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　　三合一即溶咖啡的方便性，提高了「喝咖啡」的普及性。根据调查，我国每人每年平均喝掉约120杯咖啡，其中，最多的还是三合一即溶咖啡（28％），其次才是便利商店的罐装和研磨咖啡（21％）。 　　 　　但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品质。因为三合一咖啡较研磨咖啡便宜，消费者对於低价产品不好要求过高品质，久而久之，有些人也就不在乎自己喝了什麽东西。 　　 　　你有没有疑惑过，方便、易快速冲泡的即溶咖啡里究竟是什麽？ 　　 　　１．你以为的无糖咖啡， 其实是高脂 　　 　　每人每天从脂肪所摄取的热量应只占总热量的10～20％，最多不超过30％。当一项产品的脂肪热量比例超过30％，就进入了「高脂」的危险范围。 　　不论是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例几乎全都过高。从市售三合一咖啡的营养标示资料计算，真锅曼特宁和贝纳颂经典曼特宁的。 　　 　　更惊人的是，在「无糖」二合一咖啡背後，其实隐藏着「高脂」的真相。你可能以为无糖二合一咖啡比较健康，但数字会说话，二合一咖啡的脂肪热量全都超过30％，甚至，真锅经典无糖二合一及UCC炭烧二合一的脂肪热量比例达50％以上。相较於滤挂式研磨咖啡的脂肪含量几乎为零，你喝哪一种咖啡，就决定了脂肪摄取量。 　　　　 　　２．便利的三合一、二合一， 含了60～80％的奶精与糖 　　 　　奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量（醣密度）发现，三合一、二合一的碳水化合物比例与滤挂式咖啡相差6～8倍，其中的差异就是糖和奶精。 　　 　　以滤挂式咖啡为例，醣密度是0.1，意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物，且是来自於咖啡本身。 　　 　　但三合一、二合一咖啡就完全不同，三合一咖啡的醣密度高达0.7～0.8，也就是说，在一份20克的三合一咖啡中，有12～16克是碳水化合物，且大多来自於糖和奶精，几乎如含糖饮料一般。 　　 　　二合一咖啡虽然没加糖，但奶精也有碳水化合物，因此，醣密度虽比三合一的稍低，但也在0.6上下，仅UCC的炭烧二合一较低（醣密度0.4）。 　　 　　若不计算份量差异，各品牌三合一咖啡单一包装的热量可达1.6倍；若与滤挂式咖啡相比，热量差异超过20倍。 　　 　　以UCC原味综合便利冲咖啡（滤挂式）为例，热量只有4卡，但UCC精选综合三合一的热量78.6卡，相差20倍；西雅图即品曼特宁和贝纳颂经典曼特宁都超过90卡，差异达23倍之多。 　　 　　热量密度为每公克食品所产生的热量，若密度超过4，就属高热量食品。 　　 　　调查发现： 　　 　　▼每个品牌的三合一咖啡的热量密度全都超过标准。 　　 　　▼二合一咖啡的数字则是两极化，UCC和贝纳颂无糖二合一的热量密度的确低了点，分别是3.8及3.2，但雀巢和伯朗二合一的热量密度却飙到5以上。 　　 　　▼滤挂式咖啡的热量密度仅0.4～0.6不等。 　　 　　资料分析过程也发现，有些品牌的热量标示与依三大营养素实际计算的有出入，刘沁瑜直言，「这要如何让消费者了解咖啡里究竟含有什麽？！」 　　 　　３．无法验证咖啡品质及含量 　　 　　其实，即溶咖啡粉不论三合一或二合一，一开始就有香气不足的缺点。「喝咖啡最重要的是香气，但香气会在即溶咖啡冷冻乾燥的制程中被破坏，只留下焦苦味，」曾获得2010年亚洲咖啡大师比赛冠军、现任曼咖啡副理的庄宏彰坦言。 　　 　　拿来做三合一、二合一咖啡的咖啡豆很有可能是品质最低阶的豆子，因为从价格来看，低价咖啡很难兼具品质。 　　 　　用工厂价为零售价四分之一估算，假设一包三合一12元，工厂价就是3块，扣掉包装算1块，还有糖、奶精和利润，咖啡大概只有5毛钱。但泡一杯120cc的研磨咖啡需要7～10克咖啡豆，1磅（454克）咖啡豆可冲45杯咖啡，若1磅咖啡豆400元，则一杯咖啡的咖啡豆要9元。所以是9元与5毛钱咖啡之比，换言之，研磨咖啡的成本是三合一的18倍。 　　 　　而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之後的三合一咖啡更让人无从判断咖啡品质。 　　 　　如果选择使用阿拉比卡咖啡豆的三合一品质会比较好吗？那也不一定，品种不代表品质保证，因为品质也和采集技术及品管有关。选择阿拉比卡当然可以，但无法确认它的含量是100％还是5～10％。 　　 　　咖啡的含量多寡又该如何判断？依食品卫生管理法规定，食品内容物为两种或两种以上时，应依其含量多寡由高至低标示，所以，使用量最多的排第一、最少的摆最後。 　　 　　分析各家厂牌三合一、二合一的内容物，不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」，只有西雅图即品拿铁和摩卡特调三合一的咖啡成分排在第一顺位。 　　 　　二合一咖啡也只有UCC炭烧二合一及摩卡无糖拿铁二合一的成分以咖啡为主，其余都是「奶精、即溶咖啡」。 　　 　　４．除了奶精、糖， 还有淀粉和香料 　　 　　三合一咖啡最大的问题就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡，看来成分单纯，但实际上奶精就含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等人工添加物。 　　 　　除了奶精成分复杂之外，其实「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因为有些产品还添加色素、香料、食盐等，有的掺了麦芽糊精、糊精纤维等淀粉类添加物为咖啡增加浓稠度。其中，贝纳颂经典曼特宁的无糖二合一咖啡，还添加了甜味剂─麦芽糖醇。在塑化剂事件中，各种糖浆、乳化剂都是令人闻之色变的人工添加物；有些代糖也存在着健康危害的争议。如果你想吃的是真食物，最好离人工添加物远一些。　2022-05-18 09:53:46 很赞哦！