何为猫屎咖啡一、定义与起源

猫屎咖啡，学名“麝香猫咖啡”，是一种以麝香猫（灵猫科动物）消化排泄物为原料的特殊咖啡。其制作原理是：麝香猫吞食成熟的咖啡果实后，咖啡豆在其胃中经历发酵，破坏蛋白质并产生氨基酸，随后随粪便排出。经清洗、晾晒和烘焙后，这些咖啡豆被制成风味独特的饮品。该咖啡起源于世纪的印尼，当时荷兰殖民者禁止当地人食用种植的咖啡果，当地人偶然发现麝香猫粪便中的咖啡豆经处理后口感更佳，逐渐形成独特工艺。

二、制作流程与稀缺性

. 原料采集：仅选取野生麝香猫自然排泄的完整咖啡豆，需人工在粪便中筛选，每斤粪便仅能提取约克可用豆。 . 处理工艺：去除咖啡豆外层薄膜后，需反复水洗、晾晒，再经低温烘焙以减少风味流失。由于发酵过程不可控，成品率极低，全球年产量不足公斤。 . 品种分类：咖啡豆分公豆（圆粒）和母豆（扁粒），公豆因发酵更充分，口感更浓郁，价格可达每磅美元。

三、风味特点与争议

- 独特风味：经胃酸发酵的咖啡豆减少了单宁酸和苦涩味，呈现焦糖、巧克力香气，尾韵带有薄荷清凉感，口感醇厚如糖浆。 - 伦理争议：工业化养殖中，麝香猫被长期囚禁并强迫喂食咖啡果，导致营养不良和应激反应；粪便处理不当还可能引发卫生隐患。 - 市场乱象：%的市售猫屎咖啡为假冒产品，部分商家用普通豆贴标或人工模拟发酵，甚至衍生出“象屎”“鸟屎”等噱头饮品。

四、文化与经济价值

猫屎咖啡被视为奢侈品符号，单杯售价常超元，礼盒装可达千元以上。其稀缺性催生了收藏市场，但也引发对可持续性的反思。近年来，部分产区尝试建立生态友好型养殖，通过追踪麝香猫行踪自然收集野生粪便，以平衡商业与伦理需求。

五、理性认知建议

对于消费者而言，猫屎咖啡的体验价值远大于实际风味差异。若尝试购买，应选择标注野生来源、具备可追溯认证的产品，并警惕低价陷阱。咖啡爱好者亦可探索蜜处理、厌氧发酵等现代工艺，获得类似复杂风味，避免助长动物剥削产业链。