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　　什麽是草饲奶油呢？为什麽吃生酮饮食的大家，都不断强调要吃草饲奶油呢？ 　　 　　「草饲奶油」，就是以草为食物的牛，牠们产的牛奶所制作的奶油。防弹咖啡（Bulletproof Coffee）的创始人Dave Asprey，是大力鼓吹食用草饲奶油的知名人物，他认为奶油这几十年来都被污名化，好的奶油有很多健康的益处，所以在防弹咖啡中加入无盐的草饲奶油。 　　 　　欧美由於普遍有着食用牛肉的习惯，相关研究其实满多的，探讨到底该给牛吃谷类或是牧草，放牧或圈养，有许多的研究报告，在看这些研究时，觉得满新鲜有趣的:) 　　 　　不过在开始之前，也要提醒大家，在欧洲「草饲」这个名称并没有标准的定义，一天吃草吃多少，一年当中有几天在吃草，这些都是酪农厂商自行标注，没有法律规范的。 　　 　　而且说真的，认真研究起来许多复杂的变因都会影响牛只，饲养的地区，养殖年份不同，气候变化不同也会影响，而欧美四季温差大，夏天的牛奶跟冬天的牛奶，因为牛只生活型态变化，肉质与牛奶的成分也有很大差异，几乎每一篇研究都有提到这个研究统计上的难题。 　　　　 　　吃草与吃谷物的牛到底有什麽不一样？ 　　 　　美国人的研究发现，吃草的牛和吃谷物的牛，肉质真的不一样，草含有大量的纤维，需要长时间的咀嚼，比起吃谷物的牛，很快就摄取大量的热量，两者在很多部分都不同。 　　 　　草饲牛脂肪比例低，有着较高的维他命A与维他命E前驱物，omega 3与对人体十分有益的共轭亚麻油酸，也是草饲牛的含量较高，虽然饱和脂肪酸两者的含量一样，草饲牛比起谷饲牛较不会造成胆固醇上升！ 　　 　　不过，论及烹调後的软嫩度与口味，都是谷饲牛大胜，这也是许多美国人仍坚持吃谷饲牛的原因。 　　 　　学者认真分析两种饲养方法牛的基因体，竟然找到基因体中342个地方不相同，这就可以解释为什麽营养成分与口味有所差异。 　　 　　草饲奶油真的比较其他奶油好？ 　　 　　有机奶油似乎比较好，草饲奶油定位不明 　　 　　在荷兰有一个研究，找了市面上可以买到的54种不同品牌的奶油，分成三组，传统奶油、有机奶油（欧盟规范要让牛自由活动，并且食物有六成是粗糠，不使用药物、抗生素、贺尔蒙）和草饲奶油（欧盟没有明确法律规范，厂商自行标示），三组分别比较营养成分。 　　 　　脂肪：传统奶油的脂肪比例少，但是脂肪量受季节影响很大。 　　 　　脂肪酸：统计上的结果，有机奶油有18种脂肪酸与传统奶油有差异，草饲奶油只有3种脂肪酸与传统奶油有差异，有机奶油与草饲奶油的脂肪酸没有显着差异。草饲奶油的特性整体来说也是比较不明确的。omega 3在草饲奶油的确含量比传统的高。 　　 　　草饲奶油从他的脂肪酸特性分析起来，并不是很明确，或许也与草饲奶油较宽松的定义有关，不如传统奶油与有机奶油一样，可以比较出明确的不同。 　　 　　简单来说，这个研究结果看来，有机奶油的确较传统奶油好，草饲奶油到底是什麽属性，科学家也看得雾煞煞。 　　 　　到底谁比较厉害呢？科学家所知有限 　　 　　另一个研究，收集了113桶牛奶，来自荷兰三十个农场，分析吃新鲜牧草的牛、放牧的牛以及有机养殖的牛，所产出牛奶的脂肪酸成分差异。 　　 　　结论是有吃草的跟没吃草的有差，放牧的和圈养没吃草的有差，但放牧和圈养吃草的就分不出来差异了，更令人失望的是，在这个研究里，有机牛和传统饲养的牛，脂肪酸成分也没有达到显着差异。 　　 　　这个结果铁定会让有机饲养的信徒感到沮丧，不过也可以理解，影响牛奶成份的因素太过复杂，如果像我们一样的一般消费者，就不用太认真钻研奶油背後的时空背景了 　　 　　有哪些奶油品牌推荐呢？ 　　 　　市面上品牌众多，稍微整理几个有名的品牌，还有网络上可以找到的大概价格，并就我自己吃过的经验来分享罗。 　　 　　安佳Anchor：500g 130~140元 | 纽西兰 | 大众平价品牌，各通路都有贩售取得容易，奶味较重 　　 　　无盐奶油：1.81kg 400~500元 | 美国 | 好市多自有品牌，适合用量大的家庭 　　 　　总统牌President：500g 180~200元 | 法国 | 中价位 　　 　　伊思妮Isigny：500g 190~210元 | 法国 | 中价位，AOP产地限定认证 　　 　　铁塔牌Elle & Vire：500g 170~190元 | 法国 | 中价位 　　 　　蓝斯可LESCURE：250g 130~160元 | 法国 | 中价位，AOP产地限定认证 　　 　　艾许ECHIRE：80g 80元 | 法国 | 贵妇级，AOP产地限定认证 　　 　　柏迪耶Le Beurre Bordier：125g 235元 | 法国 | 贵妇级 　　 　　在美国其实对「有机」的定义也很宽松，所以奶油厂商要在商品标上「有机」两个字很简单，综合以上的研究结果，只有有机奶油明显优於传统奶油，而且只有欧洲的有机奶油比较可信啊。是不是草饲奶油我倒觉得不是那麽重要，不如选择喜欢的中高价位品牌，喝到喜欢的咖啡和奶油，心里的爽度是难以言喻的。　2022-05-18 09:53:55 很赞哦！