锡盟猫屎咖啡：草原上的自然馈赠与工艺革新

一、锡盟猫屎咖啡的起源与本土化创新

锡盟（锡林郭勒盟）位于中国内蒙古自治区，以广袤的草原和独特的畜牧业闻名。近年来，当地通过引进印尼猫屎咖啡的发酵理念，结合草原生态资源，开创了独具地域特色的“锡盟猫屎咖啡”。传统猫屎咖啡起源于印尼苏门答腊岛，依赖麝香猫对咖啡果的自然筛选与消化发酵。锡盟则因地制宜，选用本地适应性强的草原动物（如獾或貂）替代麝香猫，通过科学驯化与生态放养，形成了一套兼顾风味与动物福利的新型生产方式。

二、制作工艺：自然与科技的结合

锡盟猫屎咖啡的制作延续了部分传统工艺，同时融入现代技术：

原料筛选：动物优先食用成熟度高的阿拉比卡咖啡果，通过消化系统去除果肉，保留完整豆核。

发酵处理：豆核在动物肠道内经历酶解与微生物发酵，蛋白质结构被分解，降低苦味并提升醇厚度。

清洁与烘焙：排泄后的豆核经紫外线杀菌、山泉水冲洗后，采用低温慢烘技术，保留焦糖与坚果香气。

三、风味特色：草原的独特印记

锡盟猫屎咖啡的风味区别于传统印尼品种：

口感：因草原动物饮食结构差异，咖啡带有淡淡奶香与草本清香，酸度更低，口感如丝绸般顺滑