并不算是完整之味2022-05-18 09:43:54 很赞哦！