麝香猫咖啡熟称猫屎咖啡一、定义与起源

麝香猫咖啡（Kopi Luwak），俗称“猫屎咖啡”，是一种产自印度尼西亚的珍稀咖啡。其独特之处在于制作原料——咖啡豆需经过麝香猫消化道的自然发酵。世纪荷兰殖民印尼期间，当地工人发现麝香猫食用成熟咖啡果后，排泄出的未消化咖啡豆经处理烘焙后风味独特，由此开启了猫屎咖啡的历史。

二、制作流程与稀缺性

自然筛选与发酵

麝香猫偏好挑选最成熟、糖分高的咖啡果食用。咖啡豆在麝香猫胃中停留-小时，经胃酸和消化酶作用，蛋白质被分解为短肽和氨基酸，苦涩味降低，形成独特的巧克力、坚果和果香风味。

人工加工

排泄后的咖啡豆需经历清洗、晾晒、去膜、烘焙等工序。由于每磅麝香猫粪便仅能提取约克可用豆，最终成品损耗率高达%，年产量不足公斤，稀缺性推高其价格至每磅数百美元。

三、独特风味与品鉴

猫屎咖啡以浓郁香醇、低酸低苦著称，口感丝滑如糖浆，余韵带有薄荷般的清凉感。专业品鉴建议：

使用虹吸壶冲泡，水温℃，粉水比:；

不加糖奶以避免掩盖风味；

避免搅拌，防止过度萃取导致酸涩。

四、争议与伦理问题

动物虐待

野生麝香猫数量稀少，为满足市场需求，商人将其囚禁于狭小笼中，强迫喂食过量咖啡果，导致麝香猫营养不良、自残甚至死亡。

市场乱象

约%的市售猫屎咖啡为伪造品，常见造假手段包括：

用果子狸粪便豆冒充（豆形大、粘性高）；

普通咖啡贴标溢价；

工业化圈养产出的低质豆。

五、理性消费与替代方案

鉴别真伪

正品豆表面干燥光滑，带草本香气；

产地需标注印尼苏门答腊或爪哇；

价格低于元/杯的需警惕。

可持续替代

科研人员正研发微生物发酵技术，模拟麝香猫消化过程，以环保方式复刻风味，避免动物伤害。

结语

猫屎咖啡的传奇背后，是自然馈赠与人类贪婪的交织。其风味虽独特，但消费者需权衡伦理代价。随着科技发展，或许未来能以更人道的方式体验这一“咖啡界的黑色黄金”。