猫屎咖啡是哪只猫拉的屎

猫屎咖啡因其独特的生产方式和稀有性，成为全球最昂贵的咖啡之一。其核心原料来源于一种特定动物的排泄物——麝香猫（Civet）。以下从品种、生产过程、风味特点及伦理争议等角度展开分析。

一、核心来源：麝香猫的消化作用

物种特征

猫屎咖啡的原料来自印尼麝香猫（学名：Paradoxurus hermaphroditus），又称椰子猫或棕榈猫。这种动物主要分布于东南亚热带雨林，以成熟的咖啡果为食。其消化系统中的酶和胃酸能分解咖啡果肉，同时保留咖啡豆并引发发酵反应，赋予豆子独特风味。

自然筛选机制

麝香猫仅挑选最成熟、含糖量高的咖啡果食用，这种自然筛选确保了原料的高品质。未被消化的咖啡豆随粪便排出后，需人工清洗、烘焙加工，最终制成咖啡。

二、生产过程：从排泄物到饮品

原料采集

农民在森林或养殖场收集麝香猫排泄物，从中挑出完整咖啡豆。每公斤粪便仅能提取约克可用豆，损耗率极高。

发酵与加工

豆子在麝香猫体内经历蛋白质分解和酶促反应，酸度降低，产生短肽和氨基酸，形成巧克力、坚果等复杂风味。后续需经多次清洗、晾晒、去壳及烘焙，耗时约个月。

三、风味与市场价值

独特口感

猫屎咖啡以低酸度、高醇厚度著称，带有焦糖、果香和土壤气息，口感丝滑且余韵悠长，与普通咖啡的苦涩感形成鲜明对比。

奢侈品定位

野生麝香猫年产咖啡豆不足公斤，导致价格高达每公斤-美元。印尼、越南等地的高端餐厅常将其作为身份象征。

四、争议与伦理问题

动物福利争议

为满足市场需求，部分养殖场将麝香猫关入狭小笼中，强迫喂食咖啡果，导致其营养不良和应激反应。

生态影响

野生种群因过度捕捉而濒危，人工养殖可能破坏雨林生态平衡。国际组织呼吁推广道德认证咖啡，确保动物自由采食。

五、如何辨别真伪

产地溯源

正宗猫屎咖啡仅产自印尼苏门答腊、爪哇岛及菲律宾等地，购买时需认准产地证明。

风味特征

假货多由普通咖啡豆染色或调味制成，缺乏天然的泥土香和复杂层次感。建议通过专业咖啡品鉴师或认证渠道购买。

猫屎咖啡的传奇源于自然与人类的偶然合作，但其可持续发展仍需平衡市场需求与动物保护。对于消费者而言，理性看待其稀缺性，并选择符合伦理标准的产品，或许是品味这一“黑色黄金”的更佳方式。