猫屎咖啡用的什么屎

猫屎咖啡（Kopi Luwak）作为全球最昂贵的咖啡之一，其独特之处在于制作原料来源于一种特殊动物的排泄物——麝香猫（椰子猫）的粪便。以下从原料来源、制作过程、争议与真相等方面，全面解析猫屎咖啡背后的秘密。

一、原料来源：麝香猫的消化产物

猫屎咖啡的核心原料是麝香猫（Paradoxurus hermaphroditus）的粪便中未被消化的咖啡豆。这种小型灵猫科动物主要分布于东南亚，尤其以印度尼西亚的苏门答腊岛和爪哇岛最为集中。麝香猫以成熟的咖啡果实为食，但无法消化其中的咖啡豆。豆子在其消化道内经历酶解和发酵后，随粪便排出体外。经过人工清洗、干燥和烘焙，最终形成风味独特的猫屎咖啡。

二、制作工艺：自然与人工的结合

自然筛选与发酵

麝香猫偏爱甜度高、成熟度佳的咖啡果实，这种生物筛选确保了原料的优质性。咖啡豆在猫的肠道内，通过胃酸和消化酶的发酵作用，蛋白质被分解为短肽和氨基酸，减少了咖啡的苦涩味，同时产生独特的果香和土壤气息。

人工加工流程

采集与清洗：工人需在森林或养殖场中收集麝香猫粪便，手工挑出完整咖啡豆，并用清水反复冲洗以去除杂质。

干燥与烘焙：洗净的豆子需自然晾晒，随后由经验丰富的烘焙师控制火候，以保留发酵后的复杂风味。

产量稀少：约公斤粪便仅能提取克咖啡豆，加之烘焙损耗，全球年产量不足公斤，稀缺性推高了其价格。

三、争议与真相

卫生与安全质疑

尽管“粪便原料”易引发卫生担忧，但严格的多道清洗工序和高温烘焙（℃以上）可有效杀菌，成品符合食品安全标准。

动物伦理问题

早期野生麝香猫自然排泄的豆子品质最佳，但随着市场需求激增，部分养殖场将麝香猫囚禁于笼中，强迫其大量进食咖啡果，导致动物健康恶化。这一现象引发动物保护组织的强烈批评。

仿制品泛滥

高价驱使下，市场上充斥人工催肥或伪造的“猫屎咖啡”。消费者需通过权威认证（如印尼Kopi Luwak协会标识）辨别真伪。

四、风味与市场定位

猫屎咖啡以低苦味、高醇厚感著称，口感顺滑如糖浆，带有巧克力、焦糖和热带水果的复合香气，余韵绵长。其每磅售价可达数百至上千美元，主要面向高端市场，常见于奢侈品商店和五星级酒店。

结语

猫屎咖啡的“粪便原料”虽令人错愕，但其背后是自然发酵的智慧与人工工艺的结晶。尽管存在伦理争议和仿制乱象，它仍是咖啡文化中一个充满传奇色彩的符号，提醒人们在追求独特体验时，更需关注生态保护与消费伦理。