猫屎咖啡的起源与制作核心动物一、核心来源动物：椰子猫（麝香猫）

猫屎咖啡的原料来源于一种名为椰子猫（又称麝香猫）的动物。这种小型哺乳动物分布于东南亚热带地区，尤其在印度尼西亚的苏门答腊、爪哇岛等咖啡主产区最为常见。椰子猫属于杂食性动物，其饮食偏好成熟的咖啡果实，但坚硬的咖啡豆无法被消化，最终会随粪便排出。咖啡豆在椰子猫胃中经过酶和微生物的发酵作用，蛋白质被分解为短肽和氨基酸，从而降低了咖啡的苦涩感，形成了独特的香气和顺滑口感。

二、其他争议性来源

尽管椰子猫是公认的主要来源，但部分资料提到其他猫科动物可能参与生产过程： . 亚洲野生森林猫（云豹）：有研究指出云豹可能参与咖啡豆的发酵，但因体型较大且分布区域与咖啡种植区重叠较少，实际应用较少。 . 家养小猫：个别地区存在人工喂养普通家猫生产咖啡豆的现象，但这种做法因动物福利争议而受到批评。

三、制作工艺与文化背景

猫屎咖啡的制作流程极为特殊： - 原料收集：从椰子猫粪便中筛选未消化的咖啡豆，需人工清洗、晾晒并去除银灰色外膜。 - 烘焙加工：经过高温烘焙进一步去除杂质，激发豆内芳香物质。每公斤粪便仅能提取约克可用豆，损耗率达%以上。 这一工艺起源于世纪印尼农民的偶然发现，逐渐演变为当地特色产业。如今，猫屎咖啡不仅是高端饮品，更成为印尼农业文化的象征，吸引全球咖啡爱好者探索其背后的自然共生关系。

四、市场与伦理争议

椰子猫的野生习性使其难以规模化养殖，导致猫屎咖啡年产量不足公斤，市场价格高达每磅数百美元。近年来，动物保护组织批评圈养椰子猫的行为，呼吁采用更人道的“野生自然收集法”。消费者在品尝时需关注产品是否标注生态友好认证，以支持可持续生产模式。